味觉，是最接近心灵的纯真表达。中国人对于色香俱全的鲜美食品的追求，有着原始的冲动和向往，这原始的欲望深植于骨髓，又直接影响到我们的七情六欲。一句“唇齿留香”道尽了多少人间喜悦，而一句“食之无味”又诉尽了多少人间悲伤。

中国的饮食，在世界上是享有盛誉的。说中国人将“食”的追求作为人生至乐来追求，真的不夸张。这正好又和马斯洛需求层次理论的观点不谋而合。亚伯拉罕˙马斯 洛大师将需求分为五类：生理需求、安全需求、爱和归属感、尊重和自我实现，依次由较低层次到较高层次排列。通俗一点理解，假如一个人同时缺乏食物、安全、 爱和尊重，通常对食物的需求是最强烈的，其它需要则显得不那么重要。而对于“中国式味蕾”来说，一个“鲜”字又贯穿了我们的整个饮食基因。

说到“鲜”字，我们会想到什么？春笋、活鱼、海鲜、蘑菇……当然，更少不了一杯香茶。2015年的3月，在这个可能看起来很普通的春季，央视科教频道《走近科学》栏目踏上了对于茶叶鲜香之味从何而来的探寻之旅。

这次的行程，安排在合家团聚的春节期间，正月可能不是采茶的最佳时节，但有心人事竟成，在春雨绵绵的雅安，《走近科学》栏目组还是访到了来自四川茶叶那一道爽朗的“鲜味”。

千里问茶

四川雅安，是中国乃至世界茶文化的重要发祥地，素有“川西咽喉”、“西藏门户”、“民族走廊”之称，气候属于亚热带季风气候湿润类型，年均气温在14.1℃~17.9℃之间，降雨多，有“雨城”、“天漏”之称，是四川降雨量最多的区域。（从成都出发一路向西，蒲江县几乎成了“出太阳”和“下雨了”的分水岭-----通常在这头还是阳光普照，走过去以后便迎来雨雾蒙蒙）。

天地合气，万物自生。湿润的气候，造就了有利于茶叶生长的得天独厚的自然条件，那阳崖阴林就在那里，一颗颗茶树便在山上长期被云雾笼罩滋润，似乎被赋予了仙灵的魂魄。

中华民族五千年文明，无论正史、杂史、别史、野史，又或者是纪传体、编年体、纪事本末体、通史、断代史，几乎每一部分或多或少都能看到茶的踪影。雅安种茶、制茶、饮茶、贩茶历史悠久，一条“茶马古道”踩出了让世界叹为观止的壮观和神秘。

“扬子江中水，蒙顶山上茶”。说到雅安茶，不得不提蒙顶山。蒙顶山，又名蒙山，为青藏高原到川西平原的过渡地带，山势巍峨，峰峦挺秀，因“雨雾蒙沫”而得名，常年雨量达2000毫米以上。海拔高度、土壤气候刚好合适，难怪两千多年前的西汉时期，据说是世界上有文字记载人工种茶第一人的禅师吴理真选择在这里驯化野生茶树，开启人工种茶之先河。

果然没有偶然。大年初七，《走近科学》栏目组从干燥的北京坐飞机落地成都，再风尘仆仆的走近雅安，就那么一片山，就那么几阶可以丈量的阶梯，而“西蜀漏天” 就那么优雅的显露了端倪，潮湿的空气揣着若有似无的细雨迎面而来。而这潮湿又不似透湿滴水那样让人不愿接近，只是伴着点儿薄薄的白雾笼罩在周围，让人感受 得到它的存在，又觉得这番柔荑凝脂本应如此悄无声息。世间的所有，仿佛都应在这清雅高华的气质中凝固静止。

大年的鞭炮还没有点响，春茶的叶尖却已经崭露头角了。不知道是不是心理作祟，大家看着这些个经过一季秋冬酣眠的小芽簇簇萌发，竟觉得这点点嫩绿颜色特别活泼奔放，那一缕伴着土味的鲜香气息，透过鼻间传入肺腑，竟有一种要让人醉在春风里羡慕一捧茶的年轻的力量。

“新”、 “鲜”二字，引无数“中国味蕾”尽折腰。一个新字带动了多少市场和消费我们无从考量，但“春茶属于新茶”这一概念却已然根深蒂固。春茶，一般是指越冬后茶 树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。从观感上体会，春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过休养生息，使得茶叶芽厚肥硕，色泽翠绿，叶质柔软；从科学上分 析，春季气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用 更明显。所以，大多数消费者不会计较此茶究竟是“明前茶”还是“雨前茶”，只要是春天采摘制作的茶叶，都是可以让人垂涎欲滴，钱包跳动的。

茶叶的美，已经被太多的作家编导写进墨里，载入影像。尽管如此，在我们真正的站在茶山上看到茶树，看到茶叶的嫩芽时，之前所看到、所听到、所想象的种种，统 统会变得苍白和空洞。满眼的墨绿衬托着叶尖那一星跃动的嫩绿，真的会让人禁不住发自内心的沉溺。合作了多年，我知道《走近科学》栏目组每一次的采访都会带 上足够的装备，器材、灯光、脚架……加起来会有四、五个大包之多。上山的路虽然不是非常陡峭，但也并不好走。常年被“雅雨”浸润的山路地面湿滑，平时空手 走的时候偶尔都会滑倒，我实在担心他们会吃不消这湿漉漉的上山路。但好在有茶山上的绿色一路相伴，在这片绿色的感染下，虽然扛着大包小包，我们竟在不知不 觉的感叹中爬上了山顶。

在春季，茶树的生长白天快于晚上，这种差异主要是温度和光照等生态条件影响的结果。雅安山上的夜晚是深的。这种深，是颜色的沉淀，没有城市霓虹闪烁的浮躁； 这种深，是声音的凝固，让人不自觉的想悄声说话。大年初七的夜晚，我们在这种深邃里忘掉了一路的奔波疲惫，心里只惦记着屋外的茶树经过一整个白天的光合作 用以后，此刻是否也和我们一样平静下来，为明天的到来休息调整呢？

（未完待续第二、第三部分）

文图|黄琨，茶业复兴读者，微信昵称“黄婆婆”，成都骋楦文化传播有限公司创意总监，微信号：HPOPO2。

文章为作者原创，未经授权不得转载。如希望转载请联系：chayedajia@qq.com。未经授权转载的，我们将按照《微信公众平台抄袭行为处罚规则》进行侵权投诉。