2016年8月13日，周六，昆明的天气依然保持着闷热。这个下午，茶业复兴第34期沙龙：「小产区·白茶」如期举行。

李扬：沙龙正式开始之前，我先问问大家对白茶的了解。

自云峰：第一次华茶青年会的时候去了福鼎，知道白茶是晒干的，也喝过。政和白茶，没怎么接触过。

施中琦：前段时间做了一个白茶产品，一直在喝。

小朱：不了解。

王瑜：几年前有朋友送过我福鼎白牡丹，我觉得比普洱茶生茶好喝。

周重林：我2012年去过政和，2006年我就被白茶吸引，当时在马连道，有的卖普洱茶饼，有的卖白茶饼，当时卖的都不太好，干脆两边换换茶，很有意思。我们在家早上几乎都是喝白茶，我觉得白茶的清香味道，很舒服，白茶里面甜的东西是很多茶没有的。我想我们周边很多年轻的群体第一次接触白茶就是福鼎（华茶青年会）那一次。

政和东北部茶园   图|祥源茶

李扬：大家的回答和我预期的差不多，在云南，大家对白茶都不太了解。我们今天要讨论的两个关键词，一个是白茶，另一个是小产区，小产区是什么概念呢？简单来讲，消费者需要选择，但消费者不需要太多选择，祥源的小产区就是要帮助消费者做了一个选择性的导向。

小产区最早是受到法国葡萄酒的启发。我们今天茶叶的现状是小、散、乱。去年我们做过白茶盘点，但福鼎轻轻松松找出几十家品牌待选，全部找出来可能有几百上千个品牌，而其实这些产区白茶的总产量并不大，我们没想到这么多小品牌。

回到葡萄酒的小产区模式，大家是共同经营一个地方，管地的管地，酿酒的酿酒，会渐渐形成一些标准，而一个酿酒师不是只酿自己家的酒，因为技术集中，品质就容易提高，这样的分工就会让产区的风格和品质趋于统一。我们现在在茶山看到的是每一家都觉得自己家的好，地也是我们自己家的好，像上面提到的自发小产区模式，我们让其自然发生的话，路还很长。

祥源就类似于建立了一个通往小产区模式的高速通路，这几年在做的这个努力，构想很好。在政和能找到的优秀企业不多，农户没那么大，产量也小。祥源入驻之后，可以根据资金、技术上的优势去优化。祥源在政和的山上做了一个车间，它把优秀的工艺在政和铺开，可以做到工艺的担当，更容易形成标准。我认为政和白茶会是祥源小产区理念的一个突破口，相比祁红，易武都更容易率先完成闭环。

刚刚喝的茶是祥源的高山牡丹，请大家聊聊吧。

自云峰：喝进去都是甜的，挺好喝的。

周重林：白茶的刺激性很弱，这种清香和甜感让身体很舒服。我喝过白茶的样本不多，这些年朋友送的多，大致一喝都知道谁做的。白茶占有量太小，消费基数没有形成，恰恰是这样，可以支持很多人来接受它，我觉得白茶适合小白来喝。我们原来做过实验，一些不爱喝茶的人你给他喝白茶，他不会排斥。

猫猫：我第一次喝白茶是刚生完孩子，在朋友的茶馆，喝十多年的老白茶，走的时候他还送给了我一小袋，老白茶煮着喝很甜，回甘很好，老白茶有驱寒的作用，我怀二胎的时候感冒，就一直在喝老白茶。今天喝的这几款茶感觉都不错。

