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《纸上谈茶》之二十一:什么是好茶?

    编辑整理: 51普洱网 吕建锋 / 时间:2017-08-28

 

    这是《纸上谈茶》的第二十一篇文章。

我做茶9年,从开始生、熟分不清,到今天自己开始上山做茶,被人问得最多的问题就是:什么是茶好/什么茶性价比高/这款茶好不好/几万块买的茶帮我看看……类似这样的问题,再看看百度、微信、今日头条,提出这样问题的人就更多。

好茶

 

其实都是在问同一个问题,即今天我想讨论的主题——什么是好茶?

有没有一款茶是公认的好茶?

一千个喝茶的,就有一千个哈姆雷特。对茶的理解由于生活习惯、口感、工作方式和目的不同,对好茶的理解肯定是不同的,卡车司机需要一杯浓茶,咖啡馆橱窗旁坐着的美女可能更喜欢奶茶,办公室的IT男喜欢大麦茶,在家的年轻母亲喜欢红茶,老年人喜欢喝粗老的黄片,因为利尿,有独立办公室的老板们喜欢泡古树生茶……当然,这些只是举例,请勿根据身份对号入座。

再来看看茶,品种就更多了。武夷岩茶品种繁多,品种资源极为丰富,史书记载有上千个品种,武夷茶叶志上记载的仅慧宛岩有名可考的品种多达264个。云南普洱茶山头概念,出名的就不下百种,不知名的茶山(村)上万肯定是有的。你说这么多品种这么多山头,怎么分得清。

消费者喜好不同,茶区域茶种类又多,要搞清楚什么是好茶的概念,从具体的茶入手是不大可能的,公认的好茶是不存在的。你说金骏眉好,隔壁那哥们说从不喝红茶,只爱普洱。你说老班章好,一大堆人说只喝冰岛。你说冰岛好,老茶腻子说没味还是喜欢浓烈厚重的。

不可能有一款茶是所有喝茶人都喜欢的。

那什么是好茶?漫无边际探讨肯定不行。不急,一边喝茶一边聊。

喝茶的人无非几种。

1,当饮料喝。

茶为全球三大饮料之首,群众基础之广、历史之悠久,是没有任何一款饮料可以媲美的。受众广泛,大量的喝茶人都是随便喝,不怎么讲究的,只要口感对、解渴、身体舒服就行,这些人同时可能还喝咖啡、可乐、果汁,茶并不会比这些重要多少,茶对于他们来讲就是一个饮料,比水有味道,比其他饮料差不多,都能喝。这样的消费者喝到认可的茶很可能持续喝下去,品牌茶由于知名度和选择更容易、心里暗示更安全,品牌茶往往会成为这类人的首选。由于这个群体人最多,茶叶的消耗量非常大,这也是很多茶行业从业者说某某品牌销量作假,都没看到多少人喝,怎么卖了几十亿,哪去了?大多都在这呢。

2,形象、生意或者装13需要。

这部分数量也很多。去广州、中山,只要有个办公室,都能发现茶台茶盘的影子,去很多人家里,大多数也都有。难道他们都喝茶、都喜欢茶,不见得。我就接触过不少,只是周围的人在喝、或办公室接待需要、或老板喜欢自己也就学喝茶,很多这样那样的原因,都在喝茶,这些人还喜欢聊茶,喜欢谈、喜欢听茶的故事,茶有意无意成为他们生活的一部分。这些人的茶消耗量人均就更大了,聊天在喝茶,谈生意在喝茶,随手礼也是茶,他们会买一些知名品牌的茶,也喜欢买小众的茶,茶不一定有多好,但要有来头,有故事最好,是很多包装高端大气、名头响、但品质一般的茶的主战场,像普洱茶的冰岛、班章、古树这些概念最好卖。

揉捻

3,茶爱好者。

泱泱大中国,十多亿人,茶爱好者人数也是非常多的。根据今年中国茶叶流通协会的数据,有6亿人喝茶,4千万人喝普洱,这中间的茶爱好者肯定能占比百分之几,数量是惊人的。爱茶的人大概有这些特征“看茶书、逛茶展、参加茶会、关注茶类媒体如公众号/头条号/微博、泡茶论坛、关注大师等茶届名人、朋友圈喜欢发或转茶类文章、和人谈事聊天喜欢泡杯茶、活动区域茶店全摸透、喜欢穿中式服装如茶人服、经常买茶、买茶宠、有一套甚至多套茶道茶具、参加茶类培训讲座”,如果你同时具有以上五项以上特征,那么恭喜你,你有了一个看起来很雅的爱好:茶。

茶爱好者喜欢先作一些了解,和其他人交流,网上了解,去品鉴,去申请样品或买样品,最后再下手买茶,这些人买茶数量大,很多还喜欢分享自己的茶,送礼走亲戚也喜欢送茶,茶消耗量大,是小众品牌、中高端茶如古树茶的主要用户群。

4,茶超级发烧友。

已经跳出了茶爱好者这个范畴了,或者说是茶爱好者中的极品。这些人除有爱好者的若干特征,可能具有以下特征“解渴主要是茶、没事就泡茶、喜欢去斗茶甚至坐飞机去斗茶、喜欢讲茶、上山去找茶、上山去做茶、只要茶好价格就不重要、有专业的存茶空间、劝人喝茶、有泡茶专用水、专用茶器、五把以上的紫砂壶、谈制茶工艺、教人做茶、喝茶必谈茶气体感”,茶发烧友不愿意喝知名品牌的茶,就算喝也只喝有说法的知名品牌某一款或某几款茶,他们喜欢深入去了解,只要茶好,价格是愿意出的。这群人喜欢追山头、追大师,愿意买单,古树茶怎么贵起来的,他们的功劳最大。

5,茶行业从业人员。

这个就更容易理解,像我,既做茶又卖茶。根据中国茶叶流通协会的数据,全国有两百多万家茶叶店,从业人员的数量无法估计,这其中有很多又是卖品牌茶的。这些店相当一部分都有自己的淘宝店,还有很多做微商、在朋友圈卖茶。

还有一些茶意见领袖,利用高人一等的喝茶水平、讲茶或泡茶水平去卖茶,以茶养茶,很多城市都有不少这样的意见领袖,他们卖茶的量有些非常大,远远超过一般的茶叶店。这些人选茶大概两个维度:好卖的、好喝的,低级一点的只要好卖就行,水平高的先看好不好喝、再看能不能好卖,如果两者都满足,那是最好的。

我总结喝茶人大概就这五种,你是哪一种?

鲜叶摊凉

 

不管是哪一种,总是能找到自己喜欢的茶。喝茶的人喜好尽管五花八门,但总能找到一款或多款自己喜欢的茶。当然,这个喜好会随着时间、认知、收入和圈子的改变可能会变化,但一段时间内,还是相对稳定的。

什么是好茶?就是自己喜欢的茶。

自己喜欢,无关价格,无关谁做的,无关大师,不需要知道茶怎么来的,好喝身体舒服对自己来说这个就是好茶,就值得多喝、值得持续喝,不需要就崇拜大师,不需要听些卖茶人自己都不相信的那些道理,不需要花时间学习一些“伪茶文化”,喝茶就好。

对自己来说,喜欢的那杯茶就是好茶。

文章、图片均原创,本文作者吕建锋,微信号:ynwuse,就职于51普洱网,后月众筹茶发起人,云南后月红茶业有限公司召集人。

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