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易武汉族丁家寨:老杨谈古树茶

时间:2019-04-17
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老杨大名杨自能,今年51岁,是易武乡汉族丁家寨的种茶能手,从一天的接触下来看,我觉得他也是一位能把家经营好的大叔。因为都姓杨,他也喊我为本家,天然的亲切了几分;一整天的陪同我们考察,包括带我们去张家湾、易武自然保护区与边境一带、介绍熟悉当地茶叶的老人,弄得我大脑差点装不下所有的收获——其实,收获再多点我也不会拒绝,还是会尽力装下,一如他们的古茶园,面积再大点他们也不会拒绝。





汉族丁家寨即老丁家寨,与瑶族丁家寨相区别,老到300年的岁月,溯源至石屏。先辈因为原先居住的地方交通不便,所以他们从山上搬迁下来、选址在这里(附近的张家湾也一样);寨子依山势而兴建、扩张,道路极窄,坡也很陡,且弯多,或许是这个原因,汉族丁家寨的规模并不大,仅有38户人家,实在很难再开辟出新的地块来兴建新的房子、接纳更多的人家了。可是,即使这样挤一挤,也挤出了一个在普洱茶行业大名鼎鼎的寨子。

老杨家有四五片茶园,总的300亩左右,其中古茶园有100多亩——都是放养的,并且没有矮化过;较大的那棵被老杨列为单株出售,能采摘到9公斤鲜叶,能做2公斤干茶。他说古茶树都是粗放管理、不修剪。汉族丁家寨的古茶园规模较大,20世纪80年代茶叶行情不好时,被砍过一部分,但古茶树的根部得以保留,这才有了今天古茶园的基础。





       老杨认为古树茶的鲜叶叶片厚、芽尖细长,用手摸起来更柔软,不会糙手;干茶冲泡后,喝起来甜、回甘好。而小树茶的鲜叶叶片薄、不厚、芽尖饱满,看起来更光亮;干茶冲泡后,喝起来会涩。但他补充说还是要自己喝了才能更准确地判断,这样更真实;又说现在茶叶分得越来越细,古树茶、大树茶、小树茶、台地茶……

       老杨还遵循着易武地区茶叶的古法制作。鲜叶即进行分拣,标准的一芽二叶属于毛尖,一芽三叶属于二梭茶,并且鲜叶环节就开始“捂”——这个环节在我们走过的茶区并不多见。加工环节需要视鲜叶采摘后萎调的程度而定,“看—摸—炒”,老杨炒茶全凭经验,炒茶根据具体情况而定,在25—30分钟之间,常年的炒茶已经积淀了足够深厚的“感觉”,不需要看时间——鲜叶在大铁锅里进行生命的洗礼与升华时会发出香味,老杨闻着这个香味就可以判断了。杀青后的茶叶需要放冷后才能揉捻,看条索的松紧度,如果条索紧的那就再揉一下。





游刃有余且稳重,这是我对老杨做茶手艺的评价,拿捏得十分到位,这多多少少又写在他的脸上,可又低调,本来是矛盾的,但放在老杨身上,又不矛盾,像极了他的为人处世,但请不要误会成圆滑,相反,从他身上能感受到真诚,这一点非常重要,至少对我非常重要,不然,我是不愿意深入了解,尤其是花一天的时间;人与人之间的关系很奇妙,或许差别就那么一丁点,但足以改变对一个人的看法,就像普洱茶,部分产区的茶叶喝起来口感很像,差别其实也很细微,也就那么一丁点,却分属不同的两个产区。

现在,进来汉族丁家寨收购茶叶的客商,收鲜叶的多于收干毛茶的,大厂和个人都会来这里收茶,这是好事情,说明这里的茶叶发展比较成熟,也获得了外界的认可。老杨说2017年古树春茶的价格在1000多—2000元(每公斤干毛茶,下同)之间,比以前涨了点;2018年在1000多—2000多元一公斤,比较稳定。老杨的稳重主要是表现在对家庭产业的均衡布局,他并没有像很多茶农一样只做茶,当然这需要自然条件的允许;他说(如果)茶叶价格低时,可以种砂仁,能卖到30元一公斤,他还种玉米、稻谷,还养牛,且规模很大,是养牛专业户,打算在寨子周边投资牛栏、精细化养牛。这在农村里,在他们当地,已经属于非常能干的了;关键是他居安思危的考虑,老杨说“万一哪天茶叶行情不好了,家庭还能继续发展,我还能有选择,不至于被动”。茶叶行情这么好的时候,他都能想到更远的将来,这一点让我非常佩服;后来得知,当地也有人赌博,有的人输掉了家业(包括茶园),而他对儿子的教育非常好,能感受到这是一个传统的家庭——传统有什么不好!




本图文由竹里馆馆主/杨春原创。

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