《纸上谈茶》之三:纯料和单株
图转自茶业复兴,薄荷糖已沦陷|汪命 提供
最后来讨论两个问题。
单株就会比非单株的茶好吗?
讨论这个问题,先来讲一个我经常遇到的事情。经常有人跟我说,我有某某山头单株一百公斤。这里有个常识,我经常见到云南这边的大树单株鲜叶头春一般不超过3公斤,就算一年四季都采都不会超过十公斤鲜叶,干茶也就二公斤多点,我不知道什么样的茶树单株能产一百公斤干茶。
我和很多同行讨论过这个问题,我自己也经常对比,大多数单株对比品鉴确实比整个片区混采的要好,色、香、味都会有提升,有些会有很大差距。原因我分析,被选中的单株大多更高更大、生命力旺盛些,茶品质可能会稍有提升;但我觉得单株的制作采茶、萎凋、炒茶、晒茶等工序由于出价高制作过程讲究得多,再加上单株购买者多是全程监控,工艺水平会高很多,这个才是单株品质提高最根本的原因。有心的茶友可以随意选几十颗大树单株做法,再混堆和指定的大树单株对比,试试品质会不会有大幅度的区别。
究竟多大的范围的茶是纯料?
我认为没有真正意义上的纯料,就算单株,也有向阳背阴、长得肥壮瘦弱的区别,把这些区隔开分别做茶滋味也不相同。可以这样说,我们见到普洱茶都是拼配茶。
茶是用来喝的,我理解的好茶就是喝了让自己舒服、价格又在自己承受范围内,这也正是我们前面两款众筹茶的发心所在。单株也好,纯料也好,拼配也好,品质好才是真的好,让我们忘记山头,用身体去感悟一杯好茶。
文章原创,作者吕建锋,微信号:ynwuse,就职于51普洱网,后月众筹茶发起人