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如何伪装成一位很懂红茶的清淡中年人

    编辑整理: 编辑部 茶业复兴 / 时间:2017-11-15

 

    无法逃避,我们生活在了一个贴满标签的时代,当喝普洱都被贴上了油腻中年标签的时候,有乐观者认为或许可以从红茶里找回一些些丢失的自信。上周,就在昆明最冷的那天,一群喝了十多年普洱茶的中年朋友突然约了个红茶局,我欣然前往,终于可以不用和他们聊茶气、聊山头、聊树龄了。

欢乐的时间总是如此短暂,几泡红茶过后,一位憋不住气的朋友终于说了一句,这红茶年份不够啊,换一款老茶。我用眼神告诉他,大哥,换茶不如换话题,实在不行,换人!

 

 

 

据说红茶初传欧洲之时,歪果仁以为红茶和绿茶的差异在于它们长在了两种不同的树上,摘下来就可以冲泡出不一样的颜色,形成不同的口感,别笑,即使到了今天,也肯定还有人持相同观点,或许那人就潜伏在你周围。如果你打算试着走进红茶的世界,有几个知识点可以了解了解。

 

据统计,红茶是全世界消费量最大的茶。除了中国,印度、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚等国也是世界上重要的红茶生产国。中国的江南、华南、西南茶区都产红茶。根据我客观求证结合主观判断,国内红茶知名度排前三的应该是祁门工夫、滇红工夫和闽红工夫。

 

红茶的加工过程,可以拆解为萎调——揉捻(揉切)——发酵——干燥几个步骤。记住,红茶的加工没有铁锅杀青这一步骤。不久前,我就亲耳听到有人说他在杀青红茶的时候叶温一般不超过80℃,听到这句话的时候,我只能认为他这是在搞创新。

你要知道工夫红茶和红碎茶,切记不要把“工夫”写成“功夫”。我所理解的“工夫”二字的核心就是时间:制茶的时候投入时间,品饮的时候打发时间。与工夫红茶的慢不一样,红碎茶代表的是速度和效率,唯快不破,这是一种充满工业思维的审美。

工夫红茶的条索紧致、线条美丽,充满东方的婉约与情趣,而红碎茶只在乎释放了多少色香味。

 

 

如果你喝的恰好是工夫红茶,冲泡之前,先看干茶,你需要学会正确使用几组词汇:比如“匀齐”“匀整”“色褐油润”“金毫显露”等,不要去评价红碎茶、袋泡茶的条索,这样会显得太刻意,就清淡不起来了。

冲泡红茶,需要注意水温。以我经常喝的滇红为例,在冲泡的时候,很多人表示会出现涩味和酸味,怎么办?我常听到有人会高冷的回应,好的茶怎么泡都好喝,一定是你的茶不够好。但是,作为一点都高冷不起来的我要告诉你,很多时候,我们在冲泡技巧上稍微调整,就可以让一泡茶获得更好的表现,何乐而不为?

 

 

在冲泡的过程中你要注意投茶量,用150毫升盖碗冲泡,投茶量控制在5~7克之间,冲泡水温建议控制在85℃左右,浸泡15秒左右出汤,反复试验,可以根据个人口味浓淡来调整浸泡时间。如果你是在办公室用马克杯直接泡,那一定要减少再减少投茶量,清饮红茶,建议您趁热喝。

如果你不想让自己描述红茶的词汇量只局限在“好喝好喝”和“好香好甜”。下面的内容很重要:碰到很满意的红茶,你可能会用到“鲜浓醇厚”、“醇厚甘爽”、“醇厚爽口”等词汇。

碰到不太满意的红茶,你可能会用到“稍粗涩”、“较粗淡”等词汇。当然,你要是高兴了吟诗作对也是可以的,只是这样也很容易走向清淡的反面,一定要注意场合。(P.S:我有一位精于茶叶审评的朋友,碰到原料和加工都不及格的普洱茶,又不能与对方说实话的时候,他就会告诉别人:“ 再摆摆吧,不要急着喝”  。有时候,词汇量也敌不过时间。)

 

红茶的香气,有一个知识点你要记住,高海拔产区的红茶更容易产生甜花香和水果香,这种香气与鲜叶品质有着密切关系。除了甜香和蜜香,在喝红茶的时候,你可能会用到焦糖香、爆米花香、红薯香、面包香、巧克力香等。

没有任何添加的红茶,也会散发出迷人的香气,你不能以吃辣条的经验来判断这是不是加了香精的效果。当然,在市场上,你或许会遇到某些真的是添加了香精的红茶。多试几次,你或许就可以分辨出自然香味和添加香料的香味。

 

厉害的你,欢迎在评论区继续补充知识点,让油腻的生活多点清淡。

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