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醉人的茶 饮不尽的味道

时间:2012-02-02
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  醉人的茶 饮不尽的味道

    导读:无论是招呼亲朋,还是自斟自饮,茶总能被中国人饮出味道,品出情调。以茶可雅心,以茶可行道;以茶利礼仁,以茶表敬意。大宴之后解腻的普洱茶,雍容华贵的大红袍,清新怡神的铁观音,养心安体的白茶,健胃养颜的滇红……各种茶饮,各色味道,品不尽的滋味,言不尽的道理。     

    各种茶饮,各色味道

    悠悠茶香 浓浓茶韵

    人尽皆知,林语堂的闲适和学问一样出名。他在《生活的艺术》中写道,茶在国民生活中的作用超过了任何一项同类型的人类发明。茶是国人生活的必需品,以至于“只要有一只茶壶,中国人到哪儿都是快乐的”。林语堂语带双关,认为茶性清静,使人心平气和,和中国的国民性格十分协调,自是“捧着一把茶壶,中国人把人生煎熬到最本质的精髓”。

    毋庸置疑,茶是中国文化内涵的一种具体表现,而茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶与中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的文化现象。据国家级非物质文化遗产吴裕泰茉莉花茶窨制技艺传人、吴裕泰总经理孙丹威介绍,茶与民族文化的结合也形成了不同的文化特色和生活特色。比如众多的婚礼用品中,茶叶列为必不可少的首要礼物,以致象征或代表整个婚礼的含义。很多地方会在婚礼时敬父母茶。简单说来,这也是吸收茶或茶文化作为礼仪的一部分。出于对茶的喜爱,有些地方更是衍生出了茶歌、茶舞,犹如茶与诗词的关系。此外,我国还是世界上唯一由茶事发展产生独立的剧种——“采茶戏”的国家,如广东的“粤北采茶戏”,湖北的“阳新采茶戏”“黄梅采茶戏”“蕲春采茶戏”等等。

    从采摘、烘焙、储藏,一直到最后的冲泡和饮喝,茶都需要最清洁的手法,油腻的手或油腻的杯,稍有一点儿不洁净,便会把茶的品味和喝茶的雅致破坏。因此,茶也象征着尘世的纯洁。喝茶的享受,最宜在清雅、高洁的环境,没有欲望的作用下。“品茗不分高低贵贱,重要的是在与茶的对话中,思考、领悟一些东西。”在孙总看来,哪怕是让你心情愉悦了,也是沏茶、品茶带来的收获。而在新春佳节,无论是招待亲朋,还是茶余饭后与家人品茗畅谈,都是人生一番美事。古人诗云:“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”这种情味,或许只到了亲自尝到时,才深深地觉得它的妙处呢。 

 

    谈古论今话茶食

    苦尽甘芳来

    吴裕泰老东家吴锡卿先生年少时家境贫寒,与人为书童赚钱以补家用,后立志兴家。经多载苦心经营始为富贾,深感创业兴家之不易,也为警示后人勤勉持家,遂令家厨创此菜,并亲书菜名:苦尽甘芳来。菜品精选四川宜宾的小叶种苦丁茶,其性味大凉,清火,口感微苦,回甘性好,其药性对于前列腺疾病的防治具有重要作用。法国上选鹅肝与宜宾小叶苦丁茶相互烹调,并赋予人生哲理。在注重饮食养生的同时也注重滋养内心环境。

    黄山毛峰三宝蔬

    唐朝陆羽茶经写道:茶最宜精行俭德之人。菜品选用黄山毛峰辅以三宝木瓜、山药、 青瓜菜,恬淡适口,不求奢华,令食者皆有茶餐皆上品,食者品自清的感慨。黄山毛峰三宝蔬是清热、祛风、减肥、美容的滋补佳品,虚寒体制和肠胃不适者少食。

    碧螺手剥鲜虾仁

    太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身,入杯瞬时间“白云翻滚,雪花飞舞”,清香袭人,犹如碧螺姑娘委婉动人。精选深海捕捞虾与碧螺春新春幼茶烹饪,碧螺不抢虾鲜,并经细心手剝,最大限度地保证了其营养和原味,让人不禁有“碧螺姑娘手剥虾,内府雅客手留余香”的遐想!菜品富含蛋白质,并具有清热解毒,滋阴补虚的功效。

 

    紫砂作品《添福》

    精雕细琢品茶具

    常滑烧

    日本常滑烧素有“日本紫砂”之美誉。常滑烧起初在烧制时全然不用釉料,其技法被称为“自然釉”烧制法。泥料以朱泥为主,通过色彩的添加与调和,同时有彩泥、黑泥、绿泥等。茶壶风格具有日本特点,通过日式人物、风景、诗经体现日式文化。别具心思的“网漏”设计,使壶的出水十分顺畅。日本的泥料收缩比高达25%左右,因而烧制后硬度、强度很大,吸附作用小。

    紫砂

    雍正乾隆年间,范章恩开创代代相传的范家农庄的作坊式紫砂生产。自此,范家名家辈出,出现很多制壶大师,成为宜兴紫砂名门之首。其中以范大生大师最为闻名,赢得“千金易得,大生壶难求”之盛誉。1990 年,范大生第三代传人范伟群创办了范家壶庄,国内外博物馆、艺术馆争相收藏。吴裕泰北新桥、王府井、前门三家旗舰店的范家紫砂更是堪称精品之作。

    陶情惬意赏茶饮

    花茶

    好的花茶可以说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。用来窨制花茶用的茉莉花朵香气浓度要适当,还要有较高的鲜灵度。最关键的环节是窨制拼合。经过反复窨制拼合,茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着生理变化、花的开放而不断地吐出香气;而在物理吸附作用下,茶胚吸香的同时也吸收大量水分,便利茶汤从绿逐渐变黄亮,滋味由淡涩转为浓醇,形成特有的花茶的香、色、味。吴裕泰茉莉花茶根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性加工窨制而成,香气鲜灵持久,滋味醇厚回甘,汤色清澈明亮,不仅有绿茶的功效,并兼备茉莉花特有的保健功能。

  乌龙茶

    乌龙茶和绿茶由同一种茶树生产出来,最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,但茶的涩味也会减少,因此,它既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。中国医学研究表明,乌龙茶具有瘦身的功效,乌龙茶的流行,也是因为它溶解脂肪的减肥效果,节假日期间,不妨喝些解油腻。

    日本的国茶玉露茶是日本招待客人的首选茶。在日本想要生产高品质的玉露茶,从5月份开始,茶树就必须保持90%遮阴约20天。新芽一开始形成,专门生产玉露茶的种植园就被竹席、芦苇席或帆布遮盖起来。光线的减少可以使小叶片具有更高的叶绿素含量(使茶叶的绿色比正常情况下更深)和较低的茶多酚含量(使茶叶更甜、更醇和)。采收时,用手或电动理发剪似的机械剪将较软、较新鲜的叶子认真地采摘下来。茶叶被迅速运到工厂,约蒸30秒钟以保持风味和阻止发酵。接着,用热空气使茶叶变软,然后挤压、干燥直至其含水量降到原有含水量的30%左右。重复揉捻,使茶叶变成千细暗绿色的针状,然后挑拣出茶柄和老叶,再干燥。由于茶园大多建在山上,靠近小河、小溪和湖泊,气候温暖,降雨量丰富,常有浓雾和大露的地方,使得茶叶氨基酸含量较高,所以日本绿茶最集中的特点就是非常的甘鲜。

 

 

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