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大树茶就一定好?真正决定茶叶原料品质的是什么?

    编辑整理:文/李扬,茶业复兴编辑 / 时间:2017-08-19

 

    先做答:

1、不一定。

2、决定鲜叶品质的是茶园是否符合农业规律。(更粗暴点说,决定品质的是树形,强健而出芽少的好。)

 

正文开始:

我在刚进大学的时候,茶学院还没有独立存在,那时候茶学系归属于园林园艺学院。等我对茶学有了一定认识之后,才发现这个划分真是相当地准确。(举个例子,已知的两三百个茶树品种,基本上全是说园艺品种,比如云抗10号,龙井43之类,园艺品种一般没有拉丁文命名。)

 

 △左为甲骨文,右为篆文

 

我们先来看一个字,艺术的“艺”(繁体为藝),甲骨文中的这个“艺”字是一个跪坐的人,手持树苗,这个字的本意表示的就是栽培种植,就是园艺。

这个字代表了华夏文明最根本的技能。古人明白农业的重要性,文明发展,需要园艺农业。

茶是一个历史悠久的农业产品,要做出好茶,就需要符合农业规律。

什么是农业规律?

有效利用土地肥力得到农产品。一方面要看农作物对环境养分的摄入量,在可以保证可持续发展的前提下摄入量越大越好,另一方面看产出量,产出量是被营养摄入量限制的,同样摄入量下,产出越少品质越高。因此生产中要么寻求产量最大化,要么寻求质量最优化,二者往往难以兼得。

 

▲勐库那赛藤条茶

 

举个简单的例子,比如一棵苹果树在自然状态下,可以结100个果子。但是果农会提前做疏花疏果的处理,使得其最后只长出10个又大又甜的果子。营养超量供应才会使品质提高,如果任其长出100个果子,那这样的果子也就没什么好吃的了。

再举个例子,茶友王俊的母亲种水稻,别人家一般在一个单位面积内种15棵水稻,而她家在这个面积内只种3棵,到头来收获的时候,由于颗粒饱满,算下来产量还比别人家多。

有效利用土地肥力,这就是园艺的价值。园艺可以作用于苹果树和水稻,当然也可以作用于茶树。

 

茶树园艺最直观的例子就是藤条茶。

 

 ▲双江营盘藤条茶

 

在《中国茶叶大辞典》中就有“留顶养标”的词条,其内容摘录如下供参考:

除枝条顶端新梢外,其他侧枝所有芽和新叶全部采净的手工采茶方法。能促进茶树长高,但分枝极少,每批大部分新梢接近成熟时开采,采摘批次少,采下的新梢肥壮、长大。制黄大茶、绿茶的部分老产区常用此法。

比较粗暴地总结就是,产量降低,品质提高。

藤条茶的好处还有一点值得一说,勐库东半山有大量的藤条茶分布,有次勐库论坛里听到戎加升先生对藤条茶有一段我很喜欢的描述,大意是:

风一吹,每一枝都吹得着;阳光一洒,每一枝都晒得着。

这个意义是什么呢?大幅降低病虫害。一般茶园茶树树冠一下气层光照弱、风速小、无直射光、空气湿度大,这就很有利于茶树病虫害的传播与活动。

但这也没有跳脱产量降低,品质提高的概括。

 

▲天门山高杆 图片提供|小马哥

 

现在很受欢迎的大树茶,也是符合这个规律的。

大树茶其实就是一个园艺概念。

 

大树茶好不好呢?

我们先看大茶树的养分摄入量,它的根系比小树更发达,吸收面积更大,吸收能力更强,在同等条件下,树形大的茶树,无疑养分摄入量更大,这一点大树无疑是有优势的。

再看产出量,有的大树开采面积很大,产量很高,虽然营养摄入量大,但被高产出把有效成分平摊了,因此品质一般。而有的大树开采面积小,产量低,加上植株养分摄入量大的特点,就会产出高品质的鲜叶。

 

/李扬,茶业复兴编辑

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