沙龙主题：谈一谈一款好茶的天时·地利·人和

    嘉宾：苏岚

    主持：李扬

茶品：紫者2016景迈、紫者2006景迈、紫者2001易武

    李扬：我们今天要聊的是一款好茶的天时地利人和，先请苏岚来谈一谈对这个沙龙主题的认识，待会请大家也自我介绍。

     苏岚：今天非常高兴大家的到来，也谢谢茶业复兴好朋友的准备。现在来聊这个主题刚好非常巧，春茶季，大家都在做茶，有很多的感触。我做茶有10多年，一直在做普洱，我的品牌叫“紫者”，取名来源于陆羽在《茶经》里面所说道的，茶，紫为上。我做茶，就是想做与“紫者”这个名字相配的茶，虽然做的规模不大，但是想做出大家都认可，有品质的茶。前两天喝茶，我拿出以前自己做的一款茶，朋友看到日期，说你这个茶好老，那一刻我才发现，原来我也在跟着茶变老，不知不觉做了那么久。做那么久也有东西想分享、交流。这两天我的朋友圈有很多人都在直播做茶，杀青。什么样是一款好茶，该怎么去呈现。大家可以很开放的谈，不一定要谈我的产品。

    自我介绍环节，我们了解到来参加这期沙龙的朋友有做普洱茶经营的、有做金融投资的、有做珠宝收藏的、有作家、有品牌策划大师、有过来买书的新朋友，他们的共同特点就是都是普洱茶的爱好者。

什么人适合做茶？

李扬：说到喝茶，我们先来谈人和。在你没有很强的辨识能力之前，就找你信任的人带你去找茶。我认识苏岚是在编《云南读本》时，里面要收录一篇刘尧民（1899-1968）写的关于诗经解读的文章，刘尧民是云大中文系的著名教授，古代文学方面的大师。在找资料的时候，在微博上发问，谁能提供刘尧民的资料，苏岚就在微博上跳出来说，他是我老祖。苏岚是文化世家，大家闺秀。我想有文气的人会比较适合做茶。

张存鲜：我是云南省技工学校的老师，喜欢写作，过去也给茶业复兴投过很多稿子。我想说，爱茶的人很多，有人是真爱，有人是是跟着爱。苏岚是适合做茶的，我曾写过一篇关于苏岚的文章。她出生在书香世家，她的名字是怎么来的呢？在她出生的时候，她外婆看到茶山上浮起浮落的雾，那就是“岚”，这样就有了苏岚这个名字。我印象很深刻苏岚对我说过两句话，一句是，“张老师，我和你说，茶会说话”我想要多喜欢茶的人才能有这样的感悟。还有另一句，“如果今天早上我没有把这杯茶喝下去，我的今天就没开始。”从这句话就可以看出她是真正爱茶的，她是一门心思，认认真真做茶，我觉得苏岚这样的人最适合做茶。

李扬：刚刚张老师说的，有文化、有情怀的人适合做茶。我之前问了几个人，什么样的人可以把茶的生意做好。我得到的回答是，有兴趣、有梦想、专业、真诚。真诚的意义就像我最开始说的，你不懂的时候就可以找一个你信任的人，今天人气那么旺，大多数都是苏岚的朋友，我想这应该可以说明大家是信任苏岚的人。今天在座的所有人当中，苏岚的先生赵建一先生应该最了解苏岚的。我们请他聊聊苏岚是个怎样的人的。关于“专业”的问题我们稍后再谈。

赵剑一：苏岚是很豪爽的一个人，表里如一。

什么地方有好茶？

李扬：我们现在喝的是景迈茶，景迈这杯茶苦、甜，不涩。我到勐海，喜欢和老工人打交道，他们说勐海茶以前是苦、甜、不涩，景迈的这个茶和老勐海味道是一个风格的。现在的勐海茶为什么会让我们觉得涩呢？是原厂地茶园品种改良带来的问题。这就和茶的产地就关，那么我们就要接着聊，什么样的地利能造就一款好茶。

丹虹：首先生态要好，有树林，有完整的生物链，高品质的古树就应该生长在完整的生物链中。

李扬：台地茶的农残问题很严重。去某著名大面积茶园基地，问茶农鲜叶价格，2.5-3元一公斤。一公斤干茶就十几块，问他们用不用农药，他们说不用，但是走几步就看到好多农药包装在地上。安溪铁观音去年出口仅仅五万吨，其产业危机也来源于环境，好多茶园暴晒在太阳底下，那些平地以前都是种菜的。现在安溪人认识到了这一点，也在试图去改变，已有丢荒了多年的茶园，力图改变生态、改变茶园品质。反过来看，云南老茶区的生态就成了一个最大的优势。

廖老师：其实我想说，现在云南茶山被破坏的也很严重，去年我的一个新加坡朋友和我一起上茶山，他要在某著名的普洱茶山头收一点完全无农残的茶，只要保证无农残，能通过所有检测，价格让茶农自己来定，结果没有人敢接单。我想茶叶最骗不了的就是我们的嘴巴，经常喝的人都喝得出来。所以我认为，标准都掌握在做茶人的良知上。

李扬：武夷山的茶农说，我们能做的都做了，环境也好，也是保护区，工艺更是做到极致了，但就是压不过普洱茶。我说很多山固然是绿的，但绿和绿是不一样的。云南很多山的绿，你去看看，那是成百上千种植物构成的。物种多样性丰富的环境优势是云南茶最大的优势。比如我喝茶，最重要的是先喝干不干净。干净与否，一方面是加工带来的，另一方面是环境决定的。出好茶的环境，一方面是海拔，污染都是往低处跑的，海拔高的比低的好；一方面是植被，最理想的就是在森林里的茶园，森林隔绝了污染。如果在茶园周边有河水就更好，可以不断净化环境。

