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云南普洱茶生茶的魅力

    编辑整理:来源于网络 / 时间:2017-04-19

选料,制作得当的生茶(云南大叶种晒青毛茶),无论是在茶叶生命中的哪一个阶段,都有其摄人魂魄的魅力。

 

刚成茶时青涩难掩的厚重、苦尽甘来满口舒爽的快感;

56年第一次转化后家中有茶初长成,却已可以待客自茗;

2030年的生茶,更是已登堂入室,茶汤酒红透亮,入口醇厚渗舌,滑、沙、厚;

 

40年以上的生茶入口时,就象满口淡奶油厚厚地滑过舌面却又饱含着遥远的云南大山、云海中蓬勃的生命力,深入喉底持久不散的回甘……

还有可遇不可求的梅子香和陈韵,能否今生有幸遇到就看饮者的品鉴水平及泡茶人手上的功夫了。

 

中国的文字是写意、传神的,大多数普洱爱好者都是基于前世文字上“腋下生风”、“舌底鸣泉”甚至“羽化升仙”来憧憬普洱茶、寻找普洱茶,那么作为本应追求鲜、爽的茶叶大家庭中的异数,以久存为其品质增长要诀的普洱茶,到底是怎样从边销解油之物,数次轮回到“京师尤重之”,它的真实滋味到底应该是什么样子的呢,让我们一起来擦一擦这满头的雾水。

 

谈到普洱茶的滋味特点,就必须与流传更为广泛的绿茶(包括花茶)、红茶(此处的红茶指前发酵茶)作一番比较。从树种、加工方法、汤色、茶汤特点、品评角度等看。

绿茶的茶青多来自于人工无性繁殖的叶片细小的茶株,采摘后用锅炒或蒸汽一次杀青干燥,杀青温度高,茶汤青绿,以茶中多细嫩芽头烘香或豆香明显者为上,绿茶讲究茶汤的鲜爽度(实际为氨基酸含量多寡);

 

红茶就复杂些,从广义来讲,杀青前对青叶进行发酵都可归入红茶类,红茶采用的茶青相对粗壮,采摘后经轻度发酵,杀青温度高,基本上也是杀青干燥一次完成,茶汤颜色从鹅黄到褐红都有,其茶汤香气来源于发酵过程。

 

普洱茶就是另一番景象了,首先采用的树种就是最为原始的大叶种,鲜叶种含有大量的茶多酚、茶单宁等可溶物,在所有茶叶品种中,云南大叶种平均可析出物比例最高,这些可溶物与茶青中不可溶的木质素在长期的存放过程中,由于自然的氧化和淀粉酶的糖化作用,就形成了普洱茶久存后苦涩明显降低,汤水滋味复杂且随时间、储存状况不断发生后续变化的情况,总体来看,陈年后的生茶普洱茶茶汤味道偏重于醇厚,讲究绵长、滑稠的汤感。

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