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甲字沱:一个字头的诞生!

    编辑整理:撰文:天棒 / 时间:2017-05-13

        22:07,央视综合频道的晚间新闻已经播报了7分钟,一个身影从大理市下关镇建设西路13号下关茶厂的大门缓缓走出,沿着建设西路,踯躅前行、若有所思。

此刻,距离2017428日将要举办的“下关沱茶甲川渝百年盛典”,还剩下73天。

让他费尽思量的,不是如何办好这场盛典,而是将要在这场盛典上,向全国媒体代表、经销商代表、下关粉丝代表重磅推荐的一款沱茶新品。

通过前期120多天的构思、筛选、拼配、开汤之后,这款沱茶新品基本定型,但因为对消费市场的充分重视,整个团队决定把新品寄送到不同地区的1000多位茶友手中,进行新品试饮反馈调研。

上千份品饮反馈回来的时候,尽管试饮消费者对这款新品好评如潮,但研发团队仍然根据大数据反馈,对新品进行锱铢必较的精准微调……

2017428日,重庆,“下关沱茶甲川渝百年盛典”的压轴大戏上演:下关沱茶经典再现——新品甲字沱茶荣耀上市,来自全国的茶学专家、媒体代表、经销商代表、下关茶友代表品过这款甲字沱茶之后,誉满全场!

 

他——下关沱茶(集团)股份有限公司总经理褚九云,终于放下心中一块大石。

世间既得双全法,不负沱茶不负甲。

这个甲,是天字第一号的甲!

 

“老褚,这将会是一款倾下关全体之力打造的新产品,你有什么想法?”下关沱茶董事长陈国风神情肃穆地注视着对面的褚九云。

深啜一口茶之后,褚九云缓缓说道:“对于这款新品,我有一个不甚成熟的想法,但我想先听听老陈你的奇谋。”

“我看你也是胸有成竹,不如我们同时写出来?”陈国风淡然一笑。

两只手伸向茶杯,用手指蘸了些许茶水,不约而同地在茶桌上写出两个180°对称的汉字。

“甲”

奇谋妙计安天下,下关沱茶一字甲。

甲字源起:记忆深处的经典甲级沱茶

这个“甲”的来源,不仅是陈国风与褚九云两人英雄所见略同的奇谋妙计,更是整整一代茶人记忆深处的经典——下关甲级沱茶。

 

下关甲级沱茶,一直是云南省下关茶厂的主导产品,也是我国沱茶产品的标志。甲级沱畅销海内外,并多次获奖,深受茶客喜爱。据数据显示,上世纪80~90年代期间,下关甲级沱在国内市场创造了每年近3000吨的销量。这不仅是销售量的惊叹号,更是茶品优异品质的着重号!

 

资深藏茶人杨泰伦先生

 

无怪乎业界资深藏茶人杨泰伦先生曾感叹:“上世纪90年代的下关甲级沱茶,无论从品质还是口感都是非常优秀的,堪与92勐海小方砖媲美!”

而在1992~1996年期间,下关茶厂在甲级沱茶面上压制了一个“甲”字,来彰显甲级沱茶的非凡地位。但从1996910日起,这个“甲”字消失了,取而代之的是以下关茶厂厂徽标志“G”字压制在甲级沱茶沱面上。

这个“甲”字,消费市场不曾忘记,而下关人则更不可能忘记。1987年从安徽农业大学茶学系毕业之后,褚九云投身下关沱茶至今已经30年,如今要打造一款能成为传世之作的下关新品,不能忘记传承,也不能失掉创新。从陈国风对他肯定的眼神,他知道,这个“甲”字选对了。

 

“甲”字是这款新品的最佳注脚,它在这里已不是等级概念,而是一种下关沱茶品牌和地位概念。即从沱茶最先的甲级原料(等级)概念;到甲级产品(品质优,品质好,头等)概念;再到沱茶界甲级品牌和地位概念。

下关沱茶甲川渝,更要甲天下

川渝市场对于下关沱茶有着非同一般的意义。据数据显示,上世纪80~90年代,下关甲级沱茶一年全国市场的销量约为3000吨,而这3000吨之中,重庆销量占了1000吨以上,四川泸州占了500吨左右,也就是说,仅川渝地区就占到一半以上的销量。

下关沱茶甲川渝这一说法,便是由此得来。

 

20多年过去了,茶叶的消费市场几经更迭,普洱茶的品饮市场大肆兴盛之后,包含在普洱茶这一大类的沱茶,也必须面临着紧跟市场步伐的创新。

作为一家115年不间断生产的老牌茶叶劲旅,下关沱茶把目光投向了更为广大的全国市场及海外市场。普洱茶“越陈越香”的广泛认知,是产品研发团队必须为之考虑的重要因素。

与上世纪80~90年代沱茶产品售出后,当年就完成品饮消费不同,现如今的普洱茶消费市场,更为认同既能收藏、也能品饮的产品。

 

老料新压,新兴的市场口感和历史的厚重感

时间的淬炼和岁月的升华,对普洱茶来说,是一剂最好的调味料。

而下关新品甲字沱茶在产品概念上,不仅要传承当年甲级沱茶的经典辉煌,更要应和时代品饮趋势。

“老料新压!”陈国风与褚九云在跟研发团队多次讨论之后,做出了这个决定。用老料醇厚的口感实现对当年甲级沱茶的品质传承,再通过老料陈化而出的蜜香、陈香实现对口感滋味的创新,同时也彰显甲字沱茶的厚重历史感,再现经典之美!

