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他用16年,研究了4000多个普洱茶样本,得出一系列鲜为人知的结论……

时间:2016-08-17
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         终于

在一个月朗星稀的夜晚

我喝到了传说的中国红

他坐在我对面

用盖碗冲泡他亲手制作的

汤水像橄榄油一样浓厚的滇红茶

一泡接一泡,一泡比一泡浓醇

七八泡后,香气滋味口感不减

如饮佳酿,如沐春风。

他问我:影响茶叶品质的最大因素是什么?

我答不上来,

于是他说出了一个词

正是这个词,

使我从一个喝茶人,变成了一个茶人。

这个词,我放在了文章末尾,您往下看就知道了。

 

他说,普洱茶的核心价值是

越陈越香。不对,准确的说法是

越陈越浓越香!

但现在的普洱茶

大多数做不到

这是为什么?

他说自己是做技术的

必须搞清楚普洱茶为什么越陈越不香

2003年,他发现一些企业在普洱茶的制作过程中,

加入了萎凋、渥黄、低温长炒等工艺

这样的普洱茶,香气高扬,滋味甜醇,新茶宜饮

但这样的普洱茶,是不是会越陈越浓越香呢?

于是,他开始有意收集做过各种“创新”工艺的普洱茶

每年进行一次或多次审评

通过大量的梯度对比研究

10年后

他发现,做了萎凋、渥黄、低温长炒等工艺后

普洱茶就失去它的核心价值

变得越陈越不香了

但这只是结果

那么从科学的角度来看

原因到底是什么呢?

 

他算是一位收藏达人

只要是通过收藏存储可以达到更高品质的

陈皮、白酒、洋酒、葡萄酒、雪茄、香烟……

他满世界的寻找

仓储干净的普洱茶

遇到品质优良的,一口气全买回来

遇到有特点的,也买回来做对比研究

他说,只有仓储干净的普洱茶

才具备较高的研究价值

为了弄清楚普洱茶后期转化的原因

他甚至托关系,动用了烟草公司检验设备

获取了一系列普洱茶后期转化的数据

终于弄清楚了普洱茶生产工艺

对普洱茶后期醇化的影响

自2000年开始

至今

他收集并研究了各大普洱茶品牌的

4000多个样本

 

他说自己是搞审评的

跟着沈培和老师学习审评

一学就是近20年

他每年都到芳村,参与铁观音的审评和定价

一款铁观音卖多少钱,通过审评后,就能定出相应的价格

龙井更是如此

他每年到龙井村,拜会师兄陆洲东大师

他收陆大师的儿子为徒弟,把自己发明的龙井功夫泡法传授给他

他认为

普洱茶如今的混乱局面

很大程度上是因为从业者、消费者

无法客观地评价一款茶的优劣

也就是缺乏判断茶品好坏的标准

于是在10年前

他就用自己发明的“363普洱茶审评法”

来指导普洱茶加工生产

更重要的是,通过363普洱茶审评法

来寻找适合仓储的

能够越陈越浓越香的普洱茶。

如今,363普洱茶审评法

已逐步获得业内的认可

 

他是云南人

他叫周云川

他是国家高级评茶师

普洱茶国家标准(GB/T22111-2008)审定人

云南省滇红茶叶科学研究院首席研究员

云南省茶叶产业办公室顾问

他发明了363普洱茶审评法

16年来,他收集并研究了4000多个普洱茶样本

他首先提出了普洱茶前发酵的概念,并指出前发酵对普洱茶后期存储及醇化的不良影响

他同时是普洱茶储藏标准的研究制定人,普洱茶新型杀青机械的设计研究者,以及普洱茶晒青工艺、发酵工艺的研究者。

历时16年

他走遍所有普洱茶产区

寻找最适合制作普洱茶的代表性品种

并对4000多普洱茶样本进行梯度对比研究

他发现了一系列鲜为人知的

影响普洱茶越陈越浓越香的

关于生产工艺、仓储控制等的技术标准

现在

普洱茶市场持续低迷

他不再保持沉默

他愿意,将自己的研究成果

与普洱茶经营者、收藏者、消费者分享

于是

在一茶文化的推动下

2016年8月20日

周云川先生,带着他的研究成果

在藏茶之都

东莞康帝国际大酒店

进行一场“云南声音·普洱讲坛”专题讲座

讲座的主题是:普洱茶加工工艺对后期存储醇化的影响

主要涉及以下内容:

·  普洱茶越陈越浓越香的历史解读

·  普洱茶加工工艺的变迁以及近代普洱茶的加工工艺

·  普洱茶核心价值的简单逻辑

·  普洱茶储藏标准研究——七项物理变化和六项化学变化

·  怎样识别不同的加工工艺及储存工艺对普洱茶造成的影响

·  为什么各类大赛评出来的金奖无人捧场——普洱茶感官审评的历程

·  适合普洱茶的感官审评方式——363普洱茶审评法

名额有限,报名从速。

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文章开头的问题:

影响茶叶品质的最大因素是什么?

答:单株出芽率

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