尊严：这是关于信仰的话题

为山者基于一篑之土，以成千丈之峭；凿井者起于三寸之坎，以就万仞之深。将同样的坚毅融入进茶的脉搏，这便是茶人。都说在茶界，茶做的好比人长得好更重要。邂逅谢汉茂，走进尊严的茶界。

在言谈之间，我终于得知，原来丹霞天雄公司产品“丹霞岩红”并不是某一款茶的名称，准确说来，是丹霞天雄公司红茶的统称。那么，为什么要叫“岩红”呢？唐朝著名诗人李白的《梦游天姥吟留别》或许可以解释：“千岩万转路不定,迷花倚石忽已暝”。

其“岩”的含义可以理解为“岩”乃草木之母，养根本（吸大自然特有的土壤成份），化芬芳（同化有益物质成份）。“岩”本义为高峻的山崖，“岩”所代表的是“志存高远、心怀天下”的坚定信念和执着精神，构成了“丹霞岩红”品牌核心形象的风骨。

谢大师抚摸着“岩红”遒劲的二字，他说丹霞天雄红茶和其他红茶一样，包容性强，但更突出一个执着精神。这是岩的精神。

也许，也是他的信仰。

谢大师扎根于丹霞山一脉，10年以前就开始潜心研究制茶工艺，以仁化的白毛茶为原料制做丹霞岩红。

仁化白毛茶早在陆羽茶经中就有记载，来源于海拔1000米左右的仁化县黄岭嶂的野生品种，后来经过当地茶农发现，在广东省农业厅、农科院茶科所、华农大等专家、教授经过20多年的选育，最终选育出20多个优良品种，丹霞天雄拥有其中十多个品种，其特点表现在抗寒性高和内含物茶多酚含量高等。

1.抗寒性：韶关仁化茶园每年经历2—3个月2℃左右的低温天气，甚至结冰，但白毛茶树能坚强的生长。

2.茶多酚含量高：经测定其含量在38%左右，做成红茶后仍保持在28 %左右，做成绿茶、白茶能够保持在32%。

谢大师坦言：红茶的制作工艺主要是萎凋，揉捻，发酵，烘干。制茶环节是根据品种、地域习惯掌握的。丹霞天雄有自己创新的工艺流程，加上其他茶叶的工艺创新，从而提高了香气和耐泡。

这是一个科技突飞猛进的时代，这也是一个思想浮躁难耐的时代，多少现代化茶企林立，多少标准化生产线运作，可是谢大师引领的丹霞天雄制茶团队依旧顶住现实的压力，坚持纯手工传统制法，坚守良心与品质的承诺。

创新：以爱的名义突破禁锢

丹霞天雄公司以中国创新红茶工艺闻名世界。那么，究竟何为创新红茶？我问谢大师，他如是讲解，创新分多类：有品种创新、工艺创新、服务理念创新和商业式创新。

丹霞天雄的创新是综合的，首先所采用的茶种不是常规红茶树种，而是属于白茶树种的仁化白毛茶。其次是工艺创新，红茶鲜有的岩韵。所有茶树育于自然遗产丹霞山，天然无污染的环境缔造了茶的纯净之味。而独特的丹霞地貌沙岩混合的地质条件使其产生的独特岩韵。无数的偶然连成美妙的必然，这与众不同的口感便是源于谢大师的工艺创新。基于口感，除了浓醇鲜爽外还有花香，汤色亦不像传统，除了红还带有金黄色，而这恰是公司创新红茶的表现。

如果说，传承是一种本分，那么创新就是一种突破，以爱为名突破禁锢。我们永远处在一个变迁的边缘，在守护传统与坚持外来的极度反差中找寻自己的位置。我们似乎总会认为规规矩矩做茶已是最好，却并不理解用爱突破现有禁锢并珍惜这个过程才能让生命充实而从容。

包容：以茶润心

在茶界总会有一种不成文的说法，喝红茶的人包容性比较好，心胸比较宽广。

那么真的是这样吗？

谢大师笑说：“红茶包容性好容易接纳，例如我们的103、203就比较适合冲泡奶茶，因为这个等级的红茶滋味比较浓厚，汤色也比较深，所以配柠檬或奶茶都掩盖不了它本身的味道和香气。”茶反而会因此更饱满柔滑。

“丹霞岩红”以包容的内蕴，把小叶种的醇甜、工夫红茶的鲜爽、乌龙茶的蜜韵花香凝聚于一身，回甘明显，口感较滑，形成了独特的似兰、似蜜、似果、似玫瑰的复合型香气，我们称之为“甜韵＋蜜韵＋毫香”之“丹韵”。

古有“上善若水”利万物而不争，而恰好正是因其不争而得以涵容万物，汇江河成海以成其大，如今“丹霞岩红”恰好也正因着似于水的涵纳，得以保留自身香气特性的同时又兼容其他香型，是以成就了另外一种独到的口感，红茶之性，不也是水之性？

天上浮云，道边柳色。

万物千年自成规律，对于人的规律来说，其中之一或许就是传承，再有突破，那便是创新。对于传承，我们有责任去遵循并实践；对于创新，我们有道义去尊重并追随。中国文化的海洋浩瀚无垠，源自老子、庄子等过往的大智者，一直到今天有心持续传承的人，为数甚多。基于传承而勇于创新者，却寥寥无几。

有品质，有态度，传承一段历史，创新一抹明色，予包容的红茶再留下一点记忆。

图文来自丹霞天雄