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一款好茶需要具备什么要素「颜值高,干货多的讨论」

时间:2016-04-15
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     沙龙主题:谈一谈一款好茶的天时·地利·人和

    嘉宾:苏岚

    主持:李扬

茶品:紫者2016景迈、紫者2006景迈、紫者2001易武

 

    李扬:我们今天要聊的是一款好茶的天时地利人和,先请苏岚来谈一谈对这个沙龙主题的认识,待会请大家也自我介绍。

     苏岚:今天非常高兴大家的到来,也谢谢茶业复兴好朋友的准备。现在来聊这个主题刚好非常巧,春茶季,大家都在做茶,有很多的感触。我做茶有10多年,一直在做普洱,我的品牌叫“紫者”,取名来源于陆羽在《茶经》里面所说道的,茶,紫为上。我做茶,就是想做与“紫者”这个名字相配的茶,虽然做的规模不大,但是想做出大家都认可,有品质的茶。前两天喝茶,我拿出以前自己做的一款茶,朋友看到日期,说你这个茶好老,那一刻我才发现,原来我也在跟着茶变老,不知不觉做了那么久。做那么久也有东西想分享、交流。这两天我的朋友圈有很多人都在直播做茶,杀青。什么样是一款好茶,该怎么去呈现。大家可以很开放的谈,不一定要谈我的产品。

 

    自我介绍环节,我们了解到来参加这期沙龙的朋友有做普洱茶经营的、有做金融投资的、有做珠宝收藏的、有作家、有品牌策划大师、有过来买书的新朋友,他们的共同特点就是都是普洱茶的爱好者。

什么人适合做茶?

李扬:说到喝茶,我们先来谈人和。在你没有很强的辨识能力之前,就找你信任的人带你去找茶。我认识苏岚是在编《云南读本》时,里面要收录一篇刘尧民(1899-1968)写的关于诗经解读的文章,刘尧民是云大中文系的著名教授,古代文学方面的大师。在找资料的时候,在微博上发问,谁能提供刘尧民的资料,苏岚就在微博上跳出来说,他是我老祖。苏岚是文化世家,大家闺秀。我想有文气的人会比较适合做茶。

 

张存鲜:我是云南省技工学校的老师,喜欢写作,过去也给茶业复兴投过很多稿子。我想说,爱茶的人很多,有人是真爱,有人是是跟着爱。苏岚是适合做茶的,我曾写过一篇关于苏岚的文章。她出生在书香世家,她的名字是怎么来的呢?在她出生的时候,她外婆看到茶山上浮起浮落的雾,那就是“岚”,这样就有了苏岚这个名字。我印象很深刻苏岚对我说过两句话,一句是,“张老师,我和你说,茶会说话”我想要多喜欢茶的人才能有这样的感悟。还有另一句,“如果今天早上我没有把这杯茶喝下去,我的今天就没开始。”从这句话就可以看出她是真正爱茶的,她是一门心思,认认真真做茶,我觉得苏岚这样的人最适合做茶。

李扬:刚刚张老师说的,有文化、有情怀的人适合做茶。我之前问了几个人,什么样的人可以把茶的生意做好。我得到的回答是,有兴趣、有梦想、专业、真诚。真诚的意义就像我最开始说的,你不懂的时候就可以找一个你信任的人,今天人气那么旺,大多数都是苏岚的朋友,我想这应该可以说明大家是信任苏岚的人。今天在座的所有人当中,苏岚的先生赵建一先生应该最了解苏岚的。我们请他聊聊苏岚是个怎样的人的。关于“专业”的问题我们稍后再谈。

赵剑一:苏岚是很豪爽的一个人,表里如一。

什么地方有好茶?

李扬:我们现在喝的是景迈茶,景迈这杯茶苦、甜,不涩。我到勐海,喜欢和老工人打交道,他们说勐海茶以前是苦、甜、不涩,景迈的这个茶和老勐海味道是一个风格的。现在的勐海茶为什么会让我们觉得涩呢?是原厂地茶园品种改良带来的问题。这就和茶的产地就关,那么我们就要接着聊,什么样的地利能造就一款好茶。

 

丹虹:首先生态要好,有树林,有完整的生物链,高品质的古树就应该生长在完整的生物链中。

李扬:台地茶的农残问题很严重。去某著名大面积茶园基地,问茶农鲜叶价格,2.5-3元一公斤。一公斤干茶就十几块,问他们用不用农药,他们说不用,但是走几步就看到好多农药包装在地上。安溪铁观音去年出口仅仅五万吨,其产业危机也来源于环境,好多茶园暴晒在太阳底下,那些平地以前都是种菜的。现在安溪人认识到了这一点,也在试图去改变,已有丢荒了多年的茶园,力图改变生态、改变茶园品质。反过来看,云南老茶区的生态就成了一个最大的优势。

 

廖老师:其实我想说,现在云南茶山被破坏的也很严重,去年我的一个新加坡朋友和我一起上茶山,他要在某著名的普洱茶山头收一点完全无农残的茶,只要保证无农残,能通过所有检测,价格让茶农自己来定,结果没有人敢接单。我想茶叶最骗不了的就是我们的嘴巴,经常喝的人都喝得出来。所以我认为,标准都掌握在做茶人的良知上。

李扬:武夷山的茶农说,我们能做的都做了,环境也好,也是保护区,工艺更是做到极致了,但就是压不过普洱茶。我说很多山固然是绿的,但绿和绿是不一样的。云南很多山的绿,你去看看,那是成百上千种植物构成的。物种多样性丰富的环境优势是云南茶最大的优势。比如我喝茶,最重要的是先喝干不干净。干净与否,一方面是加工带来的,另一方面是环境决定的。出好茶的环境,一方面是海拔,污染都是往低处跑的,海拔高的比低的好;一方面是植被,最理想的就是在森林里的茶园,森林隔绝了污染。如果在茶园周边有河水就更好,可以不断净化环境。

