工作变动到广州半年了，终于有时间可以坐在电脑前，来久违的博客写几个字。忙，确是原因，这半年时间里，能够有时间坐在家中的电脑前，这是第二次。一直以来，无论是在泰元坊，还是斗记的北京办事处或广州总部，我都在做大量的普洱茶知识普及工作。今年斗记更是启用了大量人力、物力资源，建立企业标准。用标哥的话来说，“行业没标准，我们等不了也管不了，斗记要建立自己的企业标准。”

除了幕后的大量工作之外，能够摆在前台，让消费者一目了然的改变是2015年斗记全线普洱茶的新款外包纸。在茶饼的下三分之一处，出现了一个产品信息区，包括5个方块，分别对净含量与分类、原材状况、取材范围、压制工艺、年份五项基本指标进行了明确的描述。头尾两项一目了然，无需解释。中间的三项，给消费者一个清晰明确的标注，这在行业内是首创的，从此，消费者无需再纠结于各种或华丽或质朴的名称。虽然此前我们对斗记的全线茶品都有清晰的产品介绍，但毕竟对普通消费者而言，这些介绍还是隐藏在网站、微信平台，以及销售人员的口中。而今，茶品信息已经清晰地呈现在每一片茶的外包纸上，与那些或华丽或质朴的名称在一起，透露着斗记的诚恳。

今天一个新加盟的合作商受到其他业内人士暗喻的嘲讽，对方对斗记关于小树茶的概念发出质疑。我突然间意识到，在我们反复说的原材概念之前，还有些更加基础的问题对有些从业者而言是缺失的。而这些从业者由于各自入行早晚及知识结构的不完整，加上后期地位的逐渐上升，当高处不胜寒的时候，自己也忘记需要不断学习这件事了，于是很容易被后来加入的业者超越。而前者会对一些陈旧的或者错误的概念一味坚持，直到在业内被人偷偷耻笑为“大师”，进而形成自己的体系。

言归正传，我想从最基本的概念说起：

【第一件事，茶树是乔木。】

无论是江南的绿茶、福建广东的乌龙茶，还是云南的大叶种普洱茶，在植物学概念里，他们都是乔木，这是茶树的基因决定的。可能你会看到绿茶、乌龙茶以及普洱茶的台地茶长得都是灌木的样子，但请注意，那仅是样子而已，因为这些茶苗在很小的时候，就被人工干预过生长。为了日后有更高的产量和方便采摘，这些茶苗被不断去顶促进分枝，从而长成了灌木的模样。好的，请注意茶树靠近土壤的部分，或者扒开土壤向下探寻，你会发现，这些灌木型的茶树，都有一段短短的主干，这就是他们作为乔木的身份证明。

【第二件事，台地茶是什么？】

顾名思义，台地茶是在坡地上开整出台面来种植的茶。原本这只是一个种植环境的概念，但在普洱茶知识的实际传播中，这个概念已经携带了与种植方式相关的更多含义。台地茶，通常都是使用扦插苗，大批量密集种植，并进行人工修剪。云南在1985年起启动了星火计划，派出大量技术人员下乡辅导茶农大面积种植茶树。我们如今所说的台地茶，大多指的是这种情况，这种茶园生态系统单一。茶园管理需要农药和化肥。所以，台地茶其实至少是包含了无性繁殖（扦插苗）、密集种植这两个内在含义。

【第三件事，大树茶是什么？】

大树茶是指，云南古茶区古茶园里，少数民族先民种下的茶树。我们通过对历史的考察，可以确认这些茶树种植的时间，最短的也在100年以上。在这些古茶区，当地老百姓一直称这类茶树为“大茶树”，“大茶树”的茶叶叫“大树茶”。在商业运作中，“古树茶”显然比大树茶带有更多神秘的色彩和历史的沧桑，因而被广泛使用及认知。2006-2007年，云南开始执行普洱茶地方标准，规定茶品外包纸上不允许出现“千年”、“百年”、“古树茶”的字样。因此，斗记的2006年茶品还都称为“古树茶”，从2007年开始则全部恢复茶山老百姓的习惯，称为“大树茶”。比如2006年“老班章古树茶”，到2007年则成为“老班章大树茶”。

