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古六大茶山之普洱茶“味最酽”

时间:2020-10-22
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【山西石头兄说茶·何为味最酽】道光六年(公元1826年),25岁的阮福写下《普洱茶记》。


2015年弯弓春古树饼

《普洱茶记》开篇即讲:““普洱茶名遍天下。味最酽,京师尤重之。”

那么,什么叫“味最酽”呢?是苦涩味重,就叫“味最酽”吗?

阮福(1801年—1875年),清仪征人,为阮元三子。阮元是谁呢?

阮元于道光六年(1826年)五月调任云贵总督,这一年阮福25岁。也就是说,阮福是跟着父亲到了云南的。此前阮元曾任浙江巡抚、江西巡抚、河南巡抚、两广总督等职。道光十五年(1835年),阮元回朝,在云贵总督任上近十年。

由此可见,阮福写《普洱茶记》,是以一个外地人的视角写的,显然这个“味最酽”指的是与其它茶类相比较而言。


《红楼梦》第六十三回,宝玉说:“今儿因吃了面怕停住食,所以多顽一回”。林之孝家的又向袭人等笑说:“该渍些普洱茶吃”。袭人晴雯二人忙笑说:“渍了一盃子女儿茶,已经吃过两碗了,大娘也尝尝,都是现成的”。可见,普洱茶在当时已经非常生活化。



那么,“京师尤重之”的普洱茶产自何处?

阮福《普洱茶记》讲,“所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处,曰倚邦,曰架布,曰嶍崆,曰蛮砖,曰革登,曰易武,与《通志》所载之名互异。”

古六山乃普洱茶的圣地,雍正七年改土归流后,朝廷在此专门设立茶山版纳,京师流通的普洱茶主要来自于古六山。

2004年王先号倚邦古树七子饼

所谓“味最酽”,就是茶气好。一是内含物质丰富,经得起泡,这也是存茶陈化的前提;二是层次感丰富,变化无穷,协调性好;三是韵气足,余味绵长,令人愉悦;四是体感明显,浑身舒爽。

段永源《信征别集》(1867年)讲,“其山川深厚,故茶味浓而佳”。这一句概括实在是好!古六山普洱茶苦涩感低,柔和细腻,但穿透力强,深得老茶客敬重信任。从实际来讲,现在存世的号级茶皆来自于此。


人言:喝茶喝不到普洱茶,算不上喝茶。我说:喝普洱茶喝不到古六山,怎么能算喝普洱茶呢?此言非虚,有史为证。

石一龙补记:普洱茶是终结一切茶类的味觉信仰,古六大茶山是普洱茶的灵魂,如同葡萄酒的六大名庄!

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