送货地址:

《纸上谈茶》之四:晒红是怎么炼成的

时间:2016-04-14
分享给朋友:          

         最近在勐海一呆就近一个月,没有其他事情,主要是为了一款晒红茶。今年众筹除了重做去年的易武和布朗,还会推出新的两款茶:晒红和熟茶,还是希望各众筹伙伴继续支持我们。

现在我们的晒红生产也差不多接近尾声,我拍了很多图,今天不谈虚的,看图谈晒红工艺。

一,鲜叶管理

    1,鲜叶运输

    用塑料筐运输鲜叶,每筐约三公斤,3吨的大卡车运一吨左右的鲜叶表示毫无压力。这种塑料筐运输主要是透气,鲜叶在运输过程中不会发热导致鲜叶受损。

    2,鲜叶萎凋

    用萎凋槽萎凋鲜叶,就是让鲜叶走水。鲜叶在萎凋过程中,要根据走水情况,翻动抖动,茶叶梗的走水会慢,抖动和翻动的目的是让梗的水分向叶子输送,这样走水就会均匀。萎凋走水的管理是做好一款红茶的关键,鲜叶萎凋好,揉捻不会有损耗,红茶的条索就是相对完整,红茶的裂解才会比较充分。至于什么是裂解,改天另文论述。

二,揉捻

我们的晒红是两次揉捻,第一次大约40分钟,揉捻抖散开(如下图),静置十分钟再第二次揉捻十来分钟。

 

揉捻后抖散

    三、发酵

    我们是采用控温控湿房来发酵的,最左边那个机器就是控制设备。发酵架上门堆放的就是用布包起来揉捻好的茶,一包约十来公斤干茶。

    四、晒干

    晒红是靠天吃饭,阳光充足才能做出上好的晒红。万幸今年的春茶期间天气还算给力,大部分是大晴天。

    五、品鉴

 

功夫泡品鉴

 

审评法品鉴

 

    一款好的晒红主要特点是清爽甜口,要不酸,青味不能重。我们这次做了四大山头的晒红茶,几个初制所同时生产,每批次的毛茶都需要逐一品鉴,达不到我们要求的就会处理掉,坚决不合堆、拼配到我们的产品去。

六,成品

这款晒红是拼配的,现在成品的只有样品。寄给了近一百名茶友品鉴过,反响还是不错的。

由于运输的需要我们样品压制成了50克小砖(还有少量样品,欢迎加微信:673998付费索取),我们的正式产品还是会以散茶为主,做少量晒红饼,希望大家会喜欢。

文章、图片均原创,作者吕建锋,微信号:ynwuse,就职于51普洱网,后月众筹茶发起人。

文章评论

暂时还没有任何用户评论

邮 箱:
评论内容:

验  证  码: 验证码
 

© 2005-2019 51普洱茶网版权所有
云南网警ICP备案 53011103402016号  滇ICP备12004999号 51普洱营业执照
运营中心地址:昆明官南大道188号云南康乐茶文化城16幢15号