我的购物车 0

对话黄小元 | 古树普洱茶感官审评评分个人标准该怎么用?

 318号,云南省古树普洱茶收藏研究会会长黄小元发布了关于古树普洱茶感官审评的个人标准,引起了业内高度关注,大家议论纷纷,我们在此请到黄小元先生,让他自己来谈谈。

茶业复兴:据我们了解,您是国内首位提出古树普洱茶感官审评评分个人标准的人,这个标准是在什么样的背景下提出的?

黄小元:我建议您把国内首个提出这个高帽子摘掉,它给我很大的压力。提出的原因有两方面:

一是市场发展的需要。古茶行业经过这几年的蓬勃发展,已经呈现百花齐放、百家争鸣的现象,随之而来,乱象丛生,也符合事物发展规律。那么解决乱象的途径在哪里?我想应该有很多条,但最有效的办法是什么?就是广大古茶爱好者、收藏家提升个人品鉴水平,进而倒逼市场、源头改进方式,提升工艺,提高品质。

第二原因是云南省古树普洱茶收藏研究会发展的需要。云南省古树普洱茶收藏研究会刚刚成立不久,第一届理事会提出了古普壹佰发展大战略,其中一个项目就是打造100款典古树普洱茶收藏精品。那么问题来了,单以08年至20147年时间以来,号称古树茶的单品至少数以万款计,如何百里挑一筛选、评定?这需要一个标准的评分体系。

茶业复兴:那为什么是个人标准?

黄小元:标准的制定是分阶段的,个人、企业、行业组织、地方、国家都可以提出。之所以是个人,是因为这个行业有它的一个特殊性,古树普洱茶的定义目前没有标准,需要给它定义,再推行标准,时间跨度会很长,所以我个人先提出,经云南省古树普洱茶收藏研究会理事会研究决定,该标准由我会广大会员共同参与,率先试行实验,总结经验,为下一步的行业组织标准提供科学参考。

茶业复兴:那为什么古树普洱茶要单独提列出来呢?

黄小元:首先有一个事实,按照国家相关茶叶感官审评评分标准体系,古树茶,特别是一些高品质的精品古树茶很难得到高分,或者说很难形成共识。

所以,多年来我一直致力于针对高品质古树普洱茶的特性,在原有国家标准的基础上探索出一套适合它的评鉴体系,反复实践。

茶业复兴:那您的个人标准有哪些主要技术变化?

黄小元:标准整合了GB/T23776-2009,GB/T14487-2008,GB/T18797-2012,GB/T22111-2008,除了编辑性修改外还修改了审评员的基本条件和要求,增加了古树普洱茶的定义,增加了古树普洱茶的感官审评定义,修改了审评条件关于环境、专用杯碗、用水及审评人员的要求,修改了审评内容关于因子及要素的描述,修改了审评内容关于结果及要素的描述。

茶业复兴:关于古树普洱茶的定义,民间争议很大,您依据什么提出以1949年前人工栽培古茶园定义为古树呢?

黄小元:以多少年为标准来定义字,的确是争议最大的问题。提出以1949年前为界限,我基于两点考虑:

一是历史原因。云南大面积推广无性系扦插技术,是在新中国成立后,更准确地说是1976年后,按此界限,容易划分和考证。

二是现实原因。标准的制定应该要具有指导性和规范化,如果按照坊间提议,二百年、三百年甚至五百年才算作为古树,那事实上,云南并没有那么多,这对云茶产业的发展并不利,特别是对古茶树的保护更不利。

茶业复兴:关于审评因子中,您首先提出把纳入审评因子,而且还占了很重的系数,有哪些考虑?

黄小元:传统的审评因子为色、香、味、形,是审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉的辨别能力,对茶叶进行综合审评,可以形象概括为脖子以上部分。

那么实际上茶叶是喝进肚子里去的,必然会有身体反应以及心灵感受,俗称为体感。但体感是气在人身体中运行的表现形式之一,不是全部,更不能等同。

气是指一款茶关于其生命在不同环境下,不同阶段中整体表现的综合概念。清浊是指气的性质,强弱描述气的力度,顺滞是指气在体内运行的表现方式。

茶业复兴:您在审评因子中后期转化项目里提到的活性与灵性应该如何理解?

黄小元:普洱茶的越陈越香概念提出已经有些年头了,无数茶人经过几十年的实践经验,已经得到实践证实。但在自然科学方面,还需要进一步探究考证。在这样一个背景下,从人文、哲学方面来探索越陈越香也是一个很好路径。活性应该很好理解,泛指生命力。

因为有了活性,才会有生命力,有了生命力,才会有变化、转化的源泉动力。而灵性呢?它是个抽象的概念,与心对应,现阶段无法用现代仪器科学检测。好比如你可以感知一个人面带微笑,但无法确定他内心是否快乐。

所以,我更愿意把灵性看作是一种境界,于制茶、于习茶,它代表一个高度。

茶业复兴:听着还是有点玄,能不能再具体一些?

黄小元:科学的最基本态度之一就是探索,最基本精神之一是批评,它是永无止境的。当今科学解释不清楚的,并不代表它不存在。我们通过怀疑、提出问题,再去求证求实,我们崇尚的理性思考绝非简单拒绝或否认人们的非理性精神世界。

人是有灵性的吧,所以才会有丰富的精神世界,不仅追求理性和真,而且还追求情感、信仰、意义和价值。而与茶有关一切的活动都是具备灵性的人参与创造的,会不会有相对应的心灵密码在茶身上得以体现呢?听上去像是唯心主义,但唯物主义辩证法最早的提出也是从唯心开始的呀。

我们经常会形容两类人有灵性:一是天真无邪的小孩,二是看破红尘放下嗔痴的修行老者,他们有一个共通性就是人心没有被污染。那我们可不可以想象,当今茶类中有灵性的茶产品少之又少,是不是因为与茶相关的空气、土壤、人心污染得太严重了呢?

茶业复兴:您的评分体系中还出现了加分项目,您所指的特殊意义有哪些考虑?

黄小元:特殊意义是指该款茶在推动整个古树普洱茶行业中突显的个性、地位及价值。直白一点说就是传承与创新。古树普洱茶行业发展时间短、问题多,解决争论最好的办法就是带着问题沉下心来思考并付诸行动来如何提高产品品质,它需要不断实验,需要成本,也会有风险。我们理当在情感上要为这类人或企业加分,鼓励他们在传承的基础上创新,只有这样,我们才有可能一步一步接近真理。

茶业复兴:个人标准提出后,该如何应用推广呢?

黄小元:标准经云南省古树普洱茶收藏研究会理事会研究同意,于2015318日在我会平台发布了,我会广大会员将参照标准实验试行,待收集意见或建议后进一步修订,形成古普会组织标准。

我们计划将依此标准把我省08年至147年时间段的古树普洱茶产品进行客观的审评,把评分在80分以上的高品质古树普洱茶产品收录成集,总结阶段成果,梳理行业脉络,向广大茶叶爱好者推荐一批高品质古树茶品。

黄小元| 云南省古树普洱茶收藏研究会创会会长,制茶工程师,微信号:Guizhenjushi

图片由被访者提供。

 

 

上一篇:吴从先《小窗自纪》里的几句话差不多囊括了中国人将生活学问化、艺术化,学问、艺术生活化的生活美学思想,平凡的生活里瞬间洋溢 下一篇:武汉茶博会全面扩容升级 规模再创历史新高