苏岚:刚开始做茶,我们会追求名山。我05年去**山,那时候采摘还没有过度,还很传统的,走了很多之后就慢慢发现一些东西。茶是用来喝的,和名气不重要,是喝口感。对那些很热闹的山头,我们只是保持观望。一些相对冷门的区域,因为茶价不高,老百姓做茶条件有限,有时候还比较马虎,我们就带工艺进去,做了之后发现那里的茶做出来其实不错。天时地利人和很重要,一些人为了讨喜,去迎合一些东西,但是我不喜欢去迎合和讨喜,我喜欢坚持我觉得对的

 

李扬:云南这个地方和其他地方不一样,冬春很干旱,茶树的根系就扎得深,夏秋季水分一来长得很好,云烟之所以品质好,也是这个道理。

马老师:我和苏岚认识好多年,但见得不多,每次见面都和茶分不开,在为数不多的几次接触中,我也看到苏岚的卓尔不群。我觉得爱茶的人是爱生活爱美的,有一年,她看到我院子,看到腊梅花开,就一定腊梅煮水泡茶。茶可以通过一百种一千种方式来传达它对我们的影响。刚刚听大家讲的时候,我想到我当年去邦马大雪山,我和几个外省的朋友花了几个小时到古茶树下,瞬间都泪如雨下。我们当时就感受到生命的力量。我们看那个树有二三十米,据说根系的延绵是树高的几倍,他如血脉般延伸到整座山下。为什么普洱茶里面喝出各种香,因为普洱茶和环境里和其它生物互相吮吸。通过古茶树,我们理解了什么叫“天人合一”,什么是“有机’,这些都在茶的经脉,茶的香味,茶是一本天地的大书,我们需要去聆听。

 

李扬:马老师说的,让我觉得做茶的意义一下就凸显出来了,这就是做茶人的兴趣与梦想,这就是情怀

苏岚:那么多年的坚持,很辛苦,其实最大的乐趣正如马老师所说的。能够做茶是一种福气,我觉得生在云南,并且还能够做茶,很幸福。

 

李扬:聊到现在我们已经喝了两款茶了,我们可以去感受这两款茶细微的差别,品茶不仅仅是滋味,还能喝出文化,喝出有机循环。回过头来,这不就是我们东方的哲学么。或许再过几年苏岚也会去做一款打上有机的茶。我觉得有机是一个哲学概念,我们这块茶园,不是单一的茶园,我们要把茶园周边覆盖的森林、村庄和和村民考虑进去。我们不能把茶园看成单一产物,要整体的考虑,不能破坏大环境的平衡。这里推荐一本讲农残危害的书《寂静的春天》,慢的生活要追求慢的茶。

诗云:我要分享一下天时地利人和,我很爱喝茶,一款茶能带给我们的东西很多。像刚刚马老师讲的时候,我也想到了茶园、制茶人、泡茶的人。为什么不同的人会喜欢不同地方的茶,我们的人体和大自然是相通的。我喜欢易武茶,想或许我和易武的大自然是可以连接的。

 

李扬:我旁边的莫老爷听说茶行业特别好,就想来做茶。

莫老爷:我今天是来买书的,也是缘分,遇到这个活动。刚刚大家讲的茶树根系很深,做普洱茶可以养生、可以交友。听大家讲,普洱茶的前景很好。

 

沈伟:我和苏岚第一次见面是在茶博会,我们第一次见面就吵架,一直就吵到现在。前段时间我在研究一款产品,我去了解它的市场规模和竞争环境。我在网上搜集了所有的新闻报道和专家写的文章,包括网上销售的市场销售手段。从2008-2015年,这个产品的迅猛发展让我看到了一款茶产品背后的天时地利人和。我们今天喝到的苏岚做的茶,也有天时地利人和的因素,市场氛围已经形成。

 

苏岚:茶对我们的帮助、影响很大。我有的时候只想做一个只做茶的人,但是你做得深了以后,你就抛不开情怀。我现在在做茶文化与家庭文化的结合。我们在喝茶的时候,茶是很和谐的。从一个家庭到一个国家都需要和谐。通过茶来传达传统、传承传统文化。能过通过茶把懂得完整,就很好。

李扬:刚才一直说文化,苏岚一直自谦不是文化人,但一个人首先是要学习,有知识才能有文化,有文化才能有品位,有品位才能有气质。你看苏岚多有气质,怎么可能没有文化呢?一个做茶的人,最重要的当然是你的品味,你要管产品,得先有自己的品味。

我觉得人与人最大的区别就是品味的区别。苏岚就是有品味的人,我们今天喝的这三款茶就体现了她的品味。也希望大家都重视自己的品位。最好,请苏岚给我们简单介绍一下今天品的这三款茶。

 

苏岚:今天喝到第一款今年的景迈新茶,有独到的兰花香,今天人太多,体验感可能不是太好,大家可以到我的店里去感受。第二款是2006年的景迈,我是想让大家喝到景迈茶的成长。最后一泡是是15年左右的纯正易武,很难喝到。我每年最坚持做的是一款的勐海古树,注重生态,注重加工,唯独不注重名气,因为茶园在佛寺旁边,我把它叫做“与佛相伴”,今天来不及喝了,我的店在金实茶城2期6栋3楼,欢迎大家可以任何时间去喝。

    摄影|赵剑一

    文字|茶业复兴编辑部现场整理,解释权归嘉宾所有

    近期凡在茶业复兴微店购买任何一件商品的人,都送紫者古树茶茶样一份。

 

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