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江湖实战高手是如何区分普洱茶大小树的?

时间:2019-05-23
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古树茶,大树茶,小树茶在茶叶界一直是一个笼统的概念。有人认为古树茶又称老树茶,大树茶;有人认为一百年以上才算古树,八九十年只算大树;又有些骨灰级茶友,认为一百年到三百年只能算大树,三百年以上才能称之为古树。


一般情况下,我们认为超过一百年的茶树就是古树,树龄三十年到五十年以上的算是大树,再往下就是小树了。


每一个爱茶的人,都希望自己能够买到称心如意的茶,不管是拿来细品的好茶,还是平日里解渴消馋的口粮茶。




另外,茶业复兴之前也讨论过,由于市场上很多人都在玩大小树,古树茶等等概念,大家对古树茶的树龄信任感降低。至少有一些人会产生疑惑,为什么这是古树?它跟小树有什么区别?当大家对这些概念产生怀疑的时候,其实就是一种消费升级,是消费者的自我进步,所以我们需要不断学习。


只有将古树茶和小树茶区分好了,大家才能根据自己的需求,择良茶而购。小编在这里,也查阅了很多资料,采访过众多茶友,并专门找来了古树茶和小树茶,在同等克重,同样器皿,同一人冲泡的条件下,对比了一番。


先来猜猜古树茶是1还是2?



现通过毛茶形态、汤色汤质、叶底、香气、口感、采摘方式五个方面总结如下:


1
毛茶形态

无明显区别,不过有些资深茶人确实可以单看毛茶,就能判断是古树茶还是小树茶。


2
汤色汤质


同时出汤,古树茶的茶汤更为均匀油亮,汤质更为厚实有弹性,说明茶叶的内含物质丰富,析出物较多。



△古树茶茶汤

而小树茶茶汤较不均匀,甚至略有分层,汤质较薄,析出物少。

古树茶的茶汤更为厚实,甚至像布丁一样有弹性,果胶质含量丰富。



△小树茶茶汤

通过动图可以看出,小树茶茶汤流动感更强,内涵物质少。


3
口感


古树茶与小树茶的口感各有特点。古树茶口感醇厚,苦涩感入口即化,生津快,回甘强且持久,层次丰富,有喉韵,且韵深过喉,尾水较甜。小树茶口感清冽,强苦强涩,久久不化,野性十足。相较古树茶,小树茶的平衡感较弱,整体回甘、生津的持久性,广度和深度不如古树茶。

但也有特殊情况,因为茶叶的品质是由茶树品种、生长的土壤环境、工艺甚至是后期的储藏共同决定的。在相似的生长环境中,同样的群体品种,肯定是大树茶的口感更胜一筹。


4
叶底

单看叶底,基本能确定百分之五十。因为古树茶,能做出产品,肯定不是单株,是一芽几叶的。冲泡后,古树茶叶底更为肥厚壮实,韧性强,用手揉捏,能感受到其胶质与粘性,手感较小树茶会粗糙一些。




古树茶叶底


△小树茶叶底



小树茶叶底较瘦细,比古树茶要柔软一些,韧性弱,有的叶底甚至轻轻一搓就要烂掉。这是因为古树茶生长环境一般都很自然,较原生态,污染少,且其茶树树龄高,根深叶茂,底质深厚,叶片肥壮,内质饱满。而小树茶多为台地茶,人工密植,树龄短,加上化肥的施用,叶片自然干瘦,营养成分较少。


不过,老茶若陈放多年,叶底韧性就有可能大不如前。春季新茶,叶底最为新鲜肥厚,胶质丰富。


5
香气


古树茶香气深沉厚重,久久不散,小树茶香气飘忽而短暂,甚至略有刺激感。


6
耐泡度


一般情况下,古树茶较小树茶耐泡得多,且每一泡的口感变化不会有小树茶那么明显,更为稳定。小树茶相对不耐泡,出水味快。




7
价格


1000元一片的不一定是古树,但19.9一片的就一定不是古树茶了。什么拼多多上面九块九的古树茶就免了吧。茶叶的价格不是一个定数,不同的茶产区,价格差别也很大。曼松地区的小树茶,也有卖到上万元的。


8
水路


一般古树茶水路会更开阔,入口柔一线喉。小树茶水路更窄,茶汤应该往下走,小树茶会往四边走。


在小编采访过的人中,有为数不多的几个喝茶玩茶十多二十年的资深茶友,确有其人可以单看毛茶,单看茶叶叶底,就能判断是大树茶还是小树茶;光靠茶汤汤色和口感,就可以大概断定茶树的年龄,甚至一喝就能知道是哪个品牌的哪一款茶,因为不同的品牌,茶的味道也有各自的特点。


但我们问其具体有何区别时,回答则是喝多了,看多了,比较多了,有感觉了,就知道。一定要具体来说,又是不好总结的,口感是无法量化的,只有靠自己多喝多比较才能明白。茶树年龄的判断,与喝茶经验毋庸置疑是成正比的。




喝,一定是最直接的感受和判断方式,小编在这里也只是做一个初步的分类,来帮助众位读者朋友尽快选到自己想要的茶。


最后,祝大家的购茶藏茶之路称心如意!


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