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“洗茶”的讲究

时间:2015-10-20
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喝茶的人往往都有“洗茶”的习惯,即把茶叶用水浸泡几秒钟,然将第一泡或一二泡的茶水倒掉。

“洗茶”一词始用于北宋,不过宋人所说的“洗茶”,是指采制过程中要制成品质优异的茶叶,必须经过的一道严格工序,而非现在所说的泡茶过程中的第一步骤。而在泡茶中加入“洗茶”这道程序,则大抵始于明代。

由于古时茶叶制作工艺水平有限,加上舟车运输,可能导致茶叶存在洁净问题,因而古人认为,在冲泡前洗茶能“去尘垢冷气”、“去沙土”、“去尘土、黄叶、老梗”,使茶叶洁净。然而到了现代,茶叶的生产技术已颇为成熟,茶叶的清洁程度已较能得到保障;且由于洗茶容易导致茶叶本身的营养物质流失,因此现代不少茶人认为,“洗茶”是一件完全没有必要的事情。

其实“洗茶”与否应该因茶而异对于绿茶等细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,确实不宜洗茶;然而对于古树茶而言,因其内质丰富,有一定的陈化时间,且往往被制成紧压茶,所以冲泡时可适当“洗茶”,以达到润茶的目的。冲泡古树茶时首先“洗茶”,能使紧压的茶叶在浸润时得到慢慢的舒展,帮助茶叶中的滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气,让茶达到最佳的品饮状态。

洗茶小方法:

水温:润茶要注意水温不宜过高,可略低于泡茶温度。

时间:润茶时,出水要快,浸润时间要尽量短,23秒即可。否则,在此过程中还是会损失营养物质和风味物质,从而影响茶汤质量。

水量:一般而言,润茶时水量应尽量少,以刚刚没过干茶为宜。

次数:润茶次数无须过多,对于紧压古树茶,或是陈化时间较长的古树茶,可洗茶两次,以助于充分唤醒茶叶,利于冲泡和品饮。

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