2015年5月22日，继圆满举办“岁月知味十周年大众媒体小满茶会”后，岁月知味再次设席榕荟，举办茶业媒体联谊专场。此次茶会既是岁月知味“传承易武，匠心十年”心路历程的交流分享会，更是答谢各位茶行业媒体朋友多年来的陪伴与鼓励，相约继续携手迈进新十年的联谊茶会。

老茶鬼、普洱商报、茶泡泡、茶点西西、赢周刊·中国茶商、茶文化杂志、广东茶业杂志、茶商报、茶商网、茶情报、茶搜搜、3G茶叶网、茶VV网、一道茶网、天下茶友网、茶精品、茶周刊、广东手机台茶频道等专业媒体友人以及数位茶界自媒体达人，莅临现场，共叹这“岁月沉积，人生知味”的十年醇香滋味。

下午2:30分，嘉宾落座，茶会准时开始。榕荟茶师为嘉宾表演茶艺《素》，通过布席、择器、选茶以及茶人服的搭配为嘉宾送上初夏的一缕凉风。注水、温杯、出汤；茶师的动作温柔而坚定，引来此起彼伏的快门声。

是时雨声如豆，落在红砖碧瓦上声音清脆，岁月知味郑少烘董事长感慨道，“风雨故人来，我心中有种特别的温暖”。在品饮岁月知味标杆茶品2005年易武古韵后，郑少烘董事长回顾了十周年的企业历程。他说：“普洱是用时间去完成的修行，因为热爱普洱茶，所以决定将爱好变成事业，于2005年正式创立岁月知味。”郑少烘董事长表示，过去十年来，岁月知味始终相信，普洱茶的越陈越香，必须要有一个正确的起点。必须从好的原料开始， 以传统工艺保持茶叶的活性，然后一切交给时间。 因此，从生产的第一天起，岁月知味都要求每一片茶必须对得起经年累月的等待与期盼。

【十年磨砺，终成“易武样本“】

为了让大家更好的理解岁月知味十年发展历程，郑少烘董事长将过去十年企业发展历史，清晰明了地划为“探索、构筑、拓展”三大阶段。

自2005年起至2007年，郑少烘带领岁月知味团队决定以“纯正易武”为核心定位，开始“一段冒险的探索”，郑少烘董事长遍走易武，发现茶区内古树茶的风格又各有所长，比如易武正山的茶蜜香浓郁；老漫撒的茶以气韵见长；曼腊的茶平实厚重… …据此， 岁月知味在科学调研的基础上形成以树龄区分产品的标准、生产出以古树为原料的“易武正山古树”和以乔木为原料的“易武乔木”两大产品。2007年，开始对易武的村寨展开调研，以“高山寨”为样本，按不同村寨、不同树龄、不同季节的标准，形成岁月知味易武茶的分类标准体系。

从2008年开始，岁月知味开始进入品牌构筑阶段。

2008 年对易武不同山头村寨的原料开始系统化研究，经过无数次的品饮比对才能准确区分并清晰表达出易武九个村寨：刮风寨、丁家寨、曼撒、麻黑、落水洞、曼秀、易比、三合社、高山寨的标准产品；以头春乔木为原料的骨干产品“易武早春”问世；着手构建每年藏茶，按一定比例配不同年份茶给各地经销商，建立合理的仓储体系以支持经销商的运营模式。首次参加广州茶博会，“易武早春”和“易武正山古树”就双双获奖。

2009岁，岁月知味扩大生产规模，至2010 形成以最具风格的茶王树、弯弓、高山寨、麻黑为核心产区的思路，筹备创建有机认证基地。开发出明星产品“百年乔木”，并开展对以“岩韵风格”为代表的邦东茶区的建设。2011 年 对茶王树、弯弓、高山寨、麻黑进行考察，展开有机认证基地的工作，并在年底获得四大基地认证。这段时间，岁月知味始终保持思路清晰，不骄不躁，稳健潜行。

2012年起，岁月知味开始进入了拓展阶段。

此时，产品已然形成了三个梯度（高端山头、古树标杆、常规系列），代表性产品均出自“四大基地”：弯弓、茶王树、高山寨、麻黑，确定百年乔木、易武古韵、易武早春为公司“三大骨干产品”，易武年份茶存量持续上升，具有一定规模。此外在昔归、娜罕买入优质茶园，构建另一个以“刚”著名的产品系列。与易武茶一起形成“刚”“柔”并济两大产品体系。

