传统如何创造转化？中国如何首尾相连？

宇治茶与宇治这个地方结合的氛围真是有太多启发地方。

这不就是茶叶小镇么？

国内今年公布不少数目的小镇建设，我喜欢的景迈，易武都在，只是不知何年才有这般规模人气。导游小王说，许多上海人周末都会来这里度假，这个季节，枫叶可以点燃无数人内心的欲望，非得吃日本料理和喝大碗抹茶才能压制。

上午看了一段茶道表演，服务的是两位60岁左右的老太太。属于里千家这一系。看表演是要收费的。这点与国内有很大区别。我印象里，好像国内也无单看茶艺表演的地方。许多公司的茶艺表演免费看，但目的是为了卖茶。但茶道在日本，是一种纯粹的艺术。

日本茶道是宋明理学日常化的一个例子。

陆九渊说，人各有所长，就其所长而成就之，亦是一事。他还说，棋所以长吾之精神，琴所以养吾之德性。艺即是道，道即是艺，岂惟二物？

可惜陆九渊的后人们，今天还在纠缠于道与艺，像打怪升级一样，要求他们的跟随者由艺臻道，想想殊为可笑。

出了门，我在那个有些年头的洗手台前发愣，我来自一个讲究革新的国度，而这里，似乎更在意凝结。

茶道时间是提前预约的，我们还预约了为这家茶道艺术馆提供抹茶的工厂。参观工厂要预约，也要付费。这更是与我所在的茶区不一样了。

我们去的这家工厂在当地颇有名，叫小山园。工厂导游是位台湾妹，放的视频全程中文解说。看来到这里的中国人不少，与我们一起参观还有来自台湾的同胞。我们对这些机械毫无兴趣，因为国内比这里实在先进也光鲜太多。

那么，我们有兴趣的是，石磨。抹茶环节里有很讲究的石磨。核心机密也是石磨的刻度与转动频率。此处抹茶好与不好，都与石磨有关。有些熟悉不是么？普洱茶也有石磨呀。其实抹茶石磨原理与过去中国农村日常生活里常见的石磨一样。按照现在的科技，完全可以找到比这个更好的，但这又是一个古老的传统，不是么？

评茶台设计在一处光线极好处，墙面都刷成了黑色。焦点全在白色审评杯上。

日本人花了很多时间来研究如何降低茶的苦涩。他们发现利用大棚遮挡种种。有位台湾朋友在，他说这来自云南森林茶园的启发。嗯，他们不知道我们是云南人。其实有个学名叫啥，好像是我一时想不起来。

他们研发了许多机器。

他们研究了抹茶的消耗形式。

日本抹茶在中国，一年的消费在1800多吨。主要在冰淇淋，饼干，蛋糕等食品上。

在日本，与抹茶相关的食品更是无处不在。

饭后，我们又去参加一家将军御用茶，上林三入家。

去年，小黑来过，结交了其第17代传人。小伙子今天也在店上，用中文跟我们打招呼。

小黑很挂念去年吃过的一家面馆，小伙子看了一眼招牌，说关门了。

你觉得好的，别人却未必觉得如此。

在二楼，第16代的主人为我们介绍了这家店铺传奇般的历史。这是我们在中国企业很少见到的。最好的位置，是为历史预留的。

《新周刊》2015年某期介绍过这家店，说主人不抽烟不喝酒只爱茶，我看了觉得好笑。但他们真的在乎中国，儿子学汉语，学中国茶文化，已经传承了数百年的抹茶习惯会变革么？谁也没有底啊。没想中国真的再次崛起了，有备无患。

得知我也是一位写作者时，主人很激动。他从《民国茶范》里的照片认出了老京都，他拉我来到一副画前，那是同一个时代的京都。上午，送《茶叶边疆》给日本茶人，当王导告诉她这是世界比较老的古茶树时候，老太太立马挺直身子，说一定要去看看。今天也是一样，主人拉着我们合影。朋友说，日本人比较敬重有文化的人。

二楼是免费参观的，一楼生意非常好。他们雇佣了好几个洋鬼子打工。其实吧，我发了微信，好多人问，他们家还招人吗？

我们有更先进的机器，更贵的生产线，我们有八九十还可以上树的老太太，但我们没有60多的老太太来传递茶的气息，没有50多的茶主人讲述茶的荣光，没有20多岁茶第17代。真的很惭愧，在城里讲茶道，我们才起步。

我们出访的几位，马拉松爱好者一龙兄是对吃喝最讲究的，他的名言就是，连吃都不重视，都安排不好，其他事情也做不好。

现在不是叫嚣着要过美好的生活么？

那就从喝茶这里开始吧。

▲日本访茶记系列是周重林先生为《茶业复兴》特别撰写的考察随笔，周重林是中国当下最卓越的茶文化研究者，主要著作有《茶叶战争：茶叶与天朝的兴衰》，最新的著作是《民国茶范：与大师喝茶的日子》，由台北联经出版社出版。他的微信是：zhuizizhou