送货地址:

白茶是小白的首选

时间:2016-08-17
分享给朋友:          

         2016年8月13日,周六,昆明的天气依然保持着闷热。这个下午,茶业复兴第34期沙龙:「小产区·白茶」如期举行。

 

李扬:沙龙正式开始之前,我先问问大家对白茶的了解。

自云峰:第一次华茶青年会的时候去了福鼎,知道白茶是晒干的,也喝过。政和白茶,没怎么接触过。

施中琦:前段时间做了一个白茶产品,一直在喝。

 

小朱:不了解。

王瑜:几年前有朋友送过我福鼎白牡丹,我觉得比普洱茶生茶好喝。

周重林:我2012年去过政和,2006年我就被白茶吸引,当时在马连道,有的卖普洱茶饼,有的卖白茶饼,当时卖的都不太好,干脆两边换换茶,很有意思。我们在家早上几乎都是喝白茶,我觉得白茶的清香味道,很舒服,白茶里面甜的东西是很多茶没有的。我想我们周边很多年轻的群体第一次接触白茶就是福鼎(华茶青年会)那一次。

 

政和东北部茶园   图|祥源茶

李扬:大家的回答和我预期的差不多,在云南,大家对白茶都不太了解。我们今天要讨论的两个关键词,一个是白茶,另一个是小产区,小产区是什么概念呢?简单来讲,消费者需要选择,但消费者不需要太多选择,祥源的小产区就是要帮助消费者做了一个选择性的导向。

小产区最早是受到法国葡萄酒的启发。我们今天茶叶的现状是小、散、乱。去年我们做过白茶盘点,但福鼎轻轻松松找出几十家品牌待选,全部找出来可能有几百上千个品牌,而其实这些产区白茶的总产量并不大,我们没想到这么多小品牌。

 

回到葡萄酒的小产区模式,大家是共同经营一个地方,管地的管地,酿酒的酿酒,会渐渐形成一些标准,而一个酿酒师不是只酿自己家的酒,因为技术集中,品质就容易提高,这样的分工就会让产区的风格和品质趋于统一。我们现在在茶山看到的是每一家都觉得自己家的好,地也是我们自己家的好,像上面提到的自发小产区模式,我们让其自然发生的话,路还很长。

祥源就类似于建立了一个通往小产区模式的高速通路,这几年在做的这个努力,构想很好。在政和能找到的优秀企业不多,农户没那么大,产量也小。祥源入驻之后,可以根据资金、技术上的优势去优化。祥源在政和的山上做了一个车间,它把优秀的工艺在政和铺开,可以做到工艺的担当,更容易形成标准。我认为政和白茶会是祥源小产区理念的一个突破口,相比祁红,易武都更容易率先完成闭环。

刚刚喝的茶是祥源的高山牡丹,请大家聊聊吧。

自云峰:喝进去都是甜的,挺好喝的。

 

周重林:白茶的刺激性很弱,这种清香和甜感让身体很舒服。我喝过白茶的样本不多,这些年朋友送的多,大致一喝都知道谁做的。白茶占有量太小,消费基数没有形成,恰恰是这样,可以支持很多人来接受它,我觉得白茶适合小白来喝。我们原来做过实验,一些不爱喝茶的人你给他喝白茶,他不会排斥。

猫猫:我第一次喝白茶是刚生完孩子,在朋友的茶馆,喝十多年的老白茶,走的时候他还送给了我一小袋,老白茶煮着喝很甜,回甘很好,老白茶有驱寒的作用,我怀二胎的时候感冒,就一直在喝老白茶。今天喝的这几款茶感觉都不错。

王瑜:我第一口喝就觉得太好喝了,香香甜甜的。

周重林:看白茶的干茶,很鲜活是令人愉悦的。

 

李扬:白茶的加工很简单,传统的就日光萎调。

自云峰:太阳萎调和加温萎调在口感上会不同么?

