什么是单株古树茶？

单采一棵古茶树所制的茶叶。

优点很明显，树大，进而可以说树龄大，如果树势好，根深叶茂，滋味也往往较一般的茶好得多。

其原理很简单，大树的根系更为发达，营养吸收面积大，摄取的营养更多，只要产出量相对控制合理，会达到小树茶所难以达到的品质。这样的品质，是追求极致的茶人所向往的境界。

但事物总是有两面的，伴随这个优点的，是一些显而易见的缺点。

简单谈两点：

1、量太少。

2、无体系，无辨识度。

既然是单株，其产量也就是这一株树的产量，能达到年产10kg干茶的树，已经是超大型单株了。这样的量，能满足的，只是发烧友的个人收藏。把其直接放入市场的后果是，泡都不会冒一个。

还会产生一种实际上与单株本体无关的效果，单株的概念一旦流传，劣币就会驱逐良币，单株概念也就会沦为“包装文化”。

因为量太少，能接触到真实单株的人注定有限，所以单株只能在极小的圈子内流通。这种现状也造成了单株茶无体系，无辨识度的尴尬，反过来又限制了其流通。

因此为单株做背书是很难的，花大量的精力，所支撑的产品又只有一点，必然导致高价格，增加流通困难。这是相当违背经济规律的事，要做真实的单株，还要做那么多背书，多半只能是为了情怀买单，正常商人都不会去做。

但是反过来看，单株的影响摆明了就在那里，里面一定会有需求。问题是具体有多少需求，至少我是摸不清的，让我来大量做单株产品，我会觉得那是赌博。

今年春天在勐海，斗记掌门标哥当面对我说出“斗记古树单株计划”的时候，我表示了极大地兴奋。这件事在意料之外，但以标哥一贯严谨的作风来看，这件事一定是有把握的。

斗记肯定有把握，回顾单株计划的历程，斗记从2012年到2016年这段时间就开始每年选择小面积范围的单株原材制作了一些产品。2013之前的相关产品并未对外销售，2014年和2015年的产品是以其他平台合作的形式有少量销售。2017年时机成熟、准备到位，就以整个西双版纳的古茶树资源为范围，选择五千棵符合标准的单株为原材开展了“斗记古树单株计划”，目前已经过8个月的时间制作完成。

到微观来说，这件事要做好，斗记有三大保证：

第一、斗记十年来一直在茶山建立标准初制所，由当地茶农担任初制所所长，与茶农建立了深度的关系。

第二、斗记这十年之所以要在初制所上下那么大的功夫，就是因为斗记团队对于初制技术有着近乎严苛的强调。很多设想只能在自己把控的环境中完成。

在这个基础上，斗记的初制技术不断精进，到了现在，对于高端原料的制作已经有了极为纯熟的把握。以单株的制作而言，斗记就做过深度的研究。

各种不同叶形，不同老嫩的茶在加工时，都有一个最完美的度。但混采的原料由于品种不同，老嫩形状不同，在杀青时只能做到一个适中的度。单株原料的外形统一，杀青时就可以很逼近那个完美的点。具体可参照前文：单采单制5000棵古茶树，死磕极致好茶

第三、拼配能力。这是核心竞争力，斗记做单株级原料，也是要用来拼配的。

这一项能力，也是斗记在市场中，向来最被认可的能力。做“单株拼配”，就是用最高级的原料做出斗记追求的顶级风格来。

另外，斗记对于溯源体系，更是做了很大有价值的尝试。在“斗记古树单株计划”整个项目上，都使用“执法仪”全程录制，做到对每棵单株原料的高度追溯性。

从单株采摘的时候，“执法仪”就开始工作，记录整个采摘过程，完成后再拷贝并归档保存。无论是采摘完单株运送鲜叶回来的路上，还是单株鲜叶回到初制厂之后，都设置专门有监控设备随时跟踪。

这就解决了刚开始文章提出的“说不清”的问题。这是跳出茶本身，用外挂解决了古树茶鉴定问题，随着技术的进步，很多新方法会涌现。

在茶树制作上如此大规模的进行视频记录，这个规模上是一个很有意义的突破，随着将来技术成本的不断降低，这个事件会对将来会产生长远的影响。