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温度对普洱茶的重要影响

  

从茶树到茶叶,从茶叶到茶杯,温度似乎一直伴随着茶叶。普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶,而云南大叶种是中国著名茶树良种,云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。抗寒性弱,-5以下便遭受严重冻害。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富,适制红茶。近年来,云南大叶种茶树品种已有20个以上,而晒青毛茶的制作工艺已经更新过几次。好了,言归正传。

  云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样,是在一定的温度下才能生存和生长。

  晴天,把茶叶从茶树上采摘下来萎凋前的这段时间,如果没有及时的萎凋,那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。进入制作晒青毛茶的环节(从萎凋、杀青、揉捻、干燥等),温度也一直影响着茶叶的品质。目前从茶区的制作人员水平及设备来看,每个环节基本靠的是经验,当然也有小部分的是靠技术和设备而不是经验。目前形成共识的是干燥时候的温度在60以下,其他的很多都没有固定的温度。

  雨水天或阴天,由于茶叶含水量加大,如果是相同的温度,那么加工的时间就会延长;如果提高温度,茶叶的品质相对就会下降。

  渥堆发酵熟茶中,对于温度的掌握更是重中之重。温度高了会发酵过度烧心,温度低了发酵不够。目前来说,发酵程度在科学上没有界定的。

  制作成晒青毛茶后制成紧压茶前,保存的期间或者精加工的期间,温度同样也会有一定的影响,如果温度过高,毛茶重量会减少;毛茶会变脆,加工的时候碎条的情况会增多。

  制作紧压茶中,有的熟茶会洗一遍,然后过蒸气(一般都100以上),然后就是进烘房干燥或者自然干燥,干燥的温度也很重要。

  茶叶来到泡茶人的面前,泡茶也得掌握好温度,如果一个泡手能把水温掌握好,那么什么茶到了他(她)手上都会是一款好茶。

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