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野茶到底是什么茶?你喝到的可能根本不是茶

时间:2020-10-16
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自从陆羽《茶经》中出现了“野者上,园者次”的评述后,后世饮茶对“野茶”便有了分外的偏好,只要包含“野”,似乎就比一般茶高出一截。可是,到底什么是野茶?眼下人们关于“野茶”的概念是模糊不清的,事实上,我们现在提到“野茶”时,包含了三种截然不同的茶。



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“野放”的“野”茶
 

这类茶是曾经栽下茶树的先民因民族迁徙、战乱、天灾等原因离开了曾住区域,又或是树上的茶籽被其他动物带到了深山中落地生根而形成的。在漫长的岁月中,这类茶树离开了人的管理与采摘,逐渐长成了直挺挺的傲然模样。

易武野生茶

这种茶树因没有人为干预,分枝少,单片叶获得了比一般茶树更多的营养供给;密林里的高度遮阴又造成其梗长叶厚,多重因素交织形成了稀少的山野气韵。人们称其为野茶,强调的是其野放


远离人类的活动范围,没有人类的干预,它们与万物竞争,又与万物相融,跨越了时间的轮回,能长成今天这个样子,形成今天的口感风味,都是大自然的功劳,与人无关。

 

虽然属于野放茶,但它们依然属于栽培型的茶种(C .sinensis var.sinensis)或普洱茶种(C.sinensis var.assamica

 

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“野生”的“野”茶
 

除茶种、普洱茶种以外的茶组植物,基本都可以称作“野生茶”,这一类茶甚至不能称为茶。野生古茶树以大理种(C.taliensis)为主,少数有滇缅茶种和厚轴茶种。其特点是花、果较大,多数为乔木并具有宽大光滑的叶片,无毫,表现出更多原始的特征,野生茶做出的干毛茶呈黑色。


滑竹梁子上的野茶(左)与栽培茶(右)对比


野生大茶树未被人类驯化,它如此警惕,浑身散发出抗拒的气息。它不用讨好人类,它要与野生板栗树、多依果树、苔藓类、蕨类等等植物继续一较高下。


区分茶叶是否为野茶最简单的方法便是看茶里有没有芽苞,市面上常能见到芽苞茶售卖。这类野生茶滋味稍淡,汤色浅黄,有淡淡花香,但具有微毒或对人体刺激性大,不建议多饮。


芽苞茶

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与“园艺”相对的“野”茶
 

在古树茶刚被发现并做成商品的年代,只要是古茶树都被称作野生茶。过去被打上了“易武正山野生茶”的名字的茶,其实就是古树茶。区别于大面积栽种、需要人工管护的茶园,古茶园无需人工维护,加之采摘困难,茶农不愿意花力气采,常年处于荒置状态,于是就被称作“野生茶”。


为何《茶经》强调“野者上,园者次”,无非是因为野者根系吸收面积大,养分充足,生长环境更好,单位芽头所含物质更丰富,滋味也更好。这样看来,“野者”更接近今天我们所说生长环境良好的古树茶。

除了“野茶”,人们评判一款茶好还常常用到“山野气韵”一词。具体什么是山野气韵?很难讲清楚。无论是对于野茶的追捧还是山野气茶的喜爱,当然有其实际价值,但背后也透露出了现代人对远方、对大自然、对野性的向往,也折射出了时空压缩之下现代人的困境,焦虑和无奈。对眼前的、附近的美好视而不见,向往着远方和未知,似乎是我们正在掉入的怪圈。

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