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好茶的通用标准是什么?

    编辑整理:来源于网络 / 时间:2017-09-18

    虽然不同的茶类特征不一样,好茶的标准也各有不同。但是好茶却有一些通用标准,以下几点就是好茶的共性。

 

一,汤色通透明亮

这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:

1,制茶工艺优良,发酵控制合理、无炒焦等现象;

2,茶叶制作、储运得当,茶叶断碎少;

3,储存条件良好,没有灰尘,也没霉变;

4,茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。

但冲泡方法必须科学,如果冲泡不当,例如水温过高、浸泡过久等也可能出现茶汤暗混的现象。

还有一种情况需要注意,就是一些多毫的茶,如碧螺春、白毫银针等,冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊,要注意辨别。

 

二,苦涩味存在,但散得快。

苦涩是茶的本味,俗话说:“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味,便会感觉淡薄、单调。

加工到位且合理的茶,苦涩味不显,但还是有的。因为茶本来就有苦涩味,但关键在于能否能够快速散去。

如苦涩味一直留在口腔中,即所谓“盯舌头”,舌面感觉收敛且粗糙,苦涩难受,应该不能算是好茶。

 

三,无异味、水味

1、异味,指来自外界的味道,不是茶本身的味道。异味有两种情况:

一种是茶叶加工过程有问题,工艺不当,产生的一些品质不佳的味道,如青味、烟味、焦味等;另一种则是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味、霉味、香水味等等。

茶叶存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。

2、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。

水味往往出现在茶汤变淡的时候,但好的茶是不会出现茶水分离的。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的,淡而不腥。

四,叶底鲜活

好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明:,

1,茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。

2,茶的制作工艺好,没有把茶做死。

3,冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。

 

五,好茶令人愉悦

不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会使人心情愉悦,心胸开阔,头脑清醒。

而不好的茶会让人越喝越郁闷,原料不好、工艺不良、储存不当,这样的茶从各方面如果判断不了,你的身体便会告诉你——喝着闷,不舒畅。

所以当你对以上标准都没有把握的话,就把喝着愉悦当作唯一标准吧,毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。

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