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普洱茶的“入仓”与“回仓”

时间:2014-01-07
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  普洱茶的类别有很多,如沱茶、散茶、生茶、熟茶、湿仓与干仓之说,而现在又有入仓与回仓之说,到底普洱茶的“入仓”与“回仓”是怎么一回事呢?现在普洱算是茶市的热销产品,之所以受到众人的喜爱是因为其独特的保键功效与其醇厚的滋味,其实普洱茶的味道与其仓储有直接的关系,仓储的方式不同会导致口感的不同,本文将为其介绍入仓与回仓之说,希望对大家了解普洱有所帮助。

  所谓“入仓”,是指普洱茶在后期存放中为加快化学反应而人为提供的一个高温高湿的存贮环境。入仓普洱茶的氧化速度是不入仓茶的数倍甚至数十倍,由这种快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“仓味”,这种“仓味”有少部分人能够接受,但大多数人都不认同,于是想办法来消除,这个消除的过程就被叫做“回仓”。

  “回仓”有多种办法和手段,最典型的是用微波炉烤炙或在太阳下暴晒,但大多数人还是愿意将仓茶移至正常的自然环境存放来慢慢消除“仓味”。那么,“回仓”真的有用吗?

  从普洱茶的氧化原理可知,普洱茶内含物质的变化是一个复杂的系统工程,其内在的基本规律是:各种碳水化合物分解还原为糖,糖与酵母反应,产生醇类化合物,这些化合物再与各种各样的酸反应,形成酯类化合物。而所有的化学反应,都受外部条件的制约,这些条件包括水分、光照、温度、湿度和空气质量。适宜的环境是内含物质缓慢的链式转化条件。如果这些条件发生变化,内含物质的转化就会因“越轨”而产生“异化”,“仓味”就是一种典型的“异化”结果。“入仓”是为了加快转化,而这种转化的载体是微生物的“胞外酶”。高温高湿在造就有益菌的同时,有害菌也大量繁殖起来。当茶叶中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黄球菌”时,有害菌群就成了普洱茶“异化”的主角。

  “入仓”的普洱茶,轻者表面灰暗无光、有“仓味”。重者表面挂白霜(白霉菌覆盖),中间现“金花”(点状或面积更大的黄球菌),最严重的是整个茶体“褐变”,有机物大量损失而过早碳化。 “回仓”对于遭受轻度破坏的普洱茶来说,兴许有一点点效果,但决无可能恢复其应有的品质。

  有些普洱茶也有“仓味”,但并非人为“入仓”,而是由于长期存放于高温高湿的自然环境所致(例如广东、香港和沿海一带),对于这样的存放环境,目前能够解决的办法只有降温除湿和缩短存放时间,转移存放环境。

  对于普洱茶的“入仓”与“回仓”就讲解到这,通过本文相信大家都有所了解了。选择任何一款茶的时候,只要选择适合自己的,千万不要以为贵的就是好的,不要以为大众所喝的就是好的,要根据自身体质、习惯以及喜欢的口感来选择相对应的茶品。

 

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