秋寒时节的“回归”

在这个收获的时节，秋风初起，却感受到几丝春天的气息，我是一名制茶师傅，写作是曾经的爱好，虽已搁置多年，还是想借此机会，写一写内心的感受。

有人说，2015年是古树普洱茶的灾难年——也有人讲得好听点，是“分水岭”。大行情不好，是否真的就是灾难，取决于你是谁——对于有的人来讲，灾难也意味着的转机，不急不躁，变革中求生存。今年是不是这个行业的分水岭，也要过几年才知道——未来的事情我们很难看清楚，正如同我们时常看不清自己的心。

我更愿意用“回归”来形容今年的情况，这个词可能更贴切。毕竟，许多人终于明白了：茶叶，是用来喝的；即便是被视为稀缺资源的古茶树，年年还是会发芽的。

处在十字路口的人，很容易迷茫。当行业面临转折的关口，更多的人选择停下来，观望、思考，然后沿着别人走过的路径再出发。可也有人相信地球是圆的，路无所谓对错。往前走，不停留，欣赏沿途的风景最重要。如果真错了，那就错了，这个教训未尝不是未来成功的起点。

51普洱网的吕建锋和我一样，都是后一种人。不同之处在于，他是营销思维，侧重于研究如何让产品卖好，这方面他很有一套；我则是品质思维，我知道在产地和价格不变的前提下，如何将毛茶拼配出更高品质。所以我们的茶约，注定会碰撞出火花。中国第一款众筹古树茶，就源于我们对茶气的身体测试。

5个月，1000款茶的疯狂实验

吕建锋是今年五月份加入古普会理事会的。推荐入会的是副会长周重林，推荐理由只四个字：此人靠谱。当时，我制定的古树普洱茶感官审评评分标准颁布试行不久，业内各种各样的声音很多。与绝大多数质疑者一样，他也是带着“气”的问题前来交流。让我欣喜的是，每次约茶，他总显得光明磊落，谈问题也心平气和。即便是观点不同，大家喝茶的过程还是其乐融融，非常舒服。

这种双方都很舒服的状况，让我产生一见如故的感觉。所以，从五月份开始，我们几乎天天见面，见面就是喝茶。我在他身上进行了“疯狂”的“茶气”测试：两个月内，我们几乎把51普洱网上线销售的近1000个品种全部试喝完，唯一的主题就是体验“茶之气”。

我入茶行已经十五年，吕剑锋是我见过的从业者中身体素质最好的。平均每天约20泡茶，每泡茶样泡7泡，他是杯杯下肚——最厉害的是他还有一个不吃晚饭的习惯。

头十天，我请他体验茶气的“清浊”：采用闷泡法，让他把茶汤含在嘴里，不要咽下去——效果很快就出来了，很多他以前大杯大杯往肚里灌的茶，现在连含都含不住，更不想往下喝了。清浊的体验很快就掌握了。接下来是茶气的“顺滞”。吕剑锋的体质属于阴阳平和的体质，吸收快，解毒功能强，对“滞”反应不敏感。

于是，我找到了自己私房的几款“毒药”——有喝完后太阳穴紧的，有喝完头疼的，也有喝完眼花的。这些反面教材效果很理想，一个星期下来，他终于明白：味，决定好不好喝；气，决定舒不舒服。至于“强弱”的要义，我一直在寻找机会让他体验。有一天晚上，试喝了近十个品种后，他告诉我终于挺不住了。这样的机会不多，我请他拿出几年前第一次上茶山收的毛茶（之前我喝过，该茶活性好，气足），直接在壶中煮了三分钟后出汤，他喝下后顿感轻松。“我第一次体会到‘通体舒畅’，我此前没觉得这个茶有这么好”——这是他的原话。

大约半个月后，我与他分享了关于茶气的五个字：清、顺、足、神、化。如何理解？我又给了他四句话：自然芬芳的真情流露，身体顷刻间的无意放松，灵魂深处的曼妙安静，头脑泄洪水般的无限想象。让他继续体会。

400次尝试，只为一饼放心茶

这个品饮的过程，也是两颗心交互的过程。8月3日，他向我提议以众筹的形式，发起、制作一款以茶气为思想基础，老百姓都喝得起的古树茶；并邀请古普会监制，让我来把握品质关，级别定为普世级。

古普会于去年10月成立，在第一届理事会第二次会议上，我正式提出了古普会古树普洱茶分级序列：普世级、品鉴级、收藏级——这也确立了古普会对古树普洱茶研究工作的方向。普世级的特征就是物美价廉，或者说好喝不贵。具体的要义，我提炼成四句话，总结为“三不一要”：安全健康的底线不突破，实惠亲民的价格不炒作，求真务实的作风不放弃，以人为本的思想要坚持。