至此,甲字沱定名是灵魂,甲字沱选择老料新压是骨架构建,甲字沱选取哪里的原料来做茶,就成为构建这款产品的血肉之作。

拼配基因入骨的下关,要做1+12

作为普洱茶界的老牌茶厂,自解放以来,下关茶厂有两个特点是其他普洱茶品牌不可比拟的。

 

一是下关沱茶的原料来自云南省6个州市30多个县,几乎云南境内的茶叶产地都成为了下关沱茶原料供给地。因此,下关沱茶对原料品质的把控也堪称一流。

二是下关沱茶对于原料品质精准把控之后,以拼配见长的技术实力。115年的不间断生产,让下关沱茶的拼配基因根深蒂固,你要说神奇倒也神奇;你要说这融入血肉的拼配技术平常,倒也真应了那句话:无他,唯手熟尔!

 

十数个品质特点不突出的地区原料,在第一轮比对试验之后就被无情地淘汰了。陈国风和褚九云心里都非常清楚,这将会是一款传世之作,没有突出的优点,怎可能再现当年甲级沱茶的辉煌?

 

几轮比对之后,还剩下3个地区的原料,要知道,矮子中间拔高个是件容易的事,而在不分伯仲的原料中选取滋味口感有突出特点,并且拼配在一起之后要产生1+12的融洽口感,而不是1+12的不协调滋味,倒还真是一件劳心费力的事。

 

30多个工程师以上的技术精英拼配了1个多月,接着又审评了3个多月,在不断地试错之后进行不断地调整。这不仅仅是一个排列组合那么简单。

 

下关沱茶董事长陈国风(左2)、总经理褚九云(左1

 

技术出身的董事长陈国风与总经理褚九云,并不是在制定框架之后抽身离开,而是同技术精英们一同审评着每一款试验作品。

“我们的试验中,不可能为了加快进度而没日没夜地进行实验。”褚九云回忆起试验研发过程感慨良多。是的,在研发过程中,最精密的检测仪器,其实是工程师们的舌头,如果一次性品尝太多小样,则会麻木掉舌头,带来不精准的试验结果。

 

下关沱茶董事长陈国风正在审评(左2

 

精准,而又谨记欲速则不达,他们的研发过程不可谓不艰辛。

高原仓风格贯穿这款茶的始终

 

下关沱茶董事长陈国风正在审评

 

“口感醇厚,蜜香明显,香气滋味融合协调!就是这款了!”陈国风和褚九云都兴奋异常,在3个月的审评工作之后,终于找到一款口感滋味既有特点又不失协调、同时还带有醇厚口感的拼配样。他们也同时看重的是这款拼配样中高原仓陈化的特点。

 

下关沱茶总经理褚九云

 

“从我从业30年的经验来说,我的认知将云南的仓储条件分为三种‘高原仓’,即南、中、北三种高原仓。”褚九云在谈到甲字沱原料的高原仓概念之时,又详细阐释了一遍他对高原仓的认知和分类:

南高原仓:北纬23°以南的西双版纳地区为主的境内,降雨量大、陈化茶品的速度快于中高原仓和北高原仓,但偶有湿仓特点;

中高原仓:北纬23°~25°之间的临沧地区,海拔比西双版纳为高,湿度相对更低,更为平和;

北高原仓:北纬25°~27°之间的大理、昆明一带区域,气候最为干燥,转化相对最慢,但香气保存相对最好。

 

 

 

这款拼配样的主料,是来自邦东大雪山的大树、古树陈料。这批原料在2010年至2013年在温度、湿度相对高的澜沧江边陈化3年多,受环境影响,转化较快。

 

 

而从2013年至今陈放在大理,纯正高原仓。大理气候干燥,空气清新,经过近4年的陈化,内质醇厚。

 

虽因气候干燥转化较慢,但大理的高原干燥环境有利于香气的形成和保存,更有利于突出此款“甲字沱茶”的蜜香。

 

而拼配样的辅料,则是来自双江冰岛东西半山的古树陈料。这批原料在纯正的大理高原仓陈放2年。

君臣佐辅,相得益彰,一款堪称不世出之经典——下关甲字沱由此基本定型。

 

做茶也要讲究市场大数据的反馈

慢着,你以为这款甲字沱已经成功了?谬矣谬矣!前面我们已经提到,作为契合时代发展的一款经典再现产品,下关甲字沱要在这个枪林弹雨的普洱茶战场存活下来,并且再创辉煌,就必须能跟现有市场上的明星产品硬碰硬。

 

 

所以,直接一步做到最符合消费者口感的产品,是陈国风、褚九云团队必须做到的事,那么,新品试饮口感大数据反馈,将是他们必须选择的道路。

 

 

两个月的时间里,下关沱茶近千名茶友收到了研发团队发出的甲字沱茶试饮小样,并且陆续将试饮意见回复给了研发团队。

 

精工细作、锱铢必较,要成为经典之作,不得不承受大数据的折磨!

 

下关即将正式全国发售甲字沱

 

 

 

两个月之后,下关甲字沱产品及包装定型!为纪念当年那批经典,甲字沱在沱茶表面再次压上“甲”字,是对20年前经典产品的延续和传承,高原仓陈料新压则带来走向全国市场的创新动作。

 

2017428日,“下关沱茶甲川渝百年盛典”上,绚烂眼球的声光电舞蹈,将下关甲字沱荣耀上市的信息缓缓带出,迎来全场掌声雷动!

 

来自全国的茶学专家、媒体代表、经销商代表、下关茶友代表共同品饮了这款下关甲字沱,赞誉再满全场!

看到这里,或许你早已喉头耸动,口干舌燥,对甲字沱的期待早已急不可耐,没关系,再过几日,下关甲字沱正式在全国市场进行发售,你只需保持喜悦的心情,静待即可!

 

既见甲字,云胡不喜?

撰文:天棒

 

图片:茶语视觉组,部分图片由下关沱茶提供

 

 

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