在这里，我想特别说明一个问题，就是关于茶树的树龄。茶树是一种生长缓慢的植物，即使在水热及土壤条件极为适合生长的西双版纳，几百年的树干都可能只有碗口那么粗，而且还是个小碗。而在这么漫长的时间里，人类的记录和经验完全无法界定这些老神仙的实际年龄到底是三百年还是五百年。我们只能根据历史来推断，在从现在开始向前推的百多年时间，是云南清末到解放的50年左右动荡的时期，加上新中国建国的时间段。古茶园是成于这百年之前的，所以业界普遍接受“大树茶的树龄超过百年”，因此以百年划界。

研究古茶园的历史，你会知道，在车里宣慰管理西双版纳的历史上，傣族是居住在平原坝子上的，拥有最好的水田资源；其他少数民族被赶到山上，种植了茶园。因此，在大树茶资源最为丰富的西双版纳，古茶园都与少数民族的居住区一起，分布在海拔1000米以上的高山上。古茶园内大树参天，茶树不规则分布在森林的中层，下层还有杂草自然生长。整个古茶园，就是一个“远看是森林，近看有茶园”的热带雨林-古茶园生态系统，生物链循环完整。古老的民族与之相融相生，和谐统一。

那么，大树茶其实也包含了几层含义，有性繁殖（即靠种子繁殖，古人是不懂扦插的）、坡地散生（密集种植是现代农业的耕作方式，古人只是找空地，埋种子）、高海拔、百岁以上。

【第四件事，小树茶是什么？】

小树茶，一听这名字就是跟大树茶对应而来的。在云南古茶区，有一些茶树是后期陆续间断种植的，他们的特点是种子种植、坡地散生、高海拔、树龄不足百岁。这类茶树和大树茶的区别只在树龄，因此对应的，斗记也沿用茶山百姓的习惯称之为“小树茶”。可以预见的是，当这些小树茶长到百岁的时候，对我们的子孙而言，他们就是未来的“大树茶”。

在2015年以前，在斗记茶品体系内，将小树茶称为“乔木茶”，如2006年“易武山乔木王”，交流中，也习惯使用“小乔木”这个概念。从今年开始，斗记的企业标准中明确规定，今后将坦然使用“小树茶”这个概念。

【第五件事，怎样区分茶园里的茶树无性繁殖还是有性繁殖的呢？】

观察茶树叶子，无性繁殖的，整齐划一，每棵树叶片形状大小等性状基本一致；有性繁殖的，则每棵树的叶片形状、大小等性状有较大差异。

有机会去普洱茶的茶园里观察，你可能又会发现，在台地茶的茶园里，虽然它是密集种植的，但可能是有性繁殖的。这种情况大多与更大的树龄伴生，就是有些地方的老台地茶，比如易武、大渡岗、勐海一些老茶园基地都有种子繁殖的老台地茶存在。

【最后，我们说说为什么斗记的原材只选择大树茶和小树茶？】

其实，在2002-2005这个斗记创始人进入易武古茶区制茶的初始阶段，斗记的前身品牌以大树茶为绝对主力，很少使用小树茶原料。2006年斗记品牌创立后，为了满足茶山老百姓的原料供应状况，逐渐探索与磨合企业与茶农之间的合作方式，达到双方共赢的状态，开始使用大树茶和小树茶两种原材。斗记的红茶、白茶，也是为此目的应运而生的。

我想，我已经通过以上的文字，将今天困扰合作伙伴的问题做了更深入的讲解。希望在未来的时间里，能够不断帮助大家深入理解斗记的原料选择情况。如果可以达到这个目标，这个半夜就没白熬。晚安。

2015年6月28日 02:07 无味于广州

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