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三味茶心,味外之味「以人鉴茶」

时间:2015-03-30
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一颗沙里看出一个世界,

一朵野花里一座天堂;

把无限放在你的手掌上,

永恒在一刹那里收藏

——威廉·布莱克


314日昆明的风很大,太阳也大。

春天适合读书,适合赏花,适合喝茶。

读 经味如稻粱,读史味如肴馔,读诸子百家味如醯醢,古代的读书人把这三种体验合称为三味,他们把书籍比作佳肴美味、精神食粮。南宋诗人杨万里在《诚斋 集·习斋论语讲义序》中说:“读书必知味外之味。不知味外之味,而曰我读书者,否也。当茶进入琴棋书画诗酒茶的空间之后,许多茶客也希望从杯中之茶感受 到味外之味。

 

苦品,甘知,无明是14号那天茶会的品鉴主角。从茶品的名字来看,就是一款颇值得玩味的茶品。在喝茶之前,阮殿蓉老师先为我们解读这三款茶的涵义:三味茶 心茶之次第,苦品:苦味品心,以人鉴茶为初意之儒;甘知:甘味知心,人茶合一,为中意之道;无明:无味明心,茶暨菩提,为至极意之释;三味茶心,茶之次 第,可译为儒之苦品;道之甘知;释之无明。听她这么一解释,豁然开朗。

 

 

 

这三款茶的原料,来自贺开茶山,贺开古茶山的古茶园是目前所知连片面积最大且看上去有最多大片树干粗大的古茶园。在这片古茶园中,能找到各种各样滋味的原料,所以能够满足我们各色滋味的需求。贺开古茶山的资源,是我们可以喝到三味茶心茶的基础。

在体味这三款茶的味外之味之前,我们需要先品味杯中之味。

 

 

第一泡

 

时间

汤色

滋味

2015无明

10s

淡黄

汤质砂滑,香气沉稳

2015甘知

10s

淡黄

入口细腻

2015苦品

10s

淡黄

微苦,细腻回甘

 

第二泡

 

时间

汤色

滋味

2015无明

15s

淡黄明亮

汤质砂滑,入口发甜

2015甘知

15s

淡黄明亮

细腻平和,回甘生津

2015苦品

15s

淡黄明亮

微苦,细腻回甘

 

第三泡

 

时间

汤色

滋味

2015无明

30s

淡黄明亮

汤质砂滑,香甜

2015甘知

30s

淡黄明亮

细腻平和

2015苦品

30s

淡黄明亮

微苦而细腻

 

第四泡

 

时间

汤色

滋味

2015无明

30s

淡黄明亮

汤质砂滑,香甜柔和

2015甘知

30s

淡黄明亮

细腻平和,回甘明显

2015苦品

30s

淡黄明亮

微苦

 

第五泡

 

时间

汤色

滋味

2015

无明

30s

淡黄明亮

汤质砂滑,香甜

2015

甘知

30s

淡黄明亮

香气浓郁,滋味甘甜

2015苦品

30s

淡黄明亮

清苦

 

第六泡

 

时间

汤色

滋味

2015

无明

30s

淡黄透亮

汤质砂滑细腻

2015

甘知

30s

淡黄透亮

细腻甘甜

2015

苦品

30s

淡黄透亮

清苦

 

第七泡

 

时间

汤色

滋味

2015

无明

30s

淡黄透亮

清甜细腻

2015

甘知

30s

淡黄透亮

细腻甘甜,入口生香

2015

苦品

30s

淡黄透亮

清苦

 

第八泡

 

时间

汤色

滋味

2015无明

40s

淡黄透亮

汤质砂滑细腻

2015甘知

40s

淡黄透亮

细腻甘甜

2015苦品

40s

淡黄透亮

清苦

 

第九泡

 

时间

汤色

滋味

2015

无明

50s

淡黄透亮

汤质砂滑

2015

甘知

50s

淡黄透亮

细腻甘甜

2015

苦品

50s

淡黄透亮

清苦

 

第十泡

 

时间

汤色

滋味

2015

无明

50s

淡黄透亮

汤质砂滑细腻

2015

甘知

50s

淡黄透亮

细腻甘甜

2015

苦品

50s

淡黄透亮

清苦

 

5g5分钟专业审评

品名:贺开庄园——苦品

规格:357/

品鉴结果:饼形周正圆润,条索清晰,芽毫紧结,白毫显。外形色泽墨绿润亮,汤色黄亮,光泽饱满,香气纯和。茶汤入口苦涩味显,涩较苦长,转而回甘生津,叶底肥厚柔软,明亮匀齐。

品名:贺开庄园——甘知

规格:357/

品鉴结果:饼形圆润匀称,压制松紧适度,条索肥壮显毫,色泽墨绿油润。香气浓郁纯高,高扬持久。汤色黄绿明亮,茶汤入口饱满厚重,涩感更显,总体顺滑,舌面回甘、生津较明显。叶底绿黄,柔嫩多芽。

品名:贺开庄园——无明

规格:357/

品鉴结果:饼形周正大气,匀称饱满,压制松紧适度。外形色泽墨绿润亮,条索紧实,芽毫显露。出汤后香气纯正,显甜香,汤色黄绿明亮,茶汤入口醇和顺滑,汤质细腻柔润,口齿留香,甘甜明显。叶底绿黄明亮,柔嫩匀齐。

喝完这三杯茶,回到办公室,我把办公桌上那本森下典子所著的《茶道带来的十五种幸福》重新打开,重读了那段一直很喜欢的话,从外在看来,茶道的风景只不过 是稳当坐着,但其实同时在看不见的地方早已产生变化。那种沉默是浓郁的。任何事皆存在季节感,而且配合当天的主题,这就是茶道的款待......茶道则希 望人能与昨日的自己相较。用自己的方法,创造出属于自我的成长路途。只要能不断有所领悟,一生便能持续自我的成长。所谓学习,就是这样教育自 己。

 

当我们用心去喝一款用心制作的好茶,就会发现,茶可以是一位不说话的好老师。味外之味,尽在杯中。

文、图/六大茶山品质分析研究中心

六大茶山小田菊工作室编写

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