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梅雨天存茶,怎样才能freestyle?

    编辑整理: 编辑部 茶业复兴 / 时间:2017-07-13

 

    梅雨是一种非常重要的天气现象,多见于长江中下游地区、淮河流域到钱塘江一带。早在晋代的文献中就有相关记载,《风土记》云:“夏至之雨,名为黄梅雨,沾衣服皆败涴。”

由此观之,梅雨叫“霉雨”也是贴切的。梅雨持续的时间,少则一周,多则一月,家居生活中,防潮处理不当,确实会给人们带来很多现实的困扰。宋人也说:试问闲愁都几许?一川烟草,满城风絮,梅子黄时雨。

▲两大雨神来滇,昆明下了半个月,所幸有首富加持,春城人民才见到了久违的阳光!

明朝人也是明白人,所以在相关文献中说得更直接:“江南每岁三、四月,苦霪雨不止,百物霉腐,俗谓之梅雨,盖当梅子青黄时也。自徐淮而北则春夏常旱,至六七月之交,愁霖雨不止,物始霉焉”。既然百物都受到威胁,存储的茶叶自然也不能幸免,更何况茶叶本身吸附性就很强,防潮防湿更要小心在意。

▲昆明某资深茶人的仓库(杂物间),然而并没有发霉!

 

在干燥的昆明,可能一个月只下一场雨,一下就是一个月。在干燥的昆明,也可能局部很湿润,造成茶叶局部发霉。

有茶友家住昆明城南,二楼,她的茶饼放在一个竹编的盒子里,保持了适当的通风,辛辛苦苦存了4年,打开一看,发霉了。当我们在讨论该不该通风的时候,另一位同样家住昆明城南1楼的朋友告诉我,他把茶饼放在一个几乎不通风的月饼盒里,也发霉了。

▲这是誓作野生菌肥料的节奏啊!

 

受访人:杨淳

职业:设计师

地理坐标:云南昆明

杨淳表示,存茶嘛,用的工具无非就是真空密封袋,还有一些质量好的自封袋...

杨淳显然明白存茶的核心要素是茶叶含水量,创造一个密闭小环境,就能够保证品质的稳定了。

 

受访人:s小姐

职业:茶艺师

地理坐标:云南昆明

s小姐收藏了不少普洱茶,在问到连续雨天如何保存茶叶的时候,她的回答是,“云南人还需要担心这个问题?”

她一直就放纸箱里找个一楼的房间堆着,从来没刻意管过,也从来没出过问题。

有一次她回家发现弟弟给她把茶全部搬去二楼了。告诉姐姐一楼有点湿气,怕是对茶不好。弟弟的意识是有道理的,太潮湿了会发霉,如果连续阴雨天把茶放在地下室或者一楼这些太接地气的地方,肯定是有发霉的风险的。但是S小姐显然不担心这个问题,因为从来也没出过问题。

 

受访人:L女士

职业:茶商

地理坐标:西双版纳景洪

L女士是专门经营普洱的,已经有了十几年的经验。她的仓库在景洪,完全用地砖铺砌,墙壁也用瓷砖封闭,这只是便于清洁。而所有的普洱茶都堆放在仓库的中间地带,离墙壁有一定距离。

不要靠墙放是一个很重要的点,如果会有茶叶受潮,一定是靠墙的部分最先受潮,因为靠墙部分温度低,容易结露。尤其隔壁如果用空调,那结露的效果就更明显了,你把茶叶靠墙摆,结果就是整个仓库的湿度是正常的,但是靠墙的几提茶发霉了。

 

受访人:韩丽北

职业:茶商

地理坐标:吉林长春

茶仓储这块很重要,北方温度稳定,在23-27度左右。夏天不会太热,冬天有暖气,空气比较干燥,在室温下保存就可以了。如果遇到潮湿天气我们不打开茶包装就可以,不需要太多措施,不会出现发霉受潮的情况。只是在北方仓储茶的转换比较慢。现在北方的仓储成为行业讨论的热潮,不过受到价格影响,真正做仓储的人还不多。

