熟茶可怕吗？

熟茶最迷人和最“吓人”的地方，就是它的味道。熟茶比生茶多了一道制作工序：渥堆发酵，这道工序加速了茶叶的陈化，茶叶颜色由深绿转棕褐。不过问题也是在这个工艺上，因为新熟茶都或多或少有“堆味”或是卫生、后期存放等问题，对于刚接触的人来说，一口喝进去，不适口的，都是难以接受的；而老司机们大多则是嫌熟茶不够茶味，喝着“不过瘾”，喝半天干着急，吆喝着赶紧换款生茶。

对此，我有一个不成熟的小建议：对于熟茶，不勉强，也试着接受。以自己的味觉来判断，遇到干净、味醇的熟茶，很难得，可以试着多品品，对于新熟茶正常的堆味也要客观的看。

渥堆发酵是怎么回事？

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中关键的发酵工艺，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵，一般发酵熟茶量以吨为单位，达到一定量才能“起温”酶的活性才能被激发，发酵工艺要看经验，还要数次翻堆。简单来说，渥堆就是通过在加湿加温条件，使得茶叶加速发酵作用。

对此，我有一个不成熟的小建议： 大家可以不了解渥堆技术，但要知道这很讲究技术和细节哦。

渥：形声。从水，从屋，屋亦声。“屋”意为“个人寝室”。“水”与“屋”联合起来表示“在个人寝室内洒水清扫搞卫生”。本义：洒水。引申义：沾润。

关于熟茶的疑惑

生茶会不会变成熟茶？这是一个常见的问题，很多人认为生茶陈放很多年饼面颜色泛红，汤色转红意味着它“熟”了。其实规范来讲，生茶放时间长了叫老生茶，生茶熟茶的区别在于有没有经过对人工渥堆发酵。有人做了一个很形象的比喻：生茶和熟茶就像米和饭一样，米不管放多久都是米，永远不会变成饭。同样，生茶没有经过渥堆发酵这一步骤，是不会变成熟茶的，汤色不能说明问题。

对此，我有一个不成熟的小建议：记住生茶只会变成“老生茶”，不会变成熟茶哦。

熟茶怎样冲泡？

对于手残党来说，泡熟茶就像渥堆一样难以掌控，稍不留神就泡出浓浓的“酱油汤”，一喝，又让你吓退一拨人。

对此，我有一个不成熟的小建议：投茶量不宜太多（≤8g就差不多了），头几泡出汤快，可降低茶汤浓度，盖碗内的茶汤要出尽，否则影响后一泡茶。熟茶耐泡度和选料有关，大叶种、春茶，一般可泡十五泡，观察到汤色变淡的时候，可以延长闷泡时间。老熟茶泡完后还能继续用壶煮饮，茶好会有浓郁木质香、陈香哦。

熟茶价值所在？

熟茶经过渥堆发酵后，茶多酚、茶碱类物质减少，粘性、温热物质增加，对胃有良好保护作用，发酵后，茶叶所含的维生素C也成倍增加，对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用，可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，养颜……甚至减肥的效果也要强于生茶。诸多良好的功效，体现出的是熟茶的健康价值。在回归品饮，回归理性的趋势下，生茶毋庸置疑会更加有魅力，作为普洱茶的济世之本——熟茶也得到了更多关注。

对此，我有一个不成熟的小建议：熟茶，还得多喝！

图、文：津乔茶业