王国松每到茶季，都要开越野车在西双版纳各 个茶山间穿梭，他要寻找到的，无非是最真实的山头味道。80后的王国松，在这一潮人中是茶山的先行者和实践者。这样的努力，使得我们喝到的这杯茶能更好地 还原出它本应该具备的信息。就像国松说的那样，“我这几年的努力，其实标哥在04年就已经完成了。”

标哥是谁？标哥就是陈海标呀！就是斗记掌门，可以参阅这篇文章了解一二。→_→ 大海的海，航标的标——茶界最神秘的掌门

8月15日，周六，阴，天气闷热。

茶品：斗记普洱2014年出品，包括易武，攸乐，景迈，那卡，南糯，班章共六款

用水：云南山泉

沙龙主持：李扬

主泡：雏菊 杨超 陈喻虹

第一款茶：易武

李扬开场：今天是版纳茶山集萃沙龙，咱们边喝边讲对这些茶的认识。今天会涉及到一些我个人可能缺乏深入了解，但是在市场中很有影响的茶，会请在座的朋友分享这些茶的认识。

从易武开始，是为了和上个沙龙有呼应。上回讲到，大概是雍正七年，云南茶区出现了改土归流，清政府加强了对地方的控制，这个事件的影响是百越文化渐渐退出了古六山地区。那么这个历史原因对古六山的茶叶会带来什么影响呢？

汉文化对茶的需求和百越文化对茶的审美取向是不一样的。这个转变，让古六山渐渐偏向于汉文化的选择。具体在茶的滋味上，开始离苦涩远，离甜醇近。今天的易武茶就是一代代汉文化影响出来的。同期，江外的南糯、那卡、景迈等地，依旧是受百越文化影响，倒向了另外一个方向。

同样是贡茶，缅王和清王需要的茶是不一样的。链接：缅甸的茶：甜茶、苦茶以及性别「田野笔记」

王俊：易武茶生长的周期比较长，比如说古树茶一般一年采4次，生长周期要长，这个状态下水溶出的茶汤均衡会好一些。一开始显淡是它叶片比较厚，在易武还是原生品种占主导。

李扬：喝着斗记的茶，我们来谈论一些关于制作特点的问题。手工和古法的好处在哪里？手工和机器的区别在哪里？其实就在于温度，机器杀青两三百度的高温杀两三分钟完成，和手工杀青在60多度的叶温杀青二十分钟是显然不同的。

知道这个原理之后，你是不是就可以通过调节温度和时间，用滚筒杀青机来模仿手工，这样做的茶和手工茶就几乎没什么区别。今天我们喝的茶就是机器加工出来的，斗记作为一个大厂，采取这种方式，品质可以做到长期稳定。而喝到这样的茶，我们需要思考，手工的意义究竟是什么？

王俊：杀青的关键是要控制锅温和叶温。手工杀青，最重要是要看茶青，茶青的老嫩，情况不一样。我们常说的红梗，一部分是采摘之后升温发酵造成的、另一部分是杀青带来的，梗红了汤色会红，往后会出现烂底。手工杀青的时候更容易掌控看茶做茶。

人工和机器很重要的区别是与杀青时产生的水蒸气相关，有的人杀青，一直抖，这样叶面温度是保不住的。在易武，我们常说，是半捂半抖。捂和抖之间的分寸是很关键的，水蒸气一捂，就会黄，这样泡出来的茶的活性不够。所以，人工与机器的最大不同，是对叶面、对活性的掌握。

李扬：所以机器与手工共存正是加工技术不断进步的一个因素。世面上所见的号级茶，许多都是古六山的茶，古六山的茶给我们更多的期待，这也可能是文化基因的影响。市场的导向和文化遗传下来的本能导向谁更可信？这个问题值得思考。

对于这杯茶而言，这是很难得的大树茶，斗记做到这样是出类拔萃的。

第二款茶：攸乐

李扬：攸乐的茶在古六山茶产区的产量最大，这是有历史原因的，回到半个多世纪前，在我国55个少数民族的民族识别中，基诺族是最后一个被识别的民族，政府对攸乐山基诺族的发展也比较重视，因此攸乐今天的产量很大和它多年来受民族政策的照顾分不开，经历过这些时代的老前辈们都有感受。

这款茶也是偏甜、偏醇和，具有古六山的共有特征。攸乐茶还有一个特点是香比较扬，大家喝茶的时候，可以去感觉去记忆一下茶的山场。

今天喝攸乐是一个过渡。我们接下来会跨过澜沧江，走向江外。

第三款茶：景迈

李扬：由于历史地理的原因，景迈山保留了比较多的资源，那里的万亩古茶园，那里的村寨，去过的人都对景迈印象很深刻。由于历史的原因，江外的茶在很多情况下都受到土司导向的影响。景迈的茶叶不是特别苦，也是比较香甜，但又没有易武的甜醇。对于一款茶的特征，我个人更认同文化的影响大于自然的影响。

