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幽幽栀子香,翩跹黄芽来

时间:2012-07-30
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六月的风软软润润,带着一丝栀子的清甜香味。阳台上拾掇出一片小天地,安插下一张小桌。一盏白瓷盖碗,盛着一撮青中透黄的茶叶,在匀净的天光中,散发着淡淡的光芒。
朋友贻我黄芽茶。在“黄茶绿茶化”的市场趋势下,真正的黄芽,实在难寻,这一款霍山黄芽,粗看也是用了绿茶的制法,心中稍觉遗憾,心内是十分眷恋黄茶那明亮汤色和甜润口感的。
感念朋友的心意,在白瓷碗中细细品鉴。干茶色泽深绿,花香之中带着淡淡的板栗香。润茶后,栗香益发浓郁。徐徐注水,茶叶在盏中翻飞,明净的黄绿色茶汤,浓郁花香和栗香在空气中缓缓地晕了开来。
浅浅地抿上一口,茶汤于舌尖滚上一滚,滑进喉咙,回甘很快,花果的甜香都凝在了唇齿间。二泡滋味益浓,回味悠长。叶底嫩黄,似兰花般舒展。瞬间便对这霍山黄芽充满了感情。似仙子翩跹而至,于雪白栀子之中,一扫六月初夏的溽热,叫人周身清凉通泰。
捧盏在手,余温犹在,温润的香味,叫人遥想其生发之所。
霍山县处大别山腹地,清光绪《霍山县志》载:“霍山黄芽之名已肇于西汉。”《史记》中就记述着:“寿春之山有黄芽焉,可煮而饮,久服得仙。”霍山茶叶从唐朝开始兴盛,唐代李肇在《国史补》中记载:“风俗贵茶,茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽”。
黄芽为唐代近二十种名茶之一。明代王象晋《群芳谱》记载,寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。清代霍山黄芽为贡茶,历年岁贡三百斤。可见霍山黄芽盛名数百年。
明代万历年间霍山县令王毗翁一生嗜茶爱茶,每到茶叶生产季节都亲自参与制茶,品茶。著有焙茶一绝云:露蕊纤纤才吐碧,即防叶老采须忙,家家篝火山窗下,每到春来一县香。
诗中清晰地描绘了当时霍山茶叶生产、加工、销售的繁荣景象,家家户户制茶爱茶之情跃然纸上。
霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家贩、太阳河一带,其中以大化坪的金鸡坞、金山头;上和街的金竹坪;姚家贩的乌米尖,即“三金钱乌”所产的黄芽品质最佳。产区地处县境西南的深山岖,可谓“山中山”。这一带峰峦绵延,重岩叠嶂,山高林密,泉多溪长,三河(太阳河、漫水河、石羊河)蜿蜒,一水(佛子岭水库)浩森。年平均温度15℃,年平均降水量1400毫米,生态环境优越,适宜茶树生长。
不知所喝之茶产自哪里?在探查资料之余,才发现自己喝的确是“黄茶”无疑。虽然这一款霍山黄芽外形接近绿茶,但黄茶与绿茶的主要区别就在于其“闷黄”工序,使其叶片中叶绿素破坏,酚类物质发生氧化。氧化程度不同,变黄程度就不同。
闷黄工序中,“闷堆”技术有几种形式:杀青后趁热闷堆,如台湾省黄茶;揉捻后闷堆,如黄汤;初干后闷堆,如黄大茶;纸包低温闷黄,如君山银针;薄摊闷堆,如霍山黄芽。采取不同的闷堆技术,芽叶变黄程度不一样,形成黄茶品质也各有不同,这霍山黄芽在黄茶中的变黄程度算是轻的一类,因而品质更接近绿茶。
形似绿茶,却不若绿茶性寒,对于喜欢绿茶又受不住其寒凉的人来说,再合适不过了。心内益发感谢赠茶之人的体贴细致。
黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
幽幽栀子香,翩跹黄芽来。若能于长夏之中,得一壶闲茶消用昼,实乃人生一大乐事。这一份霍山黄芽,真真解了我今夏的“茶荒”了。

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