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自然仓 云南味

时间:2015-06-23
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自然仓储是对茶叶本质的一种诠释,在负氧离子充足的地方存茶,对普洱茶前期的陈化大有益处。先把普洱茶拼配好,再将茶放入不通过任何设备调控温、湿度的仓库中储存,任由茶叶自然呼吸。

自唐代茶叶传入藏区以后,茶叶所具有助消化,解油腻的特殊功能,使肉食乳饮的畜牧人民皆饮茶成风,以茶易马,是中国历代统治阶段长期推行的一种政策。西北各族纷纷在沿边卖马以购买茶叶,而宋朝为了获得战马,便决定在西北开展茶马贸易,出卖茶叶,购买战马。北宋熙宁以后便在四川设置“茶马司”,负责从事收购和以茶易马工作,并在陕、甘、川多处设置“卖场”和“买马场”,沿边少数民族只准与官府(茶马司)从事以茶易马交易,不准私贩,严禁商贩运到沿边地区去卖,甚至不准将籽、苗带到边境,凡贩私则予处死,或充军三千里以外,“茶马司”官员失察者也要治罪。云南茶古代因山高路远,远离中央政府,虽然在唐代就与西番有茶叶的民间贸易,但一直未曾纳入中原王朝的茶马交易之列。顺治十八年(1661年),清政府应达赖喇嘛要求在云南永胜开设茶马互易市场。

关于古代茶马司的故事,云南茶马司茶叶有限公司董事长胡皓明总是可以如数家珍,在查阅大量书籍后他还发现,宋代的茶马司机构,每隔五年就会开仓放茶,让所有游牧民族可以买到既便宜又好喝的老茶,当时政府管控,有茶票才能收茶,收到的茶一年内卖不完,不断存茶大量囤积后,就以五年为期,开仓放茶。现在来看,每隔五年开仓放茶,似乎也就印证了游牧民族对茶需求的一个很重要的环节——仓储。

话语权

对于普洱茶在云南仓储,胡皓明是这样的理解的,“普洱茶生长、加工在云南,储存在云南,这样一个完整的普洱产业链,才能平抑云南普洱茶产业良性发展。目前,仓储、流通、升值的空间不在云南,就导致了很多问题的出现,回顾近年来普洱茶发展,大家不难发现,每当普洱茶市场出现风波,云南人都无法掌握主动权控制茶价,而是跟随省外市场的价格大起大落,根本原因归结一句话‘手上无茶,心中慌’,云南的茶仓库是空的,手上没有普洱茶,从何平抑茶价,更不用想拥有普洱茶的话语权。就像古代,边疆少数民族地区一旦发生骚动,威胁到朝廷,‘茶马司’就会停止茶马交易来进行制衡。如今,云南要走出这被动的棋局,就必须充分利用普洱茶越陈越香的存放特性,在云南建立自己的茶仓,有存储量的茶仓。一味放到沿海城市储存,今后云南普洱茶的话语权就丢失了,云南人应该掌握自己的话语权。普洱茶发展了那么多年,假如以2000年为新的契机,至今也走了12个年头,这期间做茶的企业家应该有一种新的认识,和感悟

不能再一味跟随大流。”

仓储科学实验

2008年胡皓明和陈文品,提出不同区域普洱茶仓储的比较,茶马司科学普洱茶仓储的基础源于这次实践工作。他们选定了一款2002年生产的有时间标志性的“地球普洱茶”作为实验茶品,用同一批茶叶横向对比,更具有说服力和可比性,能够建立理论基础。他们把同批实验茶分发到茶马司广州、上海、香港、北京等地的经销商手里,三年后回收,进行横向比较,在不同地域,不同温度,不同湿度的自然仓储情况下,普洱茶存出何种效果。口感,汤色,香气等多方面又有那些变化。所谓的干仓,湿仓,在自然情况之下,哪一种仓储才是最好,为了弄清这些疑问,胡皓明和陈文品将第一次的实验成果已写成了一篇论文。这样的实验一直在进行着,并且每三年对样品的数据进行一次检测,为普洱茶仓储的研究打下了坚实基础。

抓住仓储好时机

2007年对普洱茶是一个特殊的年份,春茶过了到516日后,很多人都不敢再入手普洱茶毛料,那个时候是普洱茶的跳楼价,胡皓明认为有资金就应该入手,这就是仓储最好进入的时机,那年他购买了大量的优质茶叶,同年,压制了一款有质量,有产量,“身份”明确的“景谷一号饼”普洱茶青饼。他一直赞同以企业的形式,茶仓形式加工,储存普洱茶,这样保证了普洱茶的安全性,卫生,加工,也保证了食品的延续性。

藏茶生金

电子交易平台是茶马司茶仓将要打造的,面向全世界的网络购买普洱茶的现代窗口,有视频可以实时远程监控,普洱茶仓储情况,温湿度,也可以通过网络平台自由交易普洱茶。“藏茶生金”是茶马司茶仓提供给消费者最实际的实惠和便利。有这样的平台存在,普洱茶才有变现机制,现在很多人手上都存有大把的茶,什么时候有人接手才是最大的问题。通过这样的方式,普洱茶在仓库中存放,存放的茶、时间、时空的概念透过网络都清晰透明,明码实价。“如此普洱茶才有后劲的发展,把好茶在这里分享给所有人,这样才会有更多的人来此存茶,交易。这样的仓储就良性发展,云南普洱茶产业良性发展,才能做到‘藏茶生金’”胡皓明说。

自然放养 自然仓

景谷的森林覆盖率高达74.8%,空气中的负氧离子极高,威远江从景谷县城流过。生态健康的茶叶,无污染的优美环境,清新的空气赋予了普洱茶无限生机和独特的生命力。茶马司茶厂海拔为980米,坐落在峡谷当中,毗邻威远江,为了让厂房内的生态环境,与周围的自然环境保持一致,茶马司在厂内砌起了一个硕大的蓄水池,开辟出好几个花园,种下了许多植被。茶马司也就是这样在景谷这样无污染的特定气候之下建立了“景谷自然仓”。

自然仓储是对茶叶本质的一种诠释,在负氧离子充足的地方存茶,对普洱茶前期的陈化大有益处。先把普洱茶拼配好,再将茶放入不通过任何设备调控温、湿度的仓库中储存,任由茶叶自然呼吸。景谷最高温度45°,早晚温差15°,在此环境下有利于茶叶后发酵,并且,每天都有专人负责随时监控反馈仓库温度、湿度。

云南味道

“云南可以是储存普洱茶较佳的一个区域,云南的环境,气候条件,立体气候,气候带垂直分布,我们在任何一个垂直点都可以找到适应普洱茶储存的地方。”胡皓明说。很多老茶友这样评价茶马司景谷自然仓存放的普洱茶,“在云南存的茶,有一种独特的云南味道,带有高原红土的气息,茶汤醇厚,能够将普洱茶的香气淋漓尽致的表现出来。”话到此处,我突然想起一句普洱茶的广告词“把云南的阳光装进袋子里”,在云南自然仓存储的普洱茶,或许才是真正的云南味。

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