李扬:什么样的白茶最好?其实就是在选到好料的基础上,让叶片完成均匀失水即可。大师们会说要太阳不太烈的南风天/北风天里,能做出好茶。太阳不太烈,翻译过来,就是要控制温度,不管是南风天还是北风天,意思就是要控制湿度,核心导向就是失水要均匀。太阳萎调和人工加温萎调本质上是一样。很多人觉得机器不好,那是因为现在的机器是从过去过来的,我们的审美取向在变,加工的方式不能不变,从原理上出发,需要出现当下的机器和未来的机器。它们同样能做出符合我们审美的白茶。

第二款,高山寿眉,很香。有人喝出了樱桃味。

 

周重林:喝白茶,发力不一样,茶汤作用于舌的侧,喝出了一种“空”。就像部队迅速集结,迅速离开。

李扬:这个茶也不错,现在看得到这个趋势,好茶其实会越来越多。

周重林:我觉得是现在的消费导向。

自云峰:喝茶的人对茶有要求。

李扬:我喝过传承人做的白茶,再来喝祥源的这款白茶,我发现这两款茶叶没有脱档,这也验证了我刚刚说的,好茶越来越多。我最近看了K.K的《技术元素》,讲到满意度悖论,讲到过滤器。现在的品牌就是一个过滤器,当你对一个品牌、对过滤器满意的时候,他提供的产品你一般都会满意,但人又有选择的欲望,这就形成了悖论。未来的好茶会指数级增长,所有的茶都是好茶的时候,什么东西是有价值的?答案是小产区这样的推荐系统。比如:我要喝甜的不刺激的茶,系统就给你推荐一个政和白茶,我觉得这是一个小产区的将来的意义所在。

 

第三款茶:云南白茶,有人喝出了老冰棍的怀旧香甜。

李扬:我们看一下PPT,祥源的月光白的介绍。景谷大白茶是品种,不是工艺。景东、景谷到镇沅,这条山脉上勐库大叶种的纯度很高。祥源选的是景谷,景谷是很重要的一个产区,如果你要挖掘的话,地位不会比易武低。小景谷这个地方我很熟悉。在历史上,小景谷的茶价格是最贵的。今天为什么小景谷的茶卖不起价格呢?甚至需要冒充易武茶,这是话语权的问题,也说明文化是值钱的。我们推测未来普洱茶的发展,无量山会是一个重点,小景谷是重中之重。值得一提的是,祥源做的云南白茶是成规模的,这应该是第一家。

 

讨论:你平时为什么不喝白茶

自云峰:在2014年去福鼎之前,我不知道有白茶。我是普洱人,我的首选是普洱。现在我喝白茶是当药喝。

茶友:我最早接触普洱茶,我觉得白茶太淡。

茶友:一年前不喝,最近喝得多。我会根据自己身体的需要喝。

周重林:我觉得是我周边没有喝白茶的氛围和机会,比如我想喝黄茶,但喝不到啊。

李扬:所以小产区作为推荐系统的意义就又出来了。

 

最后,我们来总结一下今天喝的茶

自云峰:前面喝的几款我都喝忘记了,总体感觉是很香甜,最后这款云南的白茶有小时候吃的冰棍的。

茶友:第一款的汤质粗糙一点点,没那么厚重;第二款,相对细腻;第三款,云南白茶的香气很特殊,口感平淡。

茶友:都挺顺的,但我不太喜欢云南白茶的香味,感觉混混沌沌的。

王瑜:如果我要买的话,我会买云南的白茶,可能是因为我喜欢它淳朴的香

 

周重林:第一款香气很浓,后来我们又喝到果香,云南白茶的香味不明显,靠近老冰棍,滋味和汤色都不错。这个月光白和我之前喝的月光白也不太一样。

李扬:白茶比较小众,品牌进驻会得到比较优质的资源。从未来趋势来看,茶叶会越来越好,好茶会越来越多,而好茶多到玲琅满目无法选择的时候,小产区的价值会体现得越来越大。

购买云南白茶,咨询加微信1273545925

文图|茶业复兴编辑部,文中发言根据现场整理,解释权归发言者所有

文章评论

暂时还没有任何用户评论

邮 箱:
评论内容:

验  证  码: 验证码
 

© 2005-2019 51普洱茶网版权所有
云南网警ICP备案 53011103402016号  滇ICP备12004999号 51普洱营业执照
运营中心地址:昆明官南大道188号云南康乐茶文化城16幢15号