“为什么我买回家的茶没有在茶店里喝到的好喝？”

这是许多消费者都曾有过的疑问，有的时候是客观原因（水，冲泡技巧等），有时候是主观原因（情绪、身体状况等）。如果你觉得茶艺师有掩盖茶叶缺陷的嫌疑，你可以要求他/她将茶闷一段时间，或请求自己泡茶（不推荐自己泡茶，出于礼貌，在别人的地盘还是低调点好，诚心想买，买的量多，可以要点茶样自己回家泡泡）。

总体来讲，茶事行为里泡茶是最不需要学习的，随便一个人，给他茶，他一定会知道是用水来泡，至于他选择碗还是壶，用瓷器还是银器，以顺手为准。在日常生活中，一个玻璃罐头瓶，一个大塑料杯，可以容纳得下所有天下茶。

紫砂之外，茶具百花齐放，选择就是命运。

但是，让茶变得好喝好看毕竟是不错的主意，而要做到这点也不难。我曾见到有人用大玻璃缸泡了一杯普洱熟茶，颜色看起来就像酱油，有些时甚至比菜籽油的颜色还更深一些，也许说中药更贴切一些。

喝的人不在意，但看的人却有一种惊悚感，会对喝茶人产生错误的判断。可见，不是每一种茶都适合一直躺在一个容器里，有些时候，我们需要茶叶与茶水分离，才有了盖碗，紫砂壶，飘逸杯这些器皿存在价值。

万万没想到这居然是个称。杨淳设计供图。

即便是有了这些不同的泡茶器皿，也要考虑投茶量。在许多场合，我们都会看到称茶的小称，如果是盖碗，大家一般选取7克作为投茶量。我们长期都有抓一把茶投入器皿的惯性，但人手有大有小有轻有重，导致了投茶量有误差，这种误差在生活中会被忽视，但在教学中却是一件严肃的事情，面对学生的提问，一个固定值就需要制定出来。老师们结合自身与他人的经验，得出一个投茶5到7克的结论。一般来说，上过茶艺培训班与没有上过的人，从这点可以判断出来。

察“颜”观“色”

解决了投茶量的问题，泡茶时间也成了问题。“到底要泡多久啊？”比如，有些人不喜欢普洱晒青毛茶的青草味。茶艺师发现，青草味一般只会出现在头几泡里，于是延长第一泡的出水时间，闷泡约40秒倒掉，再喝第二泡的时候，青草味就没有了。

面对不接受青草味的人，根究第一泡更有营养价值是无效问题。在许多专业品鉴上，我们会看到从第一泡到第十泡的指引，这都是根据不同茶类做出的。普洱茶、岩茶出滋味的效果要缓慢些，而红茶，绿茶则是即刻效果，掌握不同的茶的不同表现，正是茶艺师的一大技能。

除了用具、投茶量和时间，不同的茶所要求的冲泡手法也不相同，比如普洱晒青毛料，非常松散，7克扔进盖碗，看起来都要从盖碗里跑出来，有的茶艺师喜欢用高冲注水来软化茶，这样让茶更集中，更贴近杯底，不然都盖不上盖子！但有些茶艺师并不这么干，他们沿着杯沿一边固定低注水，接着对调盖碗注水位置。

用飞天壶喝茶膏，传统与时尚并行。

泡茶是一个驯化过程，有时候为了让茶汤呈现更完美，有些时候为了激发茶香。要做到这些，又要考量水温。像云南这样的高原地区，水温是无法达到100°，所以就会引入铁壶、银壶这样的烧水工具，尽管科学上讲这些工具无法提高沸点，但在泡茶行为中，心理暗示也是非常关键的。现在出了一些烧水壶，解决了反复烧水的问题，这才是最泡茶者最大福音。

最后，优质水的选择也是一大关键，自来水一定不要用来泡茶，不用为农夫山泉做广告，但就全国范围来说，这是大家都可以买得到，又非常实用的水。

文图|茶业复兴编辑部