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《纸上谈茶》之三:纯料和单株

时间:2020-05-18
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《纸上谈茶》之三:纯料和单株

                                                                                                       

 王先生是昆明人,做工程,家境殷实。王先生和朋友约好,在2015年3月20号就早早来到双江,朋友做茶多年,和王先生一起选定了冰岛的一棵树,做古树单株,和茶树主人约定好干茶价格1.8万元1公斤。王先生带了睡袋,路虎车就停在茶树旁边,看着主人采,盯着主人做,晚上就睡茶旁边。王先生不停刷朋友圈,点赞其用心之辛苦惊叹茶价格之高羡慕王先生包到冰岛最好的茶树者甚众,王先生一下子成了圈中的冰岛王子。茶还在做王先生就打了一圈电话,给这位领导200克,给那个合作伙伴150克,给好哥们100克……王先生自己剩下也就100多克。第二天下午茶干了,王先生付了三万多现金带着一公斤多冰岛茶直奔昆明


李先生是个居士,念经信佛多年,没啥爱好,就好一口茶,尤其是深山野林的大树普洱茶。李先生动手能力强,自己会做茶,尤其炒得一手好茶。2016年3月20号,李先生就带着三个喜欢茶的朋友直飞版纳,茶山合作几年的茶农到机场来接,直奔易武某村。当日已晚,大伙胡吹海聊一番早早睡觉。第二天凌晨6点多茶农就准备好了早饭,大伙吃好早饭,登上三部摩托车,李先生会骑,茶农自己、又找个了人骑,一行六人三张摩托,突突声直奔深山老林而去。摩托大概走了一个小时多点,没路了,停好摩托,六人走进树林,又走了近两个小时,终于到了目的地,大茶树。中午只能吃干粮,折腾好几个小时得鲜叶三十几公斤,回村时已过了晚饭时间,一行人忍着肚子饿先把鲜叶摊开晾好再吃饭。吃完饭先睡觉,午夜起来炒茶,再睡觉。就这样一周时间李先生一行终于做好自己需要的不到一百公斤好茶。




                                                                                                                         图转自茶业复兴,薄荷糖已沦陷|汪命 提供


王美女体寒,喜向阳古树茶。2016年3月23号就来到勐海某村到约好的茶农家住下来。第二天一大早王美女就跟着茶农来到茶地,王美女指定了十几棵树,茶农组织了几个采鲜叶的妇女把指定茶树向阳的鲜叶都采给了王美女,每公斤鲜叶加50元……


如果你和我一样,呆在勐海、易武,走村串店,每天也会听到这样的故事看到这样的事情。同样的茶树,能多卖钱甚至能加倍对茶农来说何乐不为,对买的人来说,大老远花费时间和一大堆费用来到茶山,再多花点鲜叶钱也无所谓,反正又不多买。


还是来讨论下老班章村。我粗略估计,在春茶这段时间,上去老班章的人数应该不低于1.5万人,15%会买茶,平均每人1公斤老班章,整个春茶游客就买走2.3吨老班章,这些游客不少都自己去选株做茶,老班章茶农单株卖得是非常得心应手。粗略估计老班章光春茶的游客效益就有2千万元,老班章茶农的很多茶就这样直销了,价格高能卖掉为什么要卖给茶商?有游客在这撑着,还有这些个厂和茶商要做老班章茶,茶农为什么要慌着降价?所以我觉得老班章的价格可能会调整,但应该不会大降就是这个原因。


普洱茶发烧友爱纯料和单株,商家看到山头茶的名牌效益,也纷纷推出纯料茶品。以冰岛为例,光淘宝售卖的“冰岛古树纯料”茶品就超过3500个。我去过多次冰岛村,估计整个冰岛村的古树茶一年总产量也不过区区一吨,但市场上这么多冰岛纯料茶,品质可想而知。


                                                       



最后来讨论两个问题。


单株就会比非单株的茶好吗?


讨论这个问题,先来讲一个我经常遇到的事情。经常有人跟我说,我有某某山头单株一百公斤。这里有个常识,我经常见到云南这边的大树单株鲜叶头春一般不超过3公斤,就算一年四季都采都不会超过十公斤鲜叶,干茶也就二公斤多点,我不知道什么样的茶树单株能产一百公斤干茶。


我和很多同行讨论过这个问题,我自己也经常对比,大多数单株对比品鉴确实比整个片区混采的要好,色、香、味都会有提升,有些会有很大差距。原因我分析,被选中的单株大多更高更大、生命力旺盛些,茶品质可能会稍有提升;但我觉得单株的制作采茶、萎凋、炒茶、晒茶等工序由于出价高制作过程讲究得多,再加上单株购买者多是全程监控,工艺水平会高很多,这个才是单株品质提高最根本的原因。有心的茶友可以随意选几十颗大树单株做法,再混堆和指定的大树单株对比,试试品质会不会有大幅度的区别。


究竟多大的范围的茶是纯料?


我认为没有真正意义上的纯料,就算单株,也有向阳背阴、长得肥壮瘦弱的区别,把这些区隔开分别做茶滋味也不相同。可以这样说,我们见到普洱茶都是拼配茶。

但我们用范围来区隔纯料是没有问题的。比如老班章古树纯料,就是整个老班章村范围的古茶树都可以用的,这样做出来的茶就可以算老班章古树纯料,用了小树茶、其他村的鲜叶就不是老班章古树纯料。再比如布朗山古树纯料,原料范围就指整个布朗山茶区的古树茶,老班章、班盆、广别、贺开等都算,这样的茶对于布朗山来可以说是纯料,也可以说是布朗山古树拼配茶。

茶是用来喝的,我理解的好茶就是喝了让自己舒服、价格又在自己承受范围内,这也正是我们前面两款众筹茶的发心所在。单株也好,纯料也好,拼配也好,品质好才是真的好,让我们忘记山头,用身体去感悟一杯好茶。



文章原创,作者吕建锋,微信号:ynwuse,就职于51普洱网,后月众筹茶发起人




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