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找茶,莫找茬

找茶,莫找茬

找茶者,欢迎光临;

找茬者,敬请绕行。

这也许是我们茶園玖舍公众号推出后,火药味儿最浓的一篇文章了。但我并不是有心冒犯,个中原委请您耐心体会。

在开店的这两年光景中,各式各样的茶客也略见不少,其中不乏刚入门的爱好者到渐渐入行的茶迷再到痴茶者。作为一名爱茶者,每天能够因茶与朋友们结缘,与大家从陌生到熟悉,一起开心地淪泡品茶、享受人生,想想都是件无比惬意的事情。

但开门做生意,难免什么样的大咖都会碰见(这里我没有特指某一个人,而是针对那一群人)。从他们嘴中听到对茶叶的评价,总是由着主观和性子开口,不是不能入口,就是叶底不鲜活,要么就是茶气不足... 喝个两三泡就不再品饮,甚至有些刚喝了一口就说换茶。更有甚者,以专业茶人自诩,拿个杯子到处"蹭",冒充专业人士,好似识茶、懂茶,一张嘴就是什么雨水茶、什么山头不对、什么底料不纯…好好的茶叶浪费在浮躁之中。他们不是在找茶,分明就是在找茬!

这世上没有什么是完美的,茶叶也断然没有什么最好喝,可能略带苦,可能夹杂涩,可能火味大,可能茶气弱... 因为每棵树生长的环境不一样,呼吸的空气,滋润的阳光、雨露都不一样,也正是她千变万化的特点才让我们能够从这些差异化中感受到美妙。

但是对于喝茶的我们来说,不能仅仅因为她的缺点,就贬低她,不尊重她,甚至诋毁她。要知道,我们可以喝到她是得多大的福气。从鲜叶的采摘,茶农或顶着烈日炎炎,或翻山越岭;从鲜叶的加工,茶农通宵熬夜一两个月,那是家常便饭;最后还要通过交通工具,不远千里奔波来到我们的茶桌边... 这中间一切的努力,你可能是看不见的,但却真真实实地存在。

不是人征服了茶,也不是茶征服了人,杯中的这几片茶,就叫缘分。我们想要的状态,是人与茶,人与自然的和谐共处。

“一棵树,好好地长了几百年,当你摘下她的叶子,你要对得起她,要通过加工让这枚叶子散发她最大的魅力,不可以随便做做”-- 我印象中一位茶农是这样向我诉说的。

你去过茶山吗?你采过茶吗?你做过茶吗?如果都没有,好,那麻烦请继续往下看。

以制作一斤碧螺春为例:

一斤碧螺春,基本需要5斤鲜叶,需7万多个芽头;

为了保持芽叶匀整一致,挑选一斤芽叶,需费1-2小时;

每锅一次只能炒一斤半左右鲜叶,历时40分钟,出3两左右成品茶;

第一道茶青最费力,锅温要达200摄氏度,工人手上烫起水泡那是家常便饭;

(以此类推,1斤茶至少需要3次锅进行炒做)

除了我们关心的茶青,还有一个工种叫烧火工。就好比手术室的麻醉师,他与炒茶的主刀之间需要及时沟通,并且要让温度迅速到位;

除了杀青,还要捻揉、搓团出毫、干燥。手不离锅,锅不离手。

为了抢明前好时机,他们常常在灶上一站就是十几个小时。

对于辛苦的茶农来说,茶叶就好比是他们的孩子,他们平日里细心的照料,终于待到他们成熟之时,毫不保留地贡献了他们的全部。谁也不希望自己的孩子被别人随意指点,肆意侮辱。

每一片树叶都是大自然的馈赠

每一片茶叶都值得被尊重对待

怀着感恩的心

淪泡每一款茶

至少对得起光阴岁月

其他的

就留给时间去说吧.....

2016,我们将继续找茶,找好茶;如果您还继续找茬,不好意思,经过小店,请绕行!!!

做茶不容易,喝茶请珍惜。

 

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