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手把手教你泡文山顶

    “连文山顶都喝不懂,我也不知有什么好说的。”茶友杨淳曾如此戏言。说明文山顶这款茶在部分人心中确有独特的地位和价值。其滋味醇和稳定,没有什么特别之处,没有什么突出之点,香气稳定怡人,整体品质不张扬,哪怕是以醇厚闻名的易武茶与之相比,都会显得滋味突出。

但这个没啥特点可说的茶,喝几杯下去,总让人觉得舒服。非要说个特点,不过就是“干净”二字。

 

先介绍下文山顶基本情况:

文山顶古茶园位于景谷傣族彝族自治县景谷乡文山村,景谷乡与景谷县同名,人们习惯吧景谷乡称为“小景谷”。文山村海拔高达1920米,年平均气温20.10℃,年降水量1588.30毫米。

民国期间,小景谷茶价很高,为云南各大茶区之首,想必少不了文山顶茶园为小景谷做出的贡献。

文山顶茶园海拔最高处为2277米的大石寺,文山顶古茶园应为无量山中海拔最高的古茶园,这里的茶树品种为勐库大叶种。

茶树是维管植物,植物生长所需营养,需要通过植物维管束将带有养分的水吸收到植物顶管,其输送动力来自大气压与渗透压的结合。当在高海拔地区大气压不足时,植物就需要增加自己的细胞液浓度,提高渗透压以维持生存。细胞液内的物质大量都与制成干茶后的水浸出物相关,因此生长在高海拔地区的茶树所制作的茶,就会比低海拔地区更有滋味。

无量山的茶园多为代代相传的藤条茶养护管理模式,藤条茶由于需要采用“抹”的手法采摘,会带下较粗的小枝基部,使得干茶拥有一段“马蹄”。

 

文山顶干茶(散)

对于文山顶古茶园这样周围森林环绕,常年云雾缭绕,水分相对充足的环境,茶叶的持嫩性会很高,“马蹄”连着的这一段梗就会特别长。

长梗茶的多糖含量相对较高,但整体的水浸出物相对较低,这样的茶甜味会比较明显,而苦涩并不突出。文山顶的茶汤浓度整体来说不错,只是比特别浓的几种茶如保山漭水、勐海滑竹梁子则有不如。(去除马蹄和长梗再泡,文山顶的浓度则不怵任何茶。)

长梗茶的加工具有一定难度,由于长期不间断的人工管养,文山顶茶园的驯化程度很高,长梗上也长满了绒毛,相对于易武长梗茶来说,更易于手工炒制操作。

 

文山顶长梗茶

总结下来,文山顶的特色体现在“海拔高”和“人为管理”两个方面。

“海拔高”给予文山顶茶很高的内含物质外,更重要的一个方面是提供了清洁的环境。污染总是会往低处跑,随着水流,随着风,会渐渐转移到低处。

“人为管理”的目的除了藤条茶的养护而外,更重要的一个方面也是提供了清洁的环境,在文山顶茶园部分的核心区域中,当发现外来污染,如外来牲畜入侵茶园时,可以人为地及时阻止。这句话很简单,但背后付出的努力则不容易。有机小环境的塑造,需要一些成本。

当这样一款优质的文山顶古树茶在手时,应该如何冲泡呢?

文山顶特点并不突出,无论如何冲泡,都差不多。有一种方法,我最为推荐

秘诀在于,大盖碗!

大盖碗完全就是为了文山顶这样叶底展开可达十几厘米长的茶准备的,有木有?!

 

贮备好盖碗之后,即是“低温醒茶,控温泡茶”。

“醒茶”的水温不宜超过80℃,70℃左右足矣,这样醒茶时你不会带走太多的香甜。

“醒茶”一次,即可冲泡,冲泡温度控制在85℃左右,定点低冲,尽量

要让水流翻动叶底,第一泡出汤,是不是有很浓郁的蜂蜡香呢?有就对了

在蜂蜡香减弱之前保持控温冲泡,蜂蜡香开始减弱后,沸水冲泡。如此,文山顶的最佳滋味就可以被呈现出来了。

 

大盖碗冲泡文山顶

品质综述:

干茶:文山顶干茶比较瘦长,由于茶园并不施肥,土壤肥力有限,茶树相对营养不良,导致色泽偏黄。但由于长期驯养,绒毛特显。

茶汤:加工得当的文山顶大树茶茶汤几乎是没什么颜色,微微有些米绿而已。如果是金黄透亮的汤色,则不是文山顶的最上品。

香气:优质的文山顶大树茶,可以通过正确冲泡呈现出蜂蜡香,兰香的交替与层次。

口感:汤质细腻而活泼,但几乎没有刺激感,柔和至极。

文|李扬 茶业复兴小伙伴,微信号:402864263

图|茶业复兴编辑部

 

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