我最早去的茶山是景迈，因为比较容易去，景迈茶的香和滋味都比较有特点。现在我们喝的这个茶做得非常到位。景迈山很大，大平掌的海拔很高，这对茶是非常好的。茶树是维管束植物，它通过气压吸取水分。茶树在高海拔下保持生命活力就要提高细胞液浓度，这就带来了茶树内涵物质的丰富。景迈现在很知名，正在申遗的程序中，潜力很大。

王总：我在茶叶市场混了十多年，02年就开始做景迈，景迈是大、中、小叶种混生，生态保护比较好，小叶种达到百分之六七十，所以它的香味比较显，大叶种要具备很奇特的香是很难的。为什么贡茶中多中小叶种？因为皇宫贵族们喝惯了绿茶。

这只是一种偏好，不代表好或不好。有的人觉得景迈味薄，茶气弱，我觉得这不对，有机会我们可以找各山头的茶来盲评，景迈山肯定不会输。我觉得生态好、树龄大都是好东西。

第四款：那卡

李扬：那卡在古树普洱茶刚刚兴起的时候，能和老班章的价格卖得差不多。我们知道江内有曼松、倚邦贡茶，是贡给北边的皇宫，江外则有那卡茶，也是贡茶，往南边供给缅王。喝这茶，我们可以感觉出来一些域外的文化，以及刚刚说的百越的偏好。

我们在沙龙的帖子里提出“那卡茶为什么最早出现陈香？”百年左右的茶，江外的留得下来得应该是竹筒茶，我们通过查阅资料，判断这些竹筒茶应该是那卡茶，而那卡茶代表了江外茶的巅峰。这种地位就和号级茶在江内的地位本来应该是类似的。

喝茶的时候可以注意，那卡的鉴别性特征就是有淡淡的奶香味。那卡的海拔比较高，不知大家是否感觉到了口感的强度？就是高海拔让这个茶的内质比低海拔地区内质更丰富。今天的这个茶将来会怎样，是值得期待的。

第五款：南糯

南糯的茶曾经是云南茶的代表，这也是历史原因造成的，南糯是最早通公路的茶山，专家们去南糯很方便，这种地理优势就使得南糯的资源比较容易被发现，省内最早被发现的茶王就在南糯山。南糯山对云南茶的影响很大，（王旭烽在《茶人三部曲》中也提到了南糯山的茶）。我们熟知的云抗系列、紫娟等良种都是从南糯山引种下来的。

南糯山有一段被遗忘的历史，白孟愚的南糯山茶厂在1938年就开始生产红碎茶。这比滇红之父冯绍裘生产的滇红早了至少一年。

这座最有故事的茶山，潜力无穷。

比如现在我们经常对台地茶颇有微词，云南省大部分台地茶是1982年以后开始种的，但南糯山的台地茶1938年就种了一片，这对于研究条带化密植茶园后期变化具有非常深刻的意义。有机会去的朋友可以去看看。

王俊：易武的云抗10号是1982年引进的，当时是有性繁殖。云抗10号的生长速度快，产量很高。我做过一个实验，就是放养云抗10号，长高了以后发现树的代谢出了一些问题，云抗10号可能还是比较适合修剪种植。

第六款：班章

历史上，班章的价格也是勐海最贵的，解读出来最表面的原因是，班章茶外形是最好看的。以前国家统购的时候主要是看外形，班章比勐海绝大部分茶都好看。今天把班章的茶放在最后来喝是担心怕班章太霸气了，喝了它就喝不下其他的茶。

班章今天为什么会贵呢？首先，物以稀为贵。 其次，独特的口感、个性鲜明的滋味，这就像歌手选秀，唱得好只是基础，要胜出更需要的是特色。其三，商家和部分收藏客的追捧炒作。其四，勐海茶厂作为普洱茶行业的龙头在2000年－2006年间生产了很多批以老班章为主料的“白菜”系列产品，这系列是有机茶，存放到现在受到资深茶人的认可和业界的广泛好评。它率先完成了一个老班章的体系，使得老班章有迹可循、有法可依。

总结说，班章或许最符合某一个时期的审美，那个时代选择了班章。

我们今天把这六个山头的茶放在一起喝，研究造成这些特点的原因，我们要回答的不仅仅是环境因素，更多是人为管理、加工等因素的影响，简单的说就是文化的影响。

文化影响着当下的品味。

这个时代中，品味究竟又会导向何处呢？标哥在思考，斗记在思考，我们也在思考。

标哥的思考在于细节处熠熠生辉，参考链接：听标哥说普洱茶最后的秘密「斗识滇茶」

我们也思考，当这些细节被渐渐破解之后，普洱茶是否能迎来一个全新的时代？

图文|茶业复兴编辑部