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喝茶不用交“学费”,这些知识你必须掌握

    编辑整理:来源于网络 / 时间:2018-01-26

 

    要买到合适的茶叶,就像中医问诊一样,真是“望、闻、问、切”一样都不能少,当然也需要一些茶叶知识才可以的。

 

 

比冲泡方法更让茶友头疼,应该就是购茶技巧吧?

在买茶叶时,品种太多,常常无从下手。同一种茶,为何斤价却有不同?包装好看的茶真的会更好喝吗?茶叶写着是这种,怎么买回去一看“茶不对板”?如何挑选茶叶成了困扰茶友们的难题,更有不少茶友,交了很多“学费”,结果还是不知道如何选购好茶,甚至亏了钱财还喝跨了身子。

今天,大家一起来讨论挑选茶叶的诀窍吧!欢迎茶友们共同参与、交流,更欢迎大家在文末留言分享更多方法哦~

 

想要买到好的茶叶,首先要知道“四忌”原则:

忌买“茶名”

因为很多名茶的名号太过响亮,大家看到市面上很多打着名茶旗号的茶叶,却卖着很低的价格。结果很多买回去之后发现“茶不对板”:“铁观音”都是香精、“龙井”居然条索肥硕、“大红袍”半袋都是茶梗......其实名茶也有优劣品质之分,毕竟“茶名”只是代表一类品种、工艺或者单只某一地方的茶,所以对于名茶,购茶时心里也应有预期的价位,切勿贪小便宜,不然浪费了钱还喝不到好茶。

忌买“包装”

实实在在喝茶的人,往往会更关心包装内茶叶的品质,而不是包装的华丽程度。很多“金碧灿烂”“古色古香”的大礼盒,里面的茶叶其实还不如外面的盒子值钱,只是满足了人们送礼时“有面子”而已,可谓“金玉其外,败絮其中”。

忌买“地名”

到茶乡景点旅游,如黄山、庐山、武夷山等,沿路也有可能遇到一些散摊在卖茶叶,但你在这些地方购茶时要谨慎,这些茶有可能以次充好、价格不实或者卫生情况担忧。如果你的“识茶术”还未熟练到可以肉眼辨好坏,还是建议你通过正规渠道购买茶叶;如果有值得信赖的当地人“指路”,也是有可能品味到原生态好茶的。

忌买“等级”

国家对茶叶等级有明确的划定标准,不同的茶类标准不一、等级的高低也有不同的要求,购买前可以稍作了解。但遇到一些标着“极品”“神级”“神品”等这类过于夸张的茶叶等级时,一定要多留个心眼,可以先上网查查这些“名号”的来历是否官方。

如何用“望、闻、问、切”挑选好茶?

望——识别干茶

将茶叶倒入茶荷中观察,没有茶荷的话可用白瓷盘子代替,观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息,茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。看茶叶是否外形均匀一致,色泽油润,含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。也可以从不同茶独特的外形去辨别它们的品质。

比如龙井是细嫩的芽叶制成的,如果出现了粗老的茶梗,就不太正常,暴露了原料的问题。

比如茶叶上有焦斑、爆点,或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽,很有可能是加工有问题。

比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道,肯定就是储存的问题了,不能再喝。

 

闻——干湿闻味

闻茶叶的香气可以分为干闻、湿闻两种:干闻时,好的茶叶均应无青草气、异杂气味;开泡后湿闻茶汤时,好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。每一泡皆可闻盖香、汤香,茶凉之后,可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。

纯度是指香气是否纯净,有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西,即外来的,主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味,比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。

高低指茶香的高扬与低沉,高扬的香气扑鼻而来,而低沉的香气则偏淡,香气不明显。

长短指香气的持久度,通过对比前后几泡的香气,就可以明显看出茶香是快速减弱消散,还是比较持久耐闻。

类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的,每种茶各有风味。

 

问——了解茶品基本信息

选购茶叶,还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”产出的龙井茶,为传统核心产区认定的“精品西湖龙井”。一些名茶的产地,也应该有所了解。

西湖龙井——浙江杭州西湖区;

碧螺春——江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰;

信阳毛尖——河南信阳车云山;

君山银针——湖南岳阳君山;

黄山毛峰——安徽歙县黄山;

武夷岩茶——福建崇安;

祁门红茶——安徽祁门;

都匀毛尖——贵州都匀;

铁观音——福建安溪;

六安瓜片——安徽六安、金寨的齐云山。

 

切——品滋味、看叶底

茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘,另需要对比几泡茶的浓度,判断是否耐泡。

异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。

鲜度是茶的新鲜爽口感,与原料、存储有关。

强度又叫刺激性,是茶汤内含物质浓度的表现。

粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。

厚度指茶汤的稠厚感,没厚度的茶喝起来寡薄,如水一般。

层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。

回甘指茶的苦后回甘,苦涩化得快,苦后生津回甘快,也是好茶的特点。

在品滋味的同时还要观察叶底,完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好,叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。

 

茶汤颜色,也是判断茶叶品质的重要部分:

不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:

1.制茶工艺优良,发酵控制合理、无炒焦等现象。

2.茶叶制作、储运得当,茶叶断碎少。

3.储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。

4.茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。

对于非专业人员来说,辨别茶叶的好坏不是件容易的情,所以一些茶友买茶叶,总担心要掉进坑,也是人之常情。

 

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