我的购物车 0

好普洱其实有三个标准

 

本文摘自《云南茶生活百科全书》,现在预售阶段。如有需要可联系我们。

在当下谈论好茶的标准很难得出一个公认的结论,但是退一步来问,就是标哥一直在追求的东西是什么,其实有三点是可以讲的。

1、丰富度

我们喝普洱茶,为什么要追求老茶树,其实很大原因就在于丰富度。当年种的茶都是群体种,并不是像有的新茶园,全是云抗十号或者铁观音那种相对单一的品种。品种单一,就会导致口感也相对单一。

对于群体种的老茶园来说,经常一泡茶里面可能包含了几十棵树,甚至上百棵树,它给你的汤感,会很丰富。这和红酒有相似之处。

 

2、协调性

比如同一个山头的春茶、夏茶、秋茶喝起来就是不一样的,夏茶涩味就很重,褪得慢,春茶就相对平衡,苦涩褪得快,因此春茶协调性就会比夏茶好很多。

我们经常说不喜欢某一个茶,往往就是因为在这个茶里发现了一个明显的缺点。比如有些人不喜欢班章,就是因为它太浓烈,接受不了。有些人又不喜欢易武,因为太甜不够浓烈,而每个山头茶都有它的优点和缺点。我们的拼配,就是要求配出来看它的协调性好不好

一个配完的茶,我不是看它有什么优点,而是挑它有什么毛病,比如这个茶太涩了,或则这个茶偏苦,这就不行,一个拼配配方要好,就不能有这样的偏颇,一定得是均衡和协调的。

就像斗记的上斗一样,虽然是很便宜的茶,但它的均衡协调度很好,没有什么明显的缺点,对比高端茶金斗,它也只是强度上不及。金斗也是均衡协调度很好,没有什么明显的缺点缺陷,当然它强度也是很好的。

 

又比如印级茶中的甲级蓝印,它的苦味到现在也没褪,比起红印就差很远,价格上相差也就接近一倍。这就是因为蓝印的底子问题。很多老茶即使放了五六十年,也因为这个底子的问题,到现在也还是不平衡,不协调。

3.富于变化

一款好的茶,喝进去一个感觉,过一段时间一个感觉。第一泡一个感觉,每一泡都有一个新的感觉,整个冲泡过程中它的滋味是灵动的,不是一成不变的。

 

另一个方面就是新茶和老茶了,这也决定了茶的价值。

大部分人还是会更偏向于喜欢老茶,有没有人喜欢新茶,当然有,新茶能不能喝,当然可以喝,但是对于大部分人来说这不是它最好喝的阶段,我们需要时间去让它陈化。以标哥的经验来说,20年的陈期会带来一个很大的提升。

但是你要买一片茶回家放二十年才喝,这几乎是不可思议的,也正是这个原因,新的生茶很难去推广。

斗记是从08开始稳定输出4款统一品质的生茶,现在快8年了,比如08年的金斗和玉斗,市场价不低,但是比起前些年但凡老茶就是天价来说,消费者对于老茶也不是可望不可及了。

当然,8年的老茶也根本不算老。但我们可以看得出将来老茶的价格会比较合理,至少不会是现在这样的天价,我们可以断言,我们大部分人在有生之年都能够喝到有品质保证的老茶。

口述|陈海标 斗记掌门

整理|李扬 茶业复兴小伙伴 微信号:402864263

|茶语网

上一篇:端起手里的茶杯时,你可有照见最真的自己 下一篇:我触摸了千年古茶树