万万没想到，原来做好一饼普洱茶需要注意那么多细节。

第一步：收集鲜叶

3月26日，勐库西半山某个寨子。初制所里，茶农背着箩筐进进出出，当天送达了近3吨鲜叶。

初制所工作人员给茶农送来的鲜叶过秤。

第二步：摊晾

收到鲜叶后，工人将茶叶铺到竹席上摊晾，让茶叶内部的水分散发，茎叶萎蔫。摊晾过程中，茶叶内部会升温，需要人随时去翻动散热。摊晾过程中，如果没有及时散热，茶叶会发红，影响叶底品质。

图中右边的茶青叶片发红，属于不合格品

第三步：铁锅杀青

经过一段时间的摊晾，接下来就是铁锅杀青，通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性并蒸发部分水分，散发青味，形成良好的香气。

一次杀青的时间大概需15——20分钟，杀青师傅会通过经验判断杀青是否到位，用师傅浅显易懂的话来说：茶叶香气开始出现，同时去折叶杆时只是弯曲没有被折断，杀青就可以结束了。

但事实上要做到这样，需要很长时间的实践。总的来说，杀青很关键，火过大，杀青过了，叶底会有“焦末”，那么这一锅茶就作废了；稍轻一些，后期还有转化弥补的空间。但津乔师傅的说法是：我们要求火候要刚刚好，形成津乔统一的风格，少了、多了都不行。

临近黄昏，气温稍低，工人们开始杀青，初制所里弥漫着阵阵茶香。

这样的铁锅一次可以容纳七到八公斤鲜叶杀青。

杀青的过程中需要调控火候，火不宜太旺，温度太高也会导致叶底焦糊。

第四步：揉捻成条索

杀青冷却后，就可以把茶叶揉捻成长条紧结匀整的条索，揉捻的时间和力度则根据茶叶的嫩度和杀青的情况来定。揉捻的手法要求动作弧形，圆活完整，使茶叶受力均匀，利于成条。

第五步：发酵、晾晒

茶叶揉捻成条索后，工作人员把茶叶堆积到一定厚度，让茶叶进行适度发酵，第二天早晨七点再放到阳光下晾晒干燥。

第六步：初制检验

茶叶晒干后，津乔茶厂检查人员会依照“津制工艺”的标准对干茶进行检测。对料底制茶的工艺规范，杀青标准进行评估。

下图中左边的茶经过凌晨短发酵，第二天早晨晒制；右边的茶未经过短发酵，当晚就摊晾了，颜色偏青绿。右边的茶叶在津制工艺标准中属于“非标茶品”。左边为揉捻后经过发酵再阳光晾晒的茶，颜色呈墨绿；右边是揉捻后直接进行晒干的茶，颜色呈青绿色，开汤后青味较重（茶味淡而青草味重）。

第七步：开汤检验

这两份毛茶在我们看来，都没有什么区别，但津乔检查师傅看一眼就指出：“左边这个杀青过度，不能要了，肯定有‘焦末’裹在叶片里面了，你看不见的。”更多通过干茶难以分辨出来的口感问题，开汤后可以检验。

杀青适中的茶叶，条索分明，开汤后叶底完整，茶汤清澈透亮，香味纯正；杀青不到位的茶，虽然制成干茶条索依然清秀，但冲泡后会看到叶片上有斑点，且茶汤浑浊，汤面泡沫多。

左边为杀青不合格的茶叶，有黑色“焦末”悬浮，右边为杀青合格的茶叶，从干茶上看没有太大差异，开汤后，对比明显。

杀青不到位的茶叶，茶汤有“焦沫”悬浮。

第八步：压制成饼

通过检验的毛料，就可以运到位于勐库镇的津乔茶厂筛检制作成品了。

你以为到这里就结束了吗？

No!

今天这款“十二春秋”最大亮点是将“限量”、“典藏”合而为一，首次采用“封闭实木箱”收纳，更强调专业典藏。作为一套定位中长期收藏的茶品，除了茶本身，津乔同样注重包装细节。“十二春秋”是生茶主题典范之作，在一款茶中良好诠释了人生最有价值的两个维度——“时间”和“情感”。

  印有“丙申猴”logo的外纸箱，每件容纳2套限量版套装。

     封条

    “封条”是从外包识别津乔茶品的重要元素。在津乔整件或整提的外包上，都会有一枚精制的“封条”。在中国传统文化中，重要的、有价值的物品都要收纳好，封上“封条”以示典藏。开启时要择吉日，或大或小的仪式是需要的，而揭开“封条”是仪式中最重要的时刻。

纸箱外贴有“丙申猴”专版封条，您会在几年后开启呢？

    存放寄语

因为“留白”，人的“情感”因“时间”而更加珍贵。“丙申猴”的外箱如“饼面”一样，亦同样周到的为您“留白”，去书写“存放寄语”。

存放寄语，记下您收藏“丙申猴”时的所想。

    “榫卯”木箱，仅为更好典藏

“丙申猴”限量发售2016套，其内包装细节彰显“十二春秋”的大气、精致与内涵。木箱“榫卯”的使用最大限度降低化学粘合，经久耐用——不为哗众取宠，仅为更好典藏。

传统榫卯结构，牢固耐用。寄语空间，从内到外。

木箱上留有储藏透气孔，可选择性开启，使木箱内部保持一定空气流通。

    棉绳捆扎

    “丙申猴”木箱摒弃了金属扣件，采用传统绳结。这是古人多用的收纳方式，相信打开再结上会费一番功夫，但结完后您会更加珍惜。

绳结捆绑，质朴极简。

    内有乾坤

    解开棉绳，打开“丙申猴”，里面的内容不亚于外包。“十二春秋·丙申猴”简介和收藏证书，收藏内容更加完整。

    集“饼、砖、沱”于一身！

    “丙申猴”在2500克基础上另配了425克茶，将普洱茶“饼、砖、沱”三种大形式都收纳存在一个套装里，给予藏客在收藏中更专业、更有趣味的对比体验。

套装有5饼常规饼茶，2盒迷你沱和1盒茶砖。

    “缺角的盒”

大家一看，这包装怎么缺了一角，津乔这么不小心啊。我会告诉你这是一个“分茶器”吗？它真是一个分茶器！撬了茶叶在上边，轻松倒入盖碗，不会撒漏，很人性化的小设计。不得不说“丙申猴”的开启过程，还没看到茶饼我就已经震惊了。

木箱内的分茶器可分隔茶饼与品鉴装，整洁方便，分茶器下面是一层隔板。揭开隔板，就是“丙申猴”笋筒了。扎筒的部分我们目前只能给到局部图片。木箱内的垫纸避免笋筒受到磕碰。

真正“猴饼”

打开收纳，我们终于看到丙申年的真正“猴饼”。“丙申猴”精选勐库高山区明前古树茶制作，一半天工，一半匠作，用匠心诠释真正“猴饼”。

将“限量版”和“典藏版”合而为一，津乔在制作“丙申猴”套装时更加注重它的细节与典藏价值。经过各方面细节上的精心设计，相信“丙申猴”套装将会带给您不一样的普洱茶收藏乐趣！

十二春秋·丙申猴”限量典藏套装“预售”火热进行中

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