当前位置: 首页 > 茶业复兴专栏 > 一个九零后茶友的疑问:山头真的那么神奇吗?

一个九零后茶友的疑问:山头真的那么神奇吗?

    编辑整理:文|雏菊 / 时间:2017-04-24

普洱生茶的制作流程有哪些?

采摘鲜叶,也就是茶树叶子,采摘鲜叶时手法有讲究。


摊凉,又称萎凋,就是走水,使鲜叶的含水量降低,方便后面的杀青。

杀青,主要目的:

1、是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化;

2、散发青气,发展茶香;

3、改变叶子内含成分的部分性质;

4、蒸发一部分水分,使叶质变为柔软增加韧性,便于揉捻成条。

杀青是形成普洱生茶汤色、香气、口感的关键性技术。


一般都是高温杀青,利用高温破坏酶的催化作用,不使它继续氧化避免汤色变为红色,形成生茶的黄绿色汤质。二是,对香气的影响。低沸点的青草气物质会在高温杀青时大部分挥发散失,从而高沸点的芳香物质透发出来,比如花蜜香和水果香等。

至于杀青手法及方法,因茶而异。


刚做好晒干的干茶是需要放半个月再喝,方能出其本味。这期间茶叶经过高温杀青挥发散失的青草气停留在茶叶表面,需要继续散去和回潮。

所以新茶刚做下来时,很多人迫不及待的试干茶,总喝出青草气,就觉得这茶太差了,都没炒熟,从而倒在试干茶的大路上。


懂的人听见后,便在旁边默默笑。等你把价格压低走后默默付钱买你错过的好茶。

 

揉捻

分热揉和冷揉。

热揉,杀青后叶子不经摊凉趁热揉捻,汤色易变黄浑浊,并有水闷气。冷揉,出锅后经过一段时间摊凉,使叶温下降到一定程度时揉捻。

揉到茶叶条索成形,手上全是粘粘的感觉,这些物质便是果胶质。

揉捻的手法以及力度都需看茶揉茶。

破坏叶子的细胞组织结构,达到一定的细胞破损率,使叶子的内含物质容易穿透到表面,以便后期自然发酵转化。

 

摊晒

太阳下自然晒干。

捡黄片,初加工。


压饼

包装,顾名思义,把茶饼用棉纸包起来。

成提装箱,七饼为一提,笋壳包着,用竹篾子作捆扎带固定,6提一件,一件15公斤。

古树茶与小树茶的区别是什么?口感相差很大吗?

在定义茶树茶园之“古”的叫法上,不妨用肖时英老师曾提出的一个建议。

云南特有的古老茶林,是一个由云南大叶种茶树与其他多种植物和动物组成的生物多样性生态系统;是人与自然和谐相处的环境友好型古老生态园。现在对历史上遗存下来的茶园和茶树的称谓,五花八门,有叫乔木茶园,大树茶,半野生茶园的;还有叫古茶园,老茶园,乔木老茶园的;更有人把它叫野生乔木古茶园的,真是令人费解,捉摸不定到底是指何种茶园。我在这里提个建议,对历史上遗存下来的茶园可统一叫古茶生态园。“古”表示其文化价值,“生态园”表示它蕴含的生态学意义。如此命名,既顺口又简单明了。这种茶园从不中耕,也不施肥,靠自然肥力维持茶树的生机。园内地面为枯枝落叶所覆盖,或生长着宿根草类。形成生草栽培和自然免耕。对茶树从不施用农药,靠天敌与病虫之间的生态平衡来控制茶树的病虫害。

——摘自《我们亲历的云南茶》


我们如今被古树茶,大树茶,生态茶,台地茶这些概念弄的昏头转向的时候,殊不知老一辈的研究者早就给出了靠谱科学的答案。

 

再深入的话,可以推荐《我们亲历的云南茶》,肖雨,P241

 

古树做的普洱生茶值得存放还是小树做的值得存放?

取决于每个人看待普洱茶的眼光的长远,有些人买茶是要现在喝,有些人是看茶的未来转化。我个人提倡后者,普洱茶最大的乐趣是每年它不同的转化,这个转化过程需要等待。切不可有拔苗助长之心理。


为什么新茶散茶没有那么好喝?

新茶尚未来得及经历时间的催化,缺少老茶进行仓储的繁复过程,自然在口感上会有很大的差异化表现。

你喜欢现在喝,那就可以做现在就让你觉得好喝的,无非工艺区别对待。

客观来说,现在好喝的茶并不代表将来一定会好喝。杀青或轻或重,都不合格。这个度,靠经验,看个人认知。


山头真的那么神奇吗?

一方水土一方茶。每片土壤不同,环境不同,茶种不同,确实会造成口感不同。但是我觉得谈不上神奇,大自然本来就蕴含无数可能。老茶客追捧的就是好茶吗?

不是。直接告诉你不是。

不要迷信老茶客这三个字。

常规说的试茶是试什么?

工艺,口感,树龄。


是不是亲自上趟茶山就能买到货真价实的好茶。

还可以学到很多东西,甚至可以一跃成专家?

 

不是。

打铁还需自身硬。


茶山乱象丛生,如果你会喝茶,舌头敏感,春茶时当茶山万头攒动,你照样可以在家里晒着太阳试着山上寄来的茶样,然后以最低的价格买到自己的心头好。

 

我想买点好茶边喝边存,可自己又喝不懂新茶,怎么办?

1,最快速直接的方法,找靠谱的、信任的,会喝茶的、做茶的人买;

2,遇见这类人,多向他们学习;

3,没有了。

 

|雏菊,茶业复兴专栏作者

    暂时还没有任何用户评论
用户名: 匿名用户
E-mail:
评价等级:
评论内容:
 

关注51普洱网微信

    关注获取最新普洱茶资讯,51普洱网茶品促销活动、折扣信息!
新手上路
买家须知
51普洱网新用户注册
51普洱网购物流程
付款及退款
51普洱网付款方式
零风险购茶 货到付款
51普洱网积分规则
配送方式及费用
快递与物流配送说明及费用
EMS邮政特快专递业务介绍
(全国)货到付款配送及费用
购物风险保障
51普洱网六大优势
15天包退换,零风险购物
51普洱网支持全国货到付款
常见问题
常见问题整理汇集
投诉与监督
教您如何轻松撬开普洱茶
旗下网站:后月紫陶网
© 2005-2017 51普洱茶网版权所有!茶友也把本站称为:51普洱茶网,五一普洱网,五一普洱茶网...
本站常年法律顾问团:云南大格律师事务所 赵亚辉律师(手机:13987100975)
地址:昆明官南大道188号云南康乐茶文化城16幢15号 买普洱茶就上51普洱网!
网站ICP备案号:滇ICP备12004999号 电信业务经营许可证:滇B2-20120045 云南网警ICP备案:53011103402016
    微信客服
  • 51普洱网微信客服扫码联系微信客服
收起客服
收起客服
    在线咨询

    微信客服
  • 51普洱网微信客服
  • 微信客服号
  • 13708897711
    电话咨询
    400-688-8989
    工作时间
    早8:00-24:00
回到顶部