2013年“看得见的转化“引领年份茶市场标准

为了让更多的茶友和消费者切实品饮到一杯真正的年份好茶，2013 年，岁月知味独家提出并举办“看得见的转化”中期茶品鉴体验，将岁月知味不同年份的同一款产品（如：2006易武正山古树和2012年易武正山古树）进行同时冲泡品饮，让茶友真正体验不同年份普洱茶的滋味转化。同时提出易武茶转化要尊重规律，以六年为一个周期，为中期茶陈化品鉴提供行业标准。

2014 年更是携手华南农业大学陈文品教授等专家学者开启探寻普洱茶陈化的“达芬奇密码”之路；在各大茶博会中持续举办“看得见的转化”专场品鉴活动；直观地感受纯正易武茶经过不同时间转化后的神奇魅力、感受回味绵延、口感醇厚，经过专业化仓储存放后的标准口感。

“感谢这十年岁月，恰恰是时间赋予了岁月知味难以超越的先发优势”，郑少烘董事长深情地说，“十年来的每一次进步都历历在目。普洱的魅力源自一丝丝一点点的变化。就如岁月能带给人独特的气质，没有捷径也无法伪装。将爱好变成自己的事业， 是件冒险的事情。十年间潮起潮落风云变幻， 我们学习成长，变得更大更强更优秀，我们坚持原则，没有将就没有折衷。能坚守至今是一份幸运，我们心存感激，我们拼尽全力，所有的努力只为与你相遇一刻的美好。”

除了透过“看得见的转化”这样独特的产品体验推动普洱年份茶市场的发展，岁月知味还致力于构建“普洱茶融入现代生活美学实践”，经过一年的精心筹备，坐落于于广州白鹅潭畔的信义会馆第13栋现代茶生活美学空间岁月知味茶坊——“榕荟”在去年年初正式落成。“榕荟”茶坊开行业之先河，以茶为媒，融汇中西，因茶际会，透过一场又一场的跨界跨文化合作，已经成为广州城中难得一见的“现代茶＋生活”人文坐标。

茶歇时间，媒体朋友们参观了岁月知味精心准备了“看得见的转化”独家展览，公司特备2005-2014年10款同产区同风格茶品“易武古韵”，通取每一款茶的第三泡，从茶饼、茶汤以及泡开的叶底依次一字排开：让这十年的岁月历史，透过十年茶品，可看、可闻、可品、可鉴。这是岁月知味品牌从2013年开始在茶行业广受好评的“看得见的转化”独家品牌活动，它以最直观的方式，真实呈现了岁月知味“传承易武、十年沉积，匠心如一”的高品质企业坚持。

立志百年，十年只是一个更新的开始

在品饮完岁月知味2015年“易武古韵“后，郑少烘董事长再次上台发表演讲，他首次对外发布岁月知味2015年最新的发展规划，以及畅想未来十年的岁月梦想。

2015年，岁月知味将继续在“优质原料、精进工艺、专业仓储和市场创新“四大部分发力，对现有的有机茶园基地，始终坚持有机生产标准，并继续完善监督检查机制 ；继续扩大与农户的合作，增加优质原料的供给和储备。还在易武增建精制厂，从厂房规划，管理流程及工艺步骤和品质控制等各方面管理精细化 ；顺应品饮市场的需求，继续推出与常规产品品质相同的小规格，便携装的新产品以及高端熟茶；继续在岁月知味旗下的茶生活美学空间榕荟以体验方式推广品牌理念，并建立包括天猫及微信平台的新销售渠道。

“我们走了十年，还要走更长更远的路。曾有茶友问我，你的茶这么好可以坚持做几年？我回答，今生早已定下决心一辈子做好易武茶。十年只是一个开始，如何成为知名国际大品牌？我们离百年老店还有90年。岁月知味做企业，除了注重人文情怀，更注重战略规划、战术运用、企业管理和渠道、信息流通等问题。岁月知味是打组合拳的，岁月知味的竞争优势既有核心的，更是一种综合竞争力优势。”郑少烘董事长如是说。

在品饮郑少烘董事长特为此次茶媒体准备的2008年刮风寨古树茶之际，郑少烘董事长还与各媒体进行了互动交流，媒体提问十分踊跃，事后有记者感叹郑少烘董事长这次分享很多干货，让他对岁月知味的品牌与产品有了更深刻的体认。