王瑜：我第一口喝就觉得太好喝了，香香甜甜的。

周重林：看白茶的干茶，很鲜活是令人愉悦的。

李扬：白茶的加工很简单，传统的就日光萎调。

自云峰：太阳萎调和加温萎调在口感上会不同么？

李扬：什么样的白茶最好？其实就是在选到好料的基础上，让叶片完成均匀失水即可。大师们会说要太阳不太烈的南风天/北风天里，能做出好茶。太阳不太烈，翻译过来，就是要控制温度，不管是南风天还是北风天，意思就是要控制湿度，核心导向就是失水要均匀。太阳萎调和人工加温萎调本质上是一样。很多人觉得机器不好，那是因为现在的机器是从过去过来的，我们的审美取向在变，加工的方式不能不变，从原理上出发，需要出现当下的机器和未来的机器。它们同样能做出符合我们审美的白茶。

第二款，高山寿眉，很香。有人喝出了樱桃味。

周重林：喝白茶，发力不一样，茶汤作用于舌的侧，喝出了一种“空”。就像部队迅速集结，迅速离开。

李扬：这个茶也不错，现在看得到这个趋势，好茶其实会越来越多。

周重林：我觉得是现在的消费导向。

自云峰：喝茶的人对茶有要求。

李扬：我喝过传承人做的白茶，再来喝祥源的这款白茶，我发现这两款茶叶没有脱档，这也验证了我刚刚说的，好茶越来越多。我最近看了K.K的《技术元素》，讲到满意度悖论，讲到过滤器。现在的品牌就是一个过滤器，当你对一个品牌、对过滤器满意的时候，他提供的产品你一般都会满意，但人又有选择的欲望，这就形成了悖论。未来的好茶会指数级增长，所有的茶都是好茶的时候，什么东西是有价值的？答案是小产区这样的推荐系统。比如：我要喝甜的不刺激的茶，系统就给你推荐一个政和白茶，我觉得这是一个小产区的将来的意义所在。

第三款茶：云南白茶，有人喝出了老冰棍的怀旧香甜。

李扬：我们看一下PPT，祥源的月光白的介绍。景谷大白茶是品种，不是工艺。景东、景谷到镇沅，这条山脉上勐库大叶种的纯度很高。祥源选的是景谷，景谷是很重要的一个产区，如果你要挖掘的话，地位不会比易武低。小景谷这个地方我很熟悉。在历史上，小景谷的茶价格是最贵的。今天为什么小景谷的茶卖不起价格呢？甚至需要冒充易武茶，这是话语权的问题，也说明文化是值钱的。我们推测未来普洱茶的发展，无量山会是一个重点，小景谷是重中之重。值得一提的是，祥源做的云南白茶是成规模的，这应该是第一家。

讨论：你平时为什么不喝白茶

自云峰：在2014年去福鼎之前，我不知道有白茶。我是普洱人，我的首选是普洱。现在我喝白茶是当药喝。

茶友：我最早接触普洱茶，我觉得白茶太淡。

茶友：一年前不喝，最近喝得多。我会根据自己身体的需要喝。

周重林：我觉得是我周边没有喝白茶的氛围和机会，比如我想喝黄茶，但喝不到啊。

李扬：所以小产区作为推荐系统的意义就又出来了。

最后，我们来总结一下今天喝的茶

自云峰：前面喝的几款我都喝忘记了，总体感觉是很香甜，最后这款云南的白茶有小时候吃的冰棍的。

茶友：第一款的汤质粗糙一点点，没那么厚重；第二款，相对细腻；第三款，云南白茶的香气很特殊，口感平淡。

茶友：都挺顺的，但我不太喜欢云南白茶的香味，感觉混混沌沌的。

王瑜：如果我要买的话，我会买云南的白茶，可能是因为我喜欢它淳朴的香。

周重林：第一款香气很浓，后来我们又喝到果香，云南白茶的香味不明显，靠近老冰棍，滋味和汤色都不错。这个月光白和我之前喝的月光白也不太一样。

李扬：白茶比较小众，品牌进驻会得到比较优质的资源。从未来趋势来看，茶叶会越来越好，好茶会越来越多，而好茶多到玲琅满目无法选择的时候，小产区的价值会体现得越来越大。

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文图|茶业复兴编辑部，文中发言根据现场整理，解释权归发言者所有