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“功夫茶”和“工夫茶”?别再傻傻分不清了

时间:2019-06-18
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在不同的书籍、网络信息和生活当中,我们茶友总会遇到两个名词——功夫茶和工夫茶。茶界通常把一些饮用红茶种称为“工夫茶”,如滇红工夫,祁门工夫等。而在介绍中国红茶大类的时候,经常出现“功夫红茶”和“工夫红茶”两个名词混用的情况,叫人傻傻分不清。

图片拍自《茶道:从喝茶到懂茶》


《辞海》虽释义“工夫”也作“功夫”,但在内涵上稍有差异——“工夫”,指所费精力和时间;“功夫”,指技巧。二者在释义上各有侧重,在现实意义上也是有很大区别的。

 

一般来说,工夫茶,是指品质优越,制作精良的好茶,其制作过程需要花费大量工夫,即大量的时间和精力。



工夫红茶


历史上,红茶和部分武夷岩茶都曾被称作“工夫茶”。


清朝陆廷灿,就在《续茶经》中道:“武夷山茶在山上者为岩茶,北山者为上,南山者次之,两山以所产之岩为名,其最佳者,名曰工夫茶。”说明早在清朝时期,就有岩茶以“工夫”命名,还是品质上佳的茶。


红茶就更不用说了,祁门工夫已有百余年的生产历史。1911年前后,中国军阀混战,两次世界大战的破坏与影响,“祁红”仍旧保持了较好的产销形势,令人叫绝。


市场上的祁门工夫红茶


自民国以后,岩茶便逐渐脱离了工夫茶范畴,“工夫”则成了中国红茶三大类中的一类。按地域划分,有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、湘江工夫、宁红工夫、闵红工夫等等。按茶树类型又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成,小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。

 

功夫茶,多指泡茶的技巧,讲究的是品饮方式,也可延伸为茶人泡茶的修养与造诣。


在潮汕和闽南地区方言中,“工”念音为“刚”,指力气时间。而“功”念音为“攻”,指武功、本领、火攻。这些都是品饮“功夫茶”的主要地区,二者含义的不同由此可见一斑。虽然现今非物质文化遗产收录了潮汕工夫茶为传承,其中用的是“工夫”二字,且现在很多书籍也在用“工夫”二字来指代潮汕工夫茶,但是也有观点认为,还是应该用“功夫茶”来指代潮汕和闽南地区的茶文化。这一点在巩志与黄贤庚《“工夫茶”与功夫茶的涵义》《“工夫茶”与“功夫茶”的区别》当中也仔细论证过,此外,很多文献也指明了二者之间的区别。



功夫茶(图片来源于六大茶山)


潮州功夫茶可谓是我国茶文化中的一朵“奇葩”,其品饮过程极其讲究细致,茶具、茶艺和饮茶方式别具一格,是我国非物质文化遗产的典型代表之一。

 

茶具是潮州功夫茶的载体,其种类繁多,外观精美。有由茶壶、茶盘、茶杯、茶罐、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇组成的十二宝;也有由四件、八件精品组成的茶具,俗称“四宝”或“八宝”。潮州功夫茶壶名唤“冲罐”,一般选用宜兴紫砂制成。茶杯则通常选用江西景德镇出产的白瓷小杯。茶壶和杯子都宜小宜浅。这些小巧精致的工艺品处处都透露着艺术的美感,体现了潮州人民对美的极致追求。



卖茶翁茶器图

翁辉东《潮州茶经》载:“功夫茶之特别处,不在茶之本质,而在茶具器皿之配备精良,以及闲情逸致之烹制法”,潮州功夫茶,不仅茶具考究,还讲究冲泡技法,更要以茶寄情。概括来说,其冲泡技法按顺序为:“烧盅热罐,高冲低洒,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵”,说来似乎简单,但动作需干净利落一气呵成,对茶人的泡茶造诣有很高的要求,不是一两天就能练成的。



在品茶的过程中,也不能大口吞咽,而是要小口小杯地品,一般只用三个杯子,寓意“品茶”。不为解渴,只为品茶,以茶叙情。待茶冲完,主客总会谦让一番,然后请长辈、贵宾先尝。当然,潮州功夫茶的茶礼茶俗远远不止如此,细论则篇幅过长,在此便不再赘述。




在茶叶选用上,功夫茶一般不用红茶和绿茶,而以半发酵的乌龙茶,铁观音以及潮州名品凤凰单枞为主。“工夫茶”一定是红茶,而“功夫茶”可就不能这么说了。

 

现在,“功夫茶”和“工夫茶”,你分清楚了吗?


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