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这篇800字的小短文竟然把茶气说清楚了

    编辑整理:李扬 茶业复兴 / 时间:2017-06-19

我最早看到“茶气”一说是在邓时海先生的《普洱茶》当中,“茶气”之说陡增了不少饮茶乐趣,却也客观上促进了茶文化现象的发展。它打开了茶行业的玄学之门,今日茶行业的百花齐放与千般套路都从其中幻化而来。

在专业的现行道路中,茶可研究的内容已经不多。有人在努力过后,只得往玄学方面发展,也属于无奈之举。(~ ̄▽ ̄)~

在我的文章《寻找茶气的旅程》中,最早提出了活性物质与“茶气”的相关性的猜想,由于汉语特征,“茶气”可解释性太强,包含了很多形而上的内容,这一部分无法证伪,因此不在本文讨论范围内。而喝茶人说“茶气”往往会用身体反应,即“体感”来配套对应茶气。

所谓“体感”,多是指如后背、腰间、四肢等等部位的发热、出汗反应。

既然有发热出汗,就是有能量传导。能量如何传导?

通过葡萄糖,葡萄糖可以在体内氧化,释放能量。此处的化学式略,这是一个基础代谢问题。

茶水当中含有水解单宁,水解单宁的结构就是葡萄糖的没食子酸酯,这个结构并不太稳定,容易裂解,在品饮过程中,可分解为没食子酸和葡萄糖的分离结构。

▲水解单宁示意图  化学式来自chemBlink

当茶水中含有大量水解单宁,茶水到达人体小肠时,小肠绒毛会主动运输吸收葡萄糖,通过静脉将其转运到血液循环当中。此时伴随着葡萄糖氧化释放的能量,饮茶人就会感觉到发热,这就是所谓的“体感”。

同时,咖啡碱等填充物质也能有效促进循环代谢,使得代谢加速,“体感”加剧。

喝红糖水也往往有明显的“体感”就是这个道理,而喝姜糖水的“体感”更明显,是因为姜辣素促进血液循环。

某款茶让人觉得体感强烈,往往代表着有效物质含量高,因此用体感明显与否来衡量茶叶水平高低是可靠的。

我之前写过一篇文章叫做《手把手教你建立一个有效的品鉴体系》,其目的在于讲明我品鉴体系的构建方向即品鉴观,在这篇文章中,我将茶叶当中的水浸出物分为两类,一类叫做有效物质,或者叫活性物质,主要成分是水解单宁;另一类物质叫做填充物质,或者叫对照物质,比如茶多酚,咖啡碱等苦涩味成分。

在这一假设下,很多问题都可以得到解释,本文是该体系方法论的第一篇。

 

|李扬

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