在茶会尾声，郑少烘董事长也对各位行业媒体及跨界达人朋友发出了诚挚的邀请，邀请他们成为“岁月乐享媒体品鉴师”，每年至少六次寄送岁月知味的茶品，一起见证岁月知味未来的发展，郑少烘董事长也与大家相约在第四季度一起见证岁月知味即将发布的“普洱茶后陈化科学之路最新研究成果”，再次承诺愿意将宝贵的企业经验和研究成果分享出来，推动更多的人了解普洱，爱上普洱茶特有的岁月滋味。

附录：记者会精彩问答录

茶点西西： 提及易武的茶就联想到岁月知味，岁月知味俨然成为了易武茶的代名词。岁月知味茶业会在易武之外寻求其他茶区的普洱茶吗?

郑少烘董事长：讲到易武就联想到岁月知味，讲到岁月知味自然联想到易武茶，是岁月知味的企业理念在市场上长时间打造的出来的第一"联想力"。至于我们在其他优质茶区上做的探索，是一种战略举措。在介绍中我有提及，易武茶区新种植的茶无法达到我们的收购标准、优质茶的收购又每年趋于稳定，无法满足企业在扩大规模上的配比需求，必须寻找优质茶品来补充产品线。我们在临沧地区邦东茶区开发的“娜罕"等茶品，苍劲的茶树生长在烂石之上，品饮具有极强的"岩骨花香"风格，在行业内有"石介茶"的美誉。此外，它茶性刚烈，与我们核心产区易武的柔和风格也恰好形成一刚一柔的产品体系。

亚太传媒：岁月知味是不是要做易武茶的标准?是否能成为易武中期茶的标准?

郑少烘董事长：在岁月知味十年的品牌运营中，形成了7大标杆产品。所有标准的来自长期扎根易武的反复考察和取样实验，产品体系的标准订立来自我们企业所有同事对高品质的要求。比如划分树龄、原料采手与初制、仓储管理等全生产线的监管与控制。百年乔木、易武古韵等产品的标准也被易武茶区的企业广泛借鉴和使用。岁月知味似乎无意中成为了易武茶中的标杆。

至于成为中期茶的标准，一直是我的初衷。岁月知味严选优质原料，在正确的起点上开始科学仓储，全力保障茶品能转化成优质的中期茶。2013年我们推出"看得见的转化"全国年份茶转化品鉴活动，直观展现普洱茶后陈化之路，也直接或间接推动了存茶市场的发展。岁月知味边藏边饮，科学存茶的模式也为很多藏家提供了借鉴。

老茶鬼：去年岁月知味与华南农业大学合作研究普洱茶后陈化，今年东莞茶仓论坛成功召开，我想请问您，有没有可能订立东莞乃至华南仓的标准?或者说华南仓储有哪些难点?

郑少烘董事长：我先来谈我们的"保障性"仓储。在拥有优秀原料的情况下，储藏好每一片茶。这里有五大基本标准，分别是避光、无异味污染、合理的温度、湿度以及适度通风。避光和保证无异味的污染是硬性要求，温度湿度会影响茶的整体风格。环境湿度，会影响普洱茶的含水量。湿度太高会产生霉变，湿度太低陈化慢。全国的气候条件不一，南方仓不注意对湿度的把控很容易使茶发生霉变，在后陈化中失去甜润的口感，品饮时口干舌燥，不益于身体健康。但控制得好则陈化转化快、甜润度高。北方仓昆明仓偏干些，香气保留好，但陈化转化慢，相比甜润度差。国家标准含水量是不能高于10％，11%点含水量是南方仓中一个重要的临界点，超过则容易产生霉变。这个是从不要把茶存坏了出发的。

其次是藏出风格，不同的地域，气候条件，仓储环境，也会陈化转化出不同风格的茶。要理解两者之间的关联，这也是我一直以来研究的重点。比如易武茶在陈化的时候湿度要比其他产区的茶低些，更干爽些。更有利于蜜香的保留，后期更有厚重感和甜润感。

我们把藏茶作为生产环节，作为一个核心技术在研究，让它成为岁月知味的核心竞争力。

老茶鬼：您在新高端熟茶系列的研发中如何解决易武熟茶滋味淡的问题?

