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这才是红茶拼配的终极意义!

      “太害(害:凤庆土话,不好,差的意思)的鲜叶不要和好的混拢,直接做给政府就可以了”

“……”

大师这句话略显犀利,但是对于茶树鲜叶的使用却是实实在在地平铺直叙,非常易于理解。茶叶拼配无论是从鲜叶这里出发还是从毛茶这里出发,有一些原则是相通的,即通过拼配的目的总是要能够让茶叶总体价值提升,这就是最最基本的地方了。

 

▲凤庆春茶鲜叶,凤宁号张贵景拍摄

近些年茶叶成了一个投资热点,某些厂的结构也因此发生了变化,引入了一些新兴的概念,比如“用制药的观念来制茶”之类,这是好事,观念总是有可取之处,但某些先进的观念被机械地生搬硬套的时候,就会出现一些可笑的案例。比如市场里很流行的讨论某某茶的配方是啥啥啥,这在老道的制茶师傅看来简直无厘头到极点,您还当是老中医开方子呢。这些叶子都是红茶,又不是不同种类的植物,每一批的质量特征都会因为工艺的不同,年景的不同而改变,拼配就增加了一条调整工序来稳定产品品质。

唉,简单说,资金带来了新观念和新领导,而且这一方过于强势,大有把传统连根拔起的意思。大大小小的新厂也给他们提供了广阔的实验空间。工厂未动,概念先行,整个市场也就这么活跃起来了。

 

▲凤庆茶山,朱仁严拍摄

说走了,回到主题,还是说这个鲜叶拼配的问题,当其中某个原料过于掉链子,以至于要靠加工技术补救过来非常困难,那硬要拼在堆子里恐怕会使得整捅茶的质量大打折扣,与其如此,反倒不如放弃这些累赘,先把好茶做出来。

但是这些较差的鲜叶怎么办呢?以前上课的时候老师就说过很多次,如果把不好的茶叶舍弃掉,那这不是一个合格的厂长,一个合格的厂长应该做的是,把看起来应该扔掉的茶用各种方法各种渠道一点儿不剩的卖掉。

有个成语叫物尽其用,大师或许是这个意思吧。

|李扬,茶业复兴小伙伴,非专业记者,非典型滇红历史研究者,微信号:402864263

题图|王淼

 

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