中国第一款古树普洱茶有没有达到上述标准呢？“安全健康的底线不突破”——底线，我们提高了；安全，得靠数据说话。国家标准必检农残项目为28项，我们提高至105项，经检测全部合格。“实惠亲民的价格不炒作”——零售价在200元以内的古六大茶山原料，实惠得让很多爱茶的人不敢相信。“求真务实的作风不放弃”——大家可上网搜搜吕建锋所写的《茶山行记》，看看我们是如何寻找茶原料的整个过程，光茶样就找了四百多个，加在一起有十五公斤。“以人为本的思想要坚持”——云茶众筹，茶农乐了，不用积压茶了；众筹伙伴喜了，卖茶更轻松了；消费者惊呆了，好茶更便宜了。

我们当初给普世级古树普洱茶所定义的核心价值——健康品质、亲民价格，于这款茶集中体现出来了。

品质！品质！还是品质！

用自己制定的标准来审评自己制作的茶，这样做，靠谱吗？

今年3月18日，国内首个古树普洱茶感官审评评分标准由古普会颁布试行，这是我多年研究的成果。（点击穿越：古树普洱茶感官审评评分 （古普会试行版））标准颁布后，其中有关“活性”、“灵性”特别是“茶气”的部分，引来了同行不少争议。佛家说道在一切处，日用而不自知。这三项因子也是看不见的彩虹，是听不见的乐章，但它却像幽灵一样真实地存在，人们日喝而不自知。争议，本身也是一件好事，一切科学的发现都是怀疑开始的，经过充分的讨论之后，对事物的认识才能更加清晰。只不过，我对古茶的研究思维模式不是沿用茶叶科学界的“拆分”思想，而是采用中医的“整体”辩证理论，需要经由具体而充分的身体感知过程，才能体验到。

首次众筹的核心伙伴们根据这个标准，从400多份茶样中挑选了30个茶样作为基础。然后，我依据此标准对所有茶样严格打分，以茶气理论为基础经过反复调配，才有了你面前这款普世级的古树普洱茶。茶气决定喝完茶后舒不舒服，茶味决定好不好喝，这是该评判标准的核心要点。气的形态是相对恒定的，是客观的；茶味则是主观的，因人而异。

针对这款茶，我的审评评分表，最后是这样描述与分析：这是一款符合古普会普世级古茶要义的代表茶品，易武风格明显，茶气清正、顺畅、可循环，茶气主走任脉及手足三阴经，入中下行，主作用于下焦。茶味协调性较好，后期转化值得期待。细细品饮这饼茶，一开始它像是在风口浪尖上的集体舞蹈，五彩纷呈目不暇接；当浪潮退去时，你会发现它不仅有一身漂亮的外衣，底下还会显露出岩石坚硬的质地——这是口感之外茶的品质，气韵，以及制茶人的拳拳之心。

跨界突围，真心感恩

9月13日，我们召开了第一款众筹古树普洱茶研讨会。会上吕剑锋讲起自己参加今年北京茶博会的经历：

1、同质化竞争过于严重；

2、即便是高端产品比如冰岛，竞争也是极其激烈；

3、跨界合作突围，成为新的趋势。这种一线的切身体验，也是我们这次众筹突围的缘起。

实际上早在去年年底，我们古普会两位副会长周重林和李乐骏的新书《茶叶江山》就采用了众筹这种新的方式，不仅仅把图书行业和茶行业打通，实现了互联网+出版+茶三个方向资源的整合传播，最后的成果也是异常惊人：一本茶书几个月内卖出五万册，拿奖拿到手软。

事实证明，整体行业的困境，对有些人而言是灾难，对有些人来说却是机遇——机遇总是给有准备的人。此次众筹上线一周，我们就募集到资金74万元，涉及到全世界各地66位茶人和数十家茶行业的媒体。从源头到拼配，从茶行业到互联网，从线上到线下，从产品到传播，我们实现了一次全方位的跨界突围。

如人饮水冷暖自知，这个过程尽管艰难，我们收获的更多的却是快乐，是友谊，是感恩。直接从源头入手，刨掉诸多流通环节，就能以优质价廉的产品直接对接消费者。不仅如此，我们也让更多人了解到：古树普洱茶并不是高不可攀，普通人也能喝得起，还能喝得好。

这是我们此次众筹活动最大的收获：以心对心——以我们的良心对待消费者的真心，认真做好每一个环节，我们最终也得到最真心的回馈——这就是市场和消费者的认可。感恩，继续努力前行。

我相信，在市场的寒流面前正道直行，我们必将迎来古树普洱茶的春天。

末了，您一定会问我茶气是什么东西，在我们第二款众筹产品——布朗古韵上市后，我将与您一起分享古树茶茶之气的猜想。

是为记。

文/黄小元，云南省古树普洱茶收藏研究会创会会长 制茶工程师

其微信号为：Guizhenjushi