苏岚：刚开始做茶，我们会追求名山。我05年去**山，那时候采摘还没有过度，还很传统的，走了很多之后就慢慢发现一些东西。茶是用来喝的，和名气不重要，是喝口感。对那些很热闹的山头，我们只是保持观望。一些相对冷门的区域，因为茶价不高，老百姓做茶条件有限，有时候还比较马虎，我们就带工艺进去，做了之后发现那里的茶做出来其实不错。天时地利人和很重要，一些人为了讨喜，去迎合一些东西，但是我不喜欢去迎合和讨喜，我喜欢坚持我觉得对的。

李扬：云南这个地方和其他地方不一样，冬春很干旱，茶树的根系就扎得深，夏秋季水分一来长得很好，云烟之所以品质好，也是这个道理。

马老师：我和苏岚认识好多年，但见得不多，每次见面都和茶分不开，在为数不多的几次接触中，我也看到苏岚的卓尔不群。我觉得爱茶的人是爱生活爱美的，有一年，她看到我院子，看到腊梅花开，就一定腊梅煮水泡茶。茶可以通过一百种一千种方式来传达它对我们的影响。刚刚听大家讲的时候，我想到我当年去邦马大雪山，我和几个外省的朋友花了几个小时到古茶树下，瞬间都泪如雨下。我们当时就感受到生命的力量。我们看那个树有二三十米，据说根系的延绵是树高的几倍，他如血脉般延伸到整座山下。为什么普洱茶里面喝出各种香，因为普洱茶和环境里和其它生物互相吮吸。通过古茶树，我们理解了什么叫“天人合一”，什么是“有机’，这些都在茶的经脉，茶的香味，茶是一本天地的大书，我们需要去聆听。

李扬：马老师说的，让我觉得做茶的意义一下就凸显出来了，这就是做茶人的兴趣与梦想，这就是情怀。

苏岚：那么多年的坚持，很辛苦，其实最大的乐趣正如马老师所说的。能够做茶是一种福气，我觉得生在云南，并且还能够做茶，很幸福。

李扬：聊到现在我们已经喝了两款茶了，我们可以去感受这两款茶细微的差别，品茶不仅仅是滋味，还能喝出文化，喝出有机循环。回过头来，这不就是我们东方的哲学么。或许再过几年苏岚也会去做一款打上有机的茶。我觉得有机是一个哲学概念，我们这块茶园，不是单一的茶园，我们要把茶园周边覆盖的森林、村庄和和村民考虑进去。我们不能把茶园看成单一产物，要整体的考虑，不能破坏大环境的平衡。这里推荐一本讲农残危害的书《寂静的春天》，慢的生活要追求慢的茶。

诗云：我要分享一下天时地利人和，我很爱喝茶，一款茶能带给我们的东西很多。像刚刚马老师讲的时候，我也想到了茶园、制茶人、泡茶的人。为什么不同的人会喜欢不同地方的茶，我们的人体和大自然是相通的。我喜欢易武茶，想或许我和易武的大自然是可以连接的。

李扬：我旁边的莫老爷听说茶行业特别好，就想来做茶。

莫老爷：我今天是来买书的，也是缘分，遇到这个活动。刚刚大家讲的茶树根系很深，做普洱茶可以养生、可以交友。听大家讲，普洱茶的前景很好。

沈伟：我和苏岚第一次见面是在茶博会，我们第一次见面就吵架，一直就吵到现在。前段时间我在研究一款产品，我去了解它的市场规模和竞争环境。我在网上搜集了所有的新闻报道和专家写的文章，包括网上销售的市场销售手段。从2008-2015年，这个产品的迅猛发展让我看到了一款茶产品背后的天时地利人和。我们今天喝到的苏岚做的茶，也有天时地利人和的因素，市场氛围已经形成。

苏岚：茶对我们的帮助、影响很大。我有的时候只想做一个只做茶的人，但是你做得深了以后，你就抛不开情怀。我现在在做茶文化与家庭文化的结合。我们在喝茶的时候，茶是很和谐的。从一个家庭到一个国家都需要和谐。通过茶来传达传统、传承传统文化。能过通过茶把懂得完整，就很好。

李扬：刚才一直说文化，苏岚一直自谦不是文化人，但一个人首先是要学习，有知识才能有文化，有文化才能有品位，有品位才能有气质。你看苏岚多有气质，怎么可能没有文化呢？一个做茶的人，最重要的当然是你的品味，你要管产品，得先有自己的品味。

我觉得人与人最大的区别就是品味的区别。苏岚就是有品味的人，我们今天喝的这三款茶就体现了她的品味。也希望大家都重视自己的品位。最好，请苏岚给我们简单介绍一下今天品的这三款茶。

苏岚：今天喝到第一款今年的景迈新茶，有独到的兰花香，今天人太多，体验感可能不是太好，大家可以到我的店里去感受。第二款是2006年的景迈，我是想让大家喝到景迈茶的成长。最后一泡是是15年左右的纯正易武，很难喝到。我每年最坚持做的是一款的勐海古树，注重生态，注重加工，唯独不注重名气，因为茶园在佛寺旁边，我把它叫做“与佛相伴”，今天来不及喝了，我的店在金实茶城2期6栋3楼，欢迎大家可以任何时间去喝。

    摄影|赵剑一

    文字|茶业复兴编辑部现场整理，解释权归嘉宾所有

    近期凡在茶业复兴微店购买任何一件商品的人，都送紫者古树茶茶样一份。