复兴沙龙NO.25期

主题：小产区，让选择不再迷茫

时间：2016年1月16日

地点：昆明雄达茶城茶业复兴二楼

以下是沙龙实录：

李扬：重点不是我们讲了什么，大家碰撞出什么是我们沙龙的重点。

▲复兴沙龙NO.25期预告海报

李扬：什么是小产区：当时设计这个海报是让设计师把她能想到的山头的名字都想到，细到薄荷塘，粗到品类。消费者在购买的时候面临了很多选择。有选择是好的，但要在海量信息中淘出有效目标，需要一双火眼金睛，海量的选择反而为消费者增加了很多困扰。

▲NO.25期复兴沙龙现场

而祥源想做的就是帮消费者做一个初步选择，消费者需要选择，但不需要那么多选择。茶叶的小产区和红酒相比，有相似，但出发点不同，祥源做小产区是为产业减少一些困扰。我们现在喝的是祁红，传祁1915，是它最好的产品之一；一会儿还会喝到一款叫喜盈眉的福鼎白茶；和大家都比较熟悉的易武茶。我想请大家和我一起探讨小产区。

▲传祁1915

▲2015年6月28日，祁红博物馆开馆

李总：对于这个概念我还是第一次接触，单就普洱方面来说，我认为对于消费者，普洱、临沧、版纳，这样的选择已经很茫然了，再细到易武，会不会就更多了。

李扬：云南确实有很多茶乡，但是易武的地位却与众不同。就像一说祁红，我们想到的不会是历口，而是世界三大高香红茶之一。我们一说中国红茶，又想到祁红、滇红、闽红三大块。小产区不只是地域行政区上的划分，同时也是文化上的划分。有时候在一个名词，在行政区上看，可能分得越细，但是作为一个文化符号来说，却有很大的品牌认同感？所以细分到什么程度合适呢？一定要考虑文化习惯问题。祥源把易武视为一个小产区，这是经过充分考虑论证的。如果将麻黑作为一个小产区来看待，可能就不太能满足海报上的要求了。

▲NO.25期复兴沙龙现场

齐：我主要在济南，济南的客户也经常会说到产区，提及的比较多的产区名词大小都有，版纳、临沧、凤庆、勐海，勐腊、易武、薄荷塘。消费者对产区的概念其实是模糊的。比如冰岛目前在北方很火，但是大家对这个概念其实很模糊，我们在做销售的时候需要花很多精力去解释，因为太细了。

刘：我经常在沈阳，总体上来说，北方的客户对茶的了解相对南方的客户要少一些，但是他会百度啊，他不喝茶都知道班章、冰岛。我遇到一个客人，他说得出易武十多个寨子的名字，但事实他没喝过。

▲易武公家大院，茶马古道的起点

李扬：这就是我们一开始说的问题。有些人可以叫做茶玩家，我也算是一个，玩茶的人会细到某寨某人家，喝得开心了就写点心得发布。各种山头村寨的评价也就这么渐渐积累了出来。但是从山头到茶杯，这中间可是有很多的环节，对于绝大部分喝茶人来说，看到的东西和喝到的东西往往是对应不上的。

▲祥源·喜盈眉

我现在打开淘宝找冰岛，从免费到天价我可能会找到上百种不同的冰岛。又比如易武的七村八寨，消费者其实很难一一对应地喝全，要想喝全的人，也不会找你买茶。祥源的考虑就是这样，做一款叫易武的茶，它代表易武的总体风格，这就够了。作为普通消费者，没有太多信息，直接在网上问薄荷塘的话，九成是绕弯路。小产区就先把他们的大方向带对，这又解决了消费者的另一个问题。

▲NO.25期复兴沙龙现场

杨秀琼：喝茶的人其实没必要知道哪个村哪个寨。但是做茶的需要知道，知道了才会拼配，这是茶叶的核心。对于消费者来说，就像看电视，你知道这个节目是不是你想知道的内容就好，不用太多关注幕后制作的细节。现在的人追求名山名寨，其实更多的是卖茶的人的噱头。自古普洱茶就是这些茶做出来的。

李扬：太细分的山头是很乱的。小产区的出现就是解决了这个问题。

李菊：我们说到葡萄酒，葡萄酒分产区，更分品种。

▲祥源茶业董事长邓增永对小产区有独到看法

点击标题读对话邓增永：关于小产区茶业及其可持续发展

李扬：茶叶现在的门槛似乎很低，我喜欢葡萄酒，但是我不可能自己去摘葡萄自己酿。小产区从生产角度来说，就是设置一个门槛。这能让大家还原出历史中的语境，这里请王俊补充一下历史上的易武。

王俊：作为整个普洱茶的历史来讲，易武的地位是很核心，种茶的大部分都是汉人，所有茶区里面汉人是最多的。易武的汉人是从石屏过去的。以前过去种茶的，并不是民间行为，更多是政府行为。易武从清代到现在，虽然有断代，但是也有传承。

▲易武茶山

李扬：改土归流后江外是缅甸的势力范围，江内是清政府的，江内的茶产区从倚邦转移到易武。我们说茶叶天下，当时的天下，就是易武。当时的宋聘号、同庆号，就在这个天下中占据了很大的位置。今天天下不再是易武，易武只是天下的组成部分。以前我占一个小村寨就是半壁江山，而今天被稀释的已经认不出来，而我们面对的消费者变多，我再说我是易武的哪个山头，可能消费者就不知道。但是小产区就能解决让消费者知道的问题，当很多人知道易武之后，就会形成新的人群，我们在易武茶的天下中，又可以再来玩山头。这可能是小众，但是在中国，小众就是大众。

▲NO.25期复兴沙龙现场

李扬：勐腊在傣语上就是做茶的地方，傣文化对这一片区的影响超过一千年。汉人到了易武带去了做茶的技术，这是一种直接的思考。汉人不用带去技术，带去文化就好。相对于少数民族来说，汉人喜欢更甜的东西。汉人做茶、选茶叶会往这个方向走。所以我们今天喝的易武茶就偏甜柔，江外的是偏苦。其实，品种差异的背后是文化的差异。易武的茶园是自更替的。易武也有茶园是没有被更替的茶园，那里的茶味道也是苦的。这种苦的茶渐渐地被汉人替换掉了。

▲祥源·大易武

上面我讲的是一个民族的口味偏好对茶的改变。另外，从制茶技术上来讲，汉民族有文字、重视教育。哪怕有断代，也有文字，找得到传承人。

王俊：去过易武的都知道，景洪海拔低，到易武要爬一个坡，坡脚的海拔是700，爬到镇上有1250，山脉和外界形成隔阂。山高了对茶叶的香气有影响。易武的早晚温差是很大的，温差对内涵物质的形成是有很大作用。易武茶品质的成长周期比一般的要长，我把班章的茶带到易武，班章的茶有1米了，易武的都只有20公分。

▲NO.25期复兴沙龙现场

李扬：这也是易武这个产区的独特之处，同样，祁门，福鼎也有各自的特色之处，关于祁红，可以参考我手上这本《祁门红茶》，对这个小产区会有更透彻的了解。

▲《祁门红茶》，吴锡端，杨芳著；武汉大学2015版；定价56元

点击标题读书评：在这里，吴觉农哭过，冯绍裘哭过，我们也大哭了一场

我们划分和选择一个小产区，不是个人爱好，而是考虑了很多综合因素。你现在看看“普洱茶”三个字，本身就是按产区来命名的产物，我们习惯上不叫它发酵茶，也就是我们的文化。

文|茶业复兴编辑部

图|部分图片由祥源茶业提供