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云南人是这样玩茶的!「有惊喜」

时间:2016-10-05
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      人类对茶的利用,在空间分布上,是不平衡的。从民俗的角度来说,地域史上的神眷顾他领地里的子民。在云南,地域差异与民族风俗的融合,塑造了多姿多彩的茶俗文化对这些地域的人群来说,别人觉得怪异的用茶方式,在他们来说,只是自然而然的生活方式。

    有人曾经说过,没有比生活更遥远的过去,也没有比生活更高远的未来,安享当下,即为生活;且看云南少数民族是如何用茶玩转他们的生活的。

 

哈尼族采茶  图|詹本林

一、茶即生活,生活即茶

人类对茶的利用,有自己的变迁,煮茶,烹茶,点茶,泡茶,沏饮,每个历史阶段都有它的精彩,但并不意味着,后来的就一定比先前的更具有存在价值。换言之,这些饮用方式,在当代是并存的。

蒸茶、煮茶、烧茶、烤茶等等,多见于云南少数民族地区。根据生活常识,“蒸”多与水蒸汽有关,这是一场水与火的较量。哈尼族中长者偏爱蒸茶,往往于劳作时,顺手采摘新鲜叶子带回家中,蒸熟,并储存起来,之后饮用,取茶若干,沸水冲泡即可,既方便实用,又不影响日常劳动。

 

拉祜族烤茶  图|詹本林

“烤茶”这种饮用方式,在央视纪录片《茶,一片树叶的故事》中有着直观的呈现:先把土罐放在炭火上烤热,加入茶叶,加入火炭,抖动,去除杂质和茶叶的寒气,最后加和水,煮泡一会儿,就能饮用

这些饮用方式与少数民族同胞的日常生活联系在一起,成为他们生活的一部分。景迈山布朗王子苏国文在一次采访中说过,祖辈去田间劳作,如果忘记吃饭,不当回事,但如果忘记了做“烤茶”的小茶罐,就会放弃干活,非得喝茶不可。我们通过考证这些不同的茶俗,发现它们之间有共通之处,也有细微的差别,但对他们来说,真的达到了“茶即生活,生活即茶”的自然境界。

 

拉祜族烤茶  图|詹本林

 

    二、加点作料,生活更美好

    单纯的只是用水泡茶,是后来的事,在使用茶的最初形态中,加入佐料是伴随实践经验而来的。人类总在不停地通过食物来刺激自己的味蕾,以此满足食欲,形成对生活的享受。像水茶、酸茶、糖茶、油茶、奶茶、腌茶、凉拌茶、酥油茶、盐巴茶、油盐茶、打油茶等等,不一而足,在云南这个多民族地区,都有存在的原生价值。

    水茶对德昂族有特殊意义,在这里,茶是被当作菜来使用的。茶的鲜味被采摘下来以后,要放在阳光下晾晒,然后加入盐巴,并在小竹篓中放上一周,最后取出食用,可着劲儿嚼,美味可口。

    布朗族的酸茶是这样加工的:在每年五、六月份,阳光最充足的时候,采下鲜茶,煮熟或蒸熟,放在阴凉处,去水气,并发酵一段时间,最后装入筒埋在土中存放,数月或数年后,即可取出,直接食用,也嚼,或再加上食盐和辣椒,自用或待客皆宜。

    酸茶的食用,我们可以从云南滇东北地区流行的酸菜得到佐证。酸茶或酸菜的酸味能够刺激人的食欲,尤其在夏季炎热时节,那酸爽,那味道,谁吃谁知道。

 

此外,白族的糖茶是用红糖水冲泡的;藏族的酥油茶,怒族的盐巴茶等等,都是因为加入佐料的原因,使得茶在整体呈现层面上得到一个质的升华。这一点非常关键,加入佐料,不仅扩大了茶的饮用人群,也增加了茶的消耗量。茶之藩篱,尽在茶中,茶在,人就在,疆域就在。

 

贺开山采茶老人  图|詹本林

三、善用工具,事半功倍

人类能够制造和使用工具,是智慧的最直观表现。在云南这些茶俗中,竹筒茶、罐罐茶、菜包茶,这些都与工具的使用息息相关。

    菜包茶,包茶的真的是菜,包好了以后,放在火塘的热灰中捂,整个过程中,还要放在炭火上烤,最后,取出,去除菜叶,冲泡饮用,菜香茶香已经混合在一起。此法流行于乌蒙山区的苗族聚居区。这里是高寒山区,自然环境恶劣,历史上生存压力极大,菜包茶,食饮合一,我们如此热爱我们的生活,温暖就是力量。

    竹筒茶的使用非常广泛,细微差别在于,竹筒或是制作工序的一环,或是作为储存工具使用的。从工具的角度来说,一则竹子分布广泛,随取随用,成本低廉,二则,竹味清香,沁人心脾,对茶来说,是做加法的。

 

烤竹筒茶   图|龙成茶行

四、虫屎茶,生活是最好的老师

人对于“屎”字似乎有天然有排斥,但其实不可否认这又是人类诡异的传统。

夜明砂、望月砂、五灵脂等雅号正是这玩意儿,《本草》中也有各类排泄物妙用的记载,其中动物粪便入药据统计也多达51种,涉及禽、兽以及包括人在内的32种动物。人对于排泄物的追求如果只是在药理上似乎还好理解,但是到了“猫屎咖啡”以至于“龙涎香”就已经上升到高品味审美了。

由于对牛的崇拜,印度人会趁热将牛粪均匀地涂抹在自家房屋的墙壁上,据说这样可以祛邪镇魔。这是一种正常的推测,有点爱屋及乌的意思。即便在今天类似的现象也不胜枚举。

而虫屎茶,应该起源于古代苗人对于虫的崇拜。

 

五、礼茶,克己复礼,待人以诚

礼茶,更多是作为一种礼仪的符号而存在的。礼是抽象的,必然要通过具体的仪式来呈现。德昂族在生活中,将饮茶、用茶演化一套自然而然的礼仪,并在日常实践中形成一套规范,是中国人常说的“礼多人不怪”的活证据。

德昂族的相亲择偶,迎接宾客等等生活仪轨中,都有“礼茶”的身影。白族的“三道茶”也是待客至高礼仪。这样的生活经验,就好比:当我们坐在茶桌前,泡茶者给我们倒茶时,我们用手指扣桌,以示感谢一般。

 

文| 茶业复兴编辑部,节选自《云南茶生活百科全书》

图|除署名外,来自茶业复兴编辑部图片库

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