 

受访人:黄巧君

职业:茶店老板

地理坐标:浙江金华

从事茶行业二十几年的黄巧君深谙茶叶仓储的重要性,尤其是如何应对天气变化。进入梅雨季节,江浙一带降水量多,空气潮湿严重,如不及时处理会导致茶叶霉变、转换失败等。每到这个季节她会采用抽湿机日夜工作,将相对湿度控制在67%-73%左右。除了湿度影响,江浙夏天还会尤其闷热,巧君茶室会避免打开茶仓库。到了秋高气爽的时候再打开门窗,用电风扇朝里吹,帮助通风。多年下来,巧君茶室的所有藏茶没有发现茶叶过干或者受潮的情况。

多年的经验让她也聚集了大批跟她藏茶的茶客,“自己家里没有专门的地方藏茶,自己不懂又耗精力,所以都放在我这了”黄巧君说到。随着人们对茶仓储越来越重视,黄巧君现有的近300平米的茶仓库已经很拥挤,她计划下半年新开茶窖,并且在广东、昆明、北方城市多地藏茶,“耳听为虚,眼见为实”,找出最合适的藏茶地。

 

受访人:雏菊

职业:自由职业

地理坐标:云南昆明

茶业复兴小伙伴,热爱学习的雏菊同学最近正在研究仓储,最近我和她严肃的聊了聊仓储这个问题。我相信很多人和雏菊一样,曾翻阅各类大企业或者专业的仓储资料,但发现少之又少,或许是每个人都有自己的仓储标准。

 

2014年,雏菊去东莞参加一个关于专业仓储的活动,拿到了一本《东莞藏茶白皮书》,她看到书上写着:仓储温度在30-35℃左右,湿度在75%左右,最合适。她想一地应该有一地的仓储标准,于是又问了昆明的一些朋友,朋友说,常温即可,湿度正常就好;还有说,湿度不到60℃,就不用管它,等等。

 

6月底开始,昆明的雨连续下了快半个月,雏菊有50来件茶叶摆在一间小仓库里,为了保持足够的通风性,她专门把仓库门都打开了些,茶叶离墙面30cm左右,地面搭了木架,离地20cm左右。

 

她的这个小仓库是个新仓库,在昆明北部,21楼,她为墙体单独做了一层保温层,前几天昆明湿度接近100%的时候,她仓库的湿度保持在81%左右,她还专门买了几十公斤春茶的毛料铺在仓库的空地上,一是为了养仓库,二是为了吸潮。

 

面对今年的多雨,她还采取了一个措施,在每件茶叶箱子外部裹上一层保鲜膜。在昆明存茶,她大概是遵守以下原则:控湿不控温、干净无异味、保持良好的通风。

 

有趣的是,高原城市昆明只要一出太阳,湿度就会骤然下降,一年中,低到爆表(低于20%)的情况也并不罕见。

▲美食家汪曾祺把昆明的雨写得这么美,对于一个吃菌吃多了的人来说,才可以这么肆无忌惮,哪管你如何存茶啊!

以上,分享了数人的存茶经验,欢迎读者朋友们跟帖,提供您所在地梅雨天存茶的小窍门,分享给其他茶友。

当然,按照明朝人的经验,梅雨并非一无是处,有时,也是绝佳的泡茶用水:“泉水不易,以梅雨水代之,精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”对于如何使用梅雨,也给出了解决方案:“梅雨须多置器,于空庭中取之,并入大瓮,投伏龙肝两许,包藏月余汲用,至益人,伏龙肝,灶心中干土也。”本想就此打住,但以现在的雨质而言,加什么龙肝都没用,不过窖藏还是可以买的!

|茶业复兴编辑部

|部分图片由受访者提供

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