郑少烘董事长：易武熟茶发酵一直是个难题，易武熟茶有甜度，也较顺滑，但容易滋味偏平淡，缺乏厚重感。我们去年发了一堆，效果还不错。今年还准备再继续研发。在选料上第一考虑选取气韵足、厚实的原料。其次要有足够的树龄，工艺上紧条些。当然还有原料的季节也很重要。工艺上在下水量、发酵环境的通风、翻堆的时间也与发勐海茶有较大差别，发酵程度会轻些。我们已经有一定程度的突破，相信今年会更上一台阶。让易武熟茶也成为岁月知味易武茶系列里的骨干产品。

博山茶馆 ： 除了岁月知味本身的茶，想请问一下郑少烘董事长最爱喝或者印象最深刻的是什么茶？

郑少烘董事长：一是福元昌；二是甲级蓝印。因为我喝易武的老茶都特别认真，几乎每次都恨不得沐浴更衣，严阵以待。它们是祖先留下的遗产，是易武辉煌的印记。品福元昌，主要能感受到他的老木香和“化成天下”之感，茶汤非常清澈，滑入喉咙，是一直极致美妙的体验。还有就是与何作如先生品甲级蓝印。这款茶让我体验到胸口被扒开的感觉，力量汹涌，非常强悍。非常感谢早年进入易武的茶企和茶人，留下来如此珍贵的普洱茶。当然，15年~20年陈的易武茶我喝得比较多，结合现在自己做的产品，可以清晰感受到易武茶的转变过程首先它是蜜香浓郁的；第二年果香渐渐上扬；第三、四年进入一个淡薄期，滋味不明显；第五年带微酸的口感；六至七年茶气出现，滋味恢复饱满（此时含水量在10%左右的仓储良好的普洱茶已开始转向陈香）；至第十二年左右，茶变得十分顺滑，滋味均衡，茶气十足。

中国茶业：根据时间轴，岁月知味回顾了前十年的历程，这是十年前就设定好的模式吗？是否有完全实现?对十年后又有怎样的规划和想象？

郑少烘董事长： 今年是岁月知味十周年，十年来我们又很多成长，经历了探索、构筑、拓展三个阶段。岁月知味的基本构筑是在08年才完成的。此前更多的是我对普洱茶狂热的痴迷。选择易武茶，一是易武古树茶资源丰富；二是因为易武是清代贡茶之地，茶的优质不必多说；三是市场认可。此外，易武茶滋味柔和，但在转化中的力量感丝毫不输给其他茶区的普洱茶，符合我所喜欢的传统文化中内敛、谦和的气质。

关于岁月知味这十年怎么走，许多问题已经在脑海中出现了千万次：原产地资源、企业规模、流通渠道… …08年完善产品体系，岁月知味构筑的边藏边饮的模式基本清晰了。未来十年，岁月知味会继续强化易武茶核心供应商的角色，无论是新茶还是中期年份茶还是老茶，这种先发优势我们希望延续发展。也希望我们多年努力创设的标准和企业科研成果能够给易武茶区、易武茶茶友、茶企们提供良好的借鉴。

茶商网：岁月知味在易武品牌中一直走在前列，品牌的优势有哪些？未来营销体系和模式还会发生怎样的转变和提升？

郑少烘董事长：岁月知味是第一个在易武茶区划分茶树树龄的企业；第一个严格区分村寨，求同存异形成风格的企业；是第一家在易武建立千余亩古树茶基地的企业。我们坚持科学生产，严格把控存茶环节，与华南农业大学联合成立科研项目：易武普洱茶后陈化转化规律研究及高效仓储技术研究；从2013年推出“看得见的转化”全国茶友品鉴活动… …当然还有我们坚定的渠道合作方，谢谢他们的努力，建立岁月知味在全国茶友心目中的认知。纯正是要用流程和管理来确保的，我们也希望能反哺易武茶区，以及携手其他茶企迎来易武茶的复兴。

在营销方面，传统市场的精耕细作，南北并重；同时与渠道合作伙伴共同努力把消费市场做得有声有色，拓展更大的市场。因此我们今天也面对茶行业资深茶友、茶媒体、主流媒体及跨界达人成为“岁月乐享品鉴师”，对我们的产品提出意见或建议，优则加冕良则鞭策，监督我们的品质，陪伴我们成长，共同走过下一个十年。

图文